Barrett & MacKay / Kaikki Kanadan valokuvat / Getty Images
Yrttietikka tekee ihanan lahjan ruokalajeillesi, mutta ne ovat myös hienoja ruokakomeroja, joita voit pitää kädessäsi. Kun keittiössäsi on muutama kasviperäinen etikka, huomaat, että käytät niitä usein nopeana tapana kehittää reseptejä, kuten perunasalaattia ja valkosipulin ruohosipulia, etikkaa osana nopeaa, mutta hienostunutta salaattikastusta.
Voit tehdä yrttietikkaa tuoreilla tai kuivattuilla yrtteillä ja huoneenlämmössä tai kuumennetulla etikalla. Kuuma etikka on paras menetelmä kuivattuihin yrtteihin ja on käyttövalmis vain viikossa. Saat kuitenkin paremman tuotteen, jolla on tasapainoisempi maku, jos käytät tuoreita yrttejä ja huoneenlämpöistä etikkaa. Tarvitset kuitenkin vähän kärsivällisyyttä menetelmälle: se ei ole valmis 2 viikkoa.
Paras menetelmä: tuoreet yrtit, huoneenlämpöinen etikka ja kärsivällisyys
Tämä on paras tapa valmistaa yrttietikkaa. Se on ylimääräisen viikon odottamisen arvoinen (verrattuna alla olevaan nopeaan menetelmään). Ja tämä on ainoa menetelmä, jota käytetään, jos työskentelet yrttikukkien, kuten valkosipulin ruohosipulin kukkien kanssa.
- Murskaa tuoreet yrtit kevyesti niiden tuoksun ja aromin vapauttamiseksi. Pakkaa yrtit löysästi puhtaaseen lasipurkkiin (purkkia ei tarvitse steriloida ensin). Kaada etikkaa yrttien päälle, kunnes ne ovat kokonaan nesteessä. Valkoviinietikka toimii erityisen hyvin kasviperäisessä etikassa, mutta jos haluat käyttää punaviiniä, se toimii myös. Pidän tislatun etikan makua kovana enkä koskaan käytä sitä. Omenasiideri etikka on hyvä valinta voimakkaasti maustettuihin yrtteihin, kuten salviaan. Peitä purkki tiukasti ja merkitse se käytetyn yrtin (nimien) nimellä ja päivämäärällä. Säilytä huoneenlämpötilassa poissa suorasta valosta tai lämmöltä 2 viikkoa. Harjaa etikka houkuttelevaan, puhtaan lasipulloon. Kompostoi tai hävitä käytetyt yrtit. Jos haluat kellua joitain yrttejä etikkaan koristeluun, suosittelen kuivattua oksaa tai kahta samaa yrttiä, jota käytit etikan valmistukseen. Käytä etikan valmistukseen esimerkiksi tuoreita tarragonilehtiä, mutta kellu pari oksaa kuivattua tarragonia koristeena valmiin etikan sisällä. Tuoreet yrtit antavat parhaan maun, mutta kuivatut yrtit säilyttävät muodonsa ja värinsä paremmin. Korkki tai peitä pullo tiiviisti.
Nopeampi menetelmä: kuuma etikka ja kuivatut yrtit
Käytän tätä menetelmää joskus talvella, kun ainoat käsillä olevat yrtit kuivataan. Kuuma etikka tekee paremman työn kuin huoneenlämpöinen etikka uutettaessa aromaattisia öljyjä kuivattuista yrtteistä. En usko, että kuuma etikkamenetelmä toimii hyvin tuoreiden yrttien kanssa - ne menettävät osan aromistaan prosessissa.
- Täytä puhdas, lämmönkestävä lasipurkki, 1/3 täynnä kuivattuja yrttejä (purkkia ei tarvitse steriloida).Lämmitä etikkaa vain haudutaan (älä anna sen kiehua kokonaan).Kuula kuuma etikka yli kuivatut yrtit. Peitä tiiviisti ja merkitse purkki käyttämäsi yrtti (t) nimellä ja päivämäärällä. Säilytä huoneenlämmössä poissa suorasta valosta tai lämmöltä yhden viikon ajan. Vieritä etikka houkuttelevaan, puhtaaseen lasipulloon. Kompostoi tai hävitä käytetyt yrtit. Lisää muutama oksa kuivattuja yrttejä koristeluun, jos haluat (katso yllä). Peitä pullo tiiviisti tai korkki tiiviisti.
Säilytä yrtti etikkaa poissa suorasta valosta tai kuumuudesta huoneenlämpötilassa korkeintaan 2 kuukautta tai jääkaapissa enintään 6 kuukautta.
