Kuinka tehdä kotitekoisia kimchiä (kuvilla)

Kuinka tehdä kotitekoisesta Kim Chee -kotista

Kuusi / Jennifer Murray

Kimchi tai kim-juusto on yksi suosituimmista korealaisista ruuista. Tämä nopea ja helppo resepti johtaa aitoon, raakaan, probioottiseen Kim Chee -tuotteeseen. Kotitekoinen kimchee on täydellinen kasvissyöjille, vegaaneille, raa'ille ruokakauppiaille tai vain ihmisille, jotka haluavat saada ruoansulatusprobiootteja ruokavalioonsa viljellyistä ruuista.

Kim Chee on yksi monista perinteisistä käyneistä tai viljellyistä ruokia muinaisista ajoista lähtien, ja sillä on satoja muunnelmia, mikä jättää paljon tilaa omaa versiota varten! Se on erittäin helppo valmistaa, mutta käyminen kestää muutaman päivän. Kim-juusto on ravitseva ja herkullinen probioottinen lisuke, jolla on tärkeä rooli suoliston ruuansulatuksessa ja joka sopii kasvissyöjille, vegaaneille ja jopa raa'ille ravintoloitsijoille.

Kim-juustoa valmistetaan perinteisesti Korean chileillä, mutta todennäköisesti sinulla ei ole mitään käsillä olevista. Joten korvaa cayenne (voit lisätä myös paprikaa, jos haluat enemmän punaista väriä). Käytin vihreää ja purppurakaalia, jota minulla oli jäljellä raa'asta hapankaali-projektistani, tavallisen Napakaalin sijasta. Voit lisätä myös monia muita vihanneksia, käytä mitä haluat tai ei lainkaan.

Ainesosat - Kerää kaikki mitä tarvitset

Kuusi / Jennifer Murray

• 1 pääkaali-napa, vihreä tai violetti1 / 4 kupillista inkivääriä3-tuumainen inkivääri4 - 6 valkosipulin kynsiä1 - 2 tl cayenne1 rkl agave-nektaria, valinnainen 2 - 4 kupillista muuta vihannesta, kuten porkkanaa, nauria, kurkkua jne., Silputtu tai hienonnettu pieniKnife-leikkuulautaSuuri keraaminen tai lasinen kulhoMuovinen WrapZip Lock Bag

Liota kaali

Kuusi / Jennifer Murray

Jos käytät Napa-kaalia, viipaloi se 1-tuumaisiin nauhoihin. Vihreän tai purppurakaalin osalta leikkaa paloiksi noin tuuman leveät ja 1–2 tuumaa pitkät palot. Liuota 2 ruokalusikallista merisuolaa lasi- tai keraamiseen kulhoon noin 1 litraan vettä. Lisää kaali ja anna sen liota 4 tuntia sekoittaen satunnaisesti ja varmistamalla, että vettä on riittävästi kaalin peittämiseksi kokonaan.

Sillä välin jauhaa inkivääri ja valkosipuli ja laita pieneen kulhoon. Lisää cayenne- ja agave-nektaria, jos sitä käytetään, ja sekoita hyvin (voit käyttää tähän mini-ruoanvalmistuslaitetta, jos sellainen on).

Sekoita makuaineosat ja peitä muovikäärellä

Kuusi / Jennifer Murray

Kun kaali on lopetettu, valuta suolavesi toiseen kulhoon tai ruukkuun ja palauta kaali ensimmäiseen kulhoon. Lisää jäljellä olevat vihannekset, jos käytät, ja sekoita inkivääriseosta, jotta kaali ja vihannekset peittyvät kokonaan. Vaihda tarpeeksi suolavettä peittääksesi ruoan vain.

Aseta pala muovikelmua kastelevien vihannesten päälle.

Punnitse Kim Chee

Kuusi / Jennifer Murray

Seos on punnittava alas ja asetettava sivuun käymiseen muutaman päivän ajan. Joten ota 1 litran vetoketjullinen sinettipussi ja täytä se vedellä. Lisää loput 2 rkl merisuolaa (jos pussi vuotaa, vesi ei pilaa projektiasi). Aseta se muovikäärettyjen vihannesten päälle. Peitä koko juttu keittiöpyyhkeellä ja pane sivuun.

Tarkista Kim Chee joka päivä

Vaikka se ei todennäköisesti ole valmis ainakaan 48 tunniksi, kannattaa tarkistaa käymisprosessi joka päivä vähintään kerran. Niin monet tekijät vaikuttavat käymisprosessin nopeuteen, kuten lämpötila, kosteus jne. Joten paljasta pieni projektisi ja maista. Yksi merkki siitä, että se on tehty, on aromi. Käymisruoilla on heille melko epämiellyttävä, rikkihaju. Mutta maku on ratkaiseva tekijä, sen pitäisi maistua hapan ja tangin, mutta ei pilaantunut. Jos maistut siellä pilaantuneesta mausta, hävitä projekti ja yritä uudelleen uutta päivää. Etsimäsi maun saavuttaminen voi kestää jopa viikon tai enemmän, mutta todennäköisesti 3 päivää on tarpeeksi aikaa.

Pakkaa valmis Kim Chee

Kun aika on oikea ja haluttu maku on saavutettu, säilytä tuore, raaka, kotitekoinen Kim Chee tiiviisti suljetuissa lasisäiliöissä (kuin muovisissa, jos mahdollista). Parhaan tuloksen saamiseksi kannattaa kastaa astia ensin kiehuvaan veteen (tai pestä astianpesukoneessa). Kim Chee pysyy hyvin jääkaapissa viikkoja (joskus jopa kuukausia, mutta se ei kestä niin kauan!). Käytä sitä lisukkeena, salaateissa tai paahtoleipissä tai jopa sekoitusperunoissa. Nauttia!