Kuusi / Peggy Trowbridge Filippone
Jäädytetyt kirsikat voidaan korvata tuoreilla kirsikoilla useimmissa resepteissä. Jos korvaat purkitettuja kirsikoita tuoreilla, saatat joutua tyhjentämään tai huuhtelemaan siirapin ennen jatkamista. Kuivattuja kirsikoita, jotka on yleensä valmistettu hapankirsikoista, vaaditaan evästeiden resepteissä, suolaisissa, lihaisissa kylmissä ruokia sekä syksy- ja talvisalaateissa.
Tietäminen milloin käyttää erilaisia kirsikoita ja kuinka paljon tarvitset, on avain oikeiden kirsikoiden ja oikean määrän saamiseksi kirsikkaresepteihisi.
Makea tai hapankirsikka?
Useimmat reseptit vaativat makeita kirsikoita, mutta jos onni ja saat kätesi tuoreille hapankirsikoille, voit tehdä hapankirsikkapiirakan, hapukkeita, säilöntäaineita tai jumalallisia herkkuja. Kirkkaanpunaista Early Richmond -hapankirsikkalajitelmaa on saatavana myöhään keväällä, jota seuraa Montmorency ja tummanpunainen Morello lajikkeita. Hapankirsikat keitetään yleensä sokerilla ja käytetään piirakoihin, säilykkeisiin ja herkkuihin.
Useimmat sydämenmuotoiset kirsikat ovat saatavana toukokuusta elokuuhun. Makeakirsikat ovat suurempia kuin hapankirsikat. Niiden väri vaihtelee kultaisesta punaisen punastetusta Royal Annista tummanpunaiseksi purppuranmustaan Bingiin, Lambertiin ja tartariiniin lajikkeita.
Toimenpiteet, vastaavat ja korvaamiset
Yksi annos kirsikoita henkilöä kohden on noin yksi kuppi tai 20 kirsikkaa. Kuivattuihin kirsikoihin yhden hengen tarjoilu on puoli kuppia. Reseptit vaativat yleensä useampaa kuin yhtä annosta, esimerkiksi jos teet piirakkaa.
- 1 kiloa tuoreita, tiivistämättömiä kirsikoita = noin 80 kirsikoita1 kiloa tuoreita, kuorimattomia kirsikoita = 2 1/3 kupillista kirsikkaa1 kiloa tuoretta, kuorimattomia kirsikoita = 1 1/2 kuppia kirsikkamehua16 unssia purkitettuja kirsikoita = 1 1/2 kuppia21 unssia purkitettu kirsikkatäyte = 1 1/2 kupillista10 unssia jäädytettyjä kirsikoita = 1 kuppi unssia kuivattuja kirsikoita = 1/2 kupillista 1 kuppia tuoreita kirsikoita = 1 annos
Kirsikoiden valitseminen ja säilyttäminen
Tuoreiden kirsikoiden tulee olla puhtaita, kirkkaita, kiiltäviä ja pulleita ilman virheitä. Vältä kirsikoita, joissa on leikkauksia, mustelmia tai vanhentuneita, kuivia varret. Voit ostaa kirsikoita, joista varret on poistettu, mutta ne ovat halvempia, mutta jos varret ovat ehjät, kirsikoiden säilyvyys on pidempi. Makeakirsikoilla on oltava kiinteää, mutta ei kovaa lihaa, kun taas hapankirsikoilla on oltava keskitiheitä. Mitä tummempi väri, sitä makeampi on kirsikka.
Avaamattomat, kuivatut kirsikat kestävät pisimpään, jopa 18 kuukautta. Avaamattomien purkitettujen kirsikoiden säilyvyys on noin vuosi. Kun avaat purkikansojen, he säilyttävät jääkaapissa suljetussa astiassa noin viikon. Jarred Maraschino -kirsikat voivat kestää 6–12 kuukautta jääkaapissa. Tuoreet kirsikat voivat säilyttää hiukan kauemmin jääkaapissa olevassa pussissa, mutta niillä on lyhyin pysyvyys kuin muilla kirsikoiden varastointitavoilla.
Ravinteet kirsikoissa
Raaka makea kirsikka on enimmäkseen vettä (82 prosenttia), 16 prosenttia hiilihydraatteja, 1 prosenttia proteiinia ja tuskin jäljitettävissä olevaa määrää rasvaa. Yksi kuppi kirsikoita on vähemmän kuin 90 kaloria ja siinä on 3 grammaa kuitua. Runsaasti kuitua sisältävien ruokavalioiden on havaittu auttavan ruoansulatuksessa, ne voivat auttaa alentamaan kolesterolia, hallitsemaan verensokeria ja voivat auttaa painonpudotuksessa. Kirsikat ovat hyvä C-vitamiinin lähde, ja niiden kuppi sisältää 16 prosenttia päivittäisestä suositusarvosta.
Keittokirjat
Jos kirsikat ovat yksi suosikkihedelmistäsi, kannattaa kannattaa tarkistaa yksi näistä keittokirjoista, joissa on makea ja hapankirsikkareseptit.
- Cherry Home Companion: Kirsikan keittokirjaVery Cherry CookbookLifes Little Cherry keittokirja: 101 kirsikkareseptitStone-hedelmät: Kirsikat, nektariinit, aprikoosit, luumut, persikatMakeiset ja sokeriton
