palvelutaso / Getty Images
Suurin osa Yhdysvaltojen ihmisistä ei ole koskaan maistanut Sichuanin pippuria. Vuodesta 1968 vuoteen 2005 he eivät voineet, koska niiden tuonti Yhdysvaltoihin oli laitonta. Nyt amerikkalaiset voivat nauttia Sichuanin pippurikuoreista ja oppia paahtamaan niitä tuodakseen esiin maun.
Kaikki Sichuanin pippurista
Sichuanin pippurikuoret - myös speltti Szechwan tai Szechuan - ovat varsin ainutlaatuisia. Ne ovat uskomattoman aromaattisia ja makuisia, mutta eivät kuumia. Heillä on tuntuominaisuus, joka tunnetaan Kiinassa nimellä "ma" ja joka tuottaa suussa kevyttä pistelyä, joka muistuttaa jonkin verran lievää annosta novokaiinia. Suurimmalle osalle Sichuanin paprikoiden suurin vetovoima on niiden loistava tuoksu. Niillä on sitruuna-pippurin tuoksu (ja maku), joka on varsin miellyttävä. Maku lisää ruokiin melkein kesän laadun. Sichuanin pippuri on avainosa monissa perinteisissä kiinalaisissa resepteissä.
Sichuanin pippuri (xanthoxylum peperitum) on kotoisin Sichuanin maakunnassa Kiinassa, eikä se liity mustaan pippuriin (peper nigrum) tai chilepippuriin, joka on kotoisin Intiasta. Itse asiassa Sichuanin paprikat eivät ole oikeasti lainkaan paprikaa. Ne ovat tosiasiallisesti puiden pensaiden kuivuneita palkoja. Ennen kuin Aasian kulttuurit otettiin käyttöön chilepippuriin, Sichuan-pippuria käytettiin inkiväärin kanssa antamaan lämpöä monille ruokia. Lämpö nykyaikaisessa Sichuanin ruoanlaitossa tulee sen sijaan punaisesta chilepippurista (capsicum annum), joka tuotiin Aasiaan 1500-luvulla.
FDA: n kielto
Aivan viime aikoihin saakka tämän pippurin tuonti oli kielletty jo kauan. FDA kielsi Sichuanin pippurien tuonnin, koska niillä oli sitrushedelmien bakteeritauti. Tämä bakteeritauti voi mahdollisesti vahingoittaa sitrusviljakasvien lehtien lehdet Yhdysvalloissa (ihmisille ei koskaan ollut vaaraa). Äskettäin USDA ja FDA ovat poistaneet kiellon edellyttäen, että pippurikuoret kuumennetaan noin 160 F: seen (joka tappaa piikkibakteerit) ennen tuontia.
Kuinka paista Sichuanin pippuria
Tämä yksinkertainen menetelmä Sichuanin pippurien paistamiseksi lisää mielenkiintoisen maun aterioihisi. Paahtamaan Sichuanin pippurikuoria itse tarvitset Sichuanin pippurikuoria (1/3 kuppi on hyvä paikka aloittaa), pienen paistinpannu tai paistinpannu ja maustehiomakone.
- Ravista pippuripähkinät seulassa irti löysä pöly, joka voi tarttua niihin. Levitä pienelle valkoiselle lautaselle ja lajittele hävittämällä mahdolliset oksat, lehdet, mustat siemenet tai muut ei-toivotut materiaalit.Sijoita Sichuanin pippurikuorrutteet paistinpannuun keskilämpötilassa alhaisella lämmöllä. tuoksuva.Poista paistinpannu ja jäähdytä.Jäähdytettynä, jauhaa pippurikuori maustehiomakoneella, laastilla ja survin kanssa tai murska ne valssainella.Käytä reseptin vaatimusten mukaisesti tai säilytä peitetyssä purkissa tarvittaessa.
vinkkejä
- Piparkorvien hiontamisen sijasta voit varastoida ne peitettyyn purkkiin ja jauhaa tarvittaessa.Pippurikuiden paistamiseen kuluva aika riippuu paahdetusta määrästä. On tärkeää, etteivät ne anna palaa. Kun olet valmis, paista paahdettua pippurikuoren rinnalla kosher-suolaa. Yritä tehdä paahdettuja pippurikorveitasi kotitekoiseen Szechuan-pippurimaissuolaan.
