SUSANSAM / Getty Images
-
Parathan tekeminen
Jaa taikina palloiksi. Petrina Verma Sarkar
Parathat (pannulla paistettu intialainen leipäleipä) ovat todella herkkua. Rapeita ja hiutaleita, ne sopivat hyvin useimpien intialaisten ruokien kanssa, olipa kyse sitten mausteisesta currysta tai kuivasta sekoituspaistosta. Tämän oppaan vaiheiden lukumäärä ei pidä heikentää sitä - vaikka prosessi voi näyttää aikaa vievältä, parathat on todella nopea valmistaa. Parathasten ollessa flakier ja mitä kerroksellisempia ne ovat, sitä parempi. Kuitenkin kuinka raikkaat teet ne, on makuusi mukainen.
Tarvitset:
- FlourRolling-tappi ja -lauta tai -matto
-
Rullaa Paratha-taikina palloihin
Parathas-taikina on paljon kuin chapatiksen taikina. Sekoita kymmenkunta parathaa sekoittamalla 2 kupillista täysjyväjauhoa kulhoon veden ja suolan kanssa (maun mukaan). Pidä käsissä 1 kuppi kasviöljyä. Tarvitset 2 rkl öljyä, kun taikinaa vaivataan. Käytä loput öljystä paistamiseen.
Kun olet valmistellut sen, jaa taikina tasaisiin osiin, suunnilleen golfpallon kokoisiksi. Pyöritä kämmenesi välillä ja paina kevyesti, kunnes pallot ovat sileät ja ilman halkeamia. Tee niin monta kuin tarvitset ja pidä valmis levittämään.
-
Takki pallo jauhoja
Petrina Verma Sarkar
Päällystä yksi pallo kevyesti jauhoilla. Tämän tekeminen estää palloa tarttumasta vierintäpintaan.
-
Litistä
Petrina Verma Sarkar
Leikkaa taikinan pallo.
-
rulla
Petrina Verma Sarkar
Pyöritä pyöreällä liikkeellä pienellä vierintätapilla, kunnes sinulla on 4-tuumainen ympyrä.
-
Öljy ja taita puoli
Petrina Verma Sarkar
Luo ensimmäinen kerros. Käytä puoli tl öljyä ja levitä ympyrän koko pintaan. Tässä vaiheessa voit lisätä ylimääräistä zingä parathaan ripottamalla sitä mausteilla, kuten kumina-siemenillä tai kuivilla punaisilla chilihiutaleilla. Taita nyt ympyrä puoliksi ympyrän muodostamiseksi.
-
Öljy ja taita kolmioon tai neliöön
Petrina Verma Sarkar
Levitä 1/4 tl öljyä puolipyörän koko pintaan. Taita se nyt puoliksi kolmion muodostamiseksi. Se, kuinka taitat, on täysin sinun tehtäväsi, joten pidä hauskaa parathasidesi muodon kanssa! Ajatuksena on rasvata ja taittaa luoda kerroksia.
Suorakulmaisen muodon tekeminen: Levitä ympyrävaiheessa öljy ja taita sitten kaksi vastakkaista puolta vastakkain keskukseen. Levitä nyt öljyä taitetulle pinnalle ja taita kaksi muuta päätä vastakkain keskukseen.
-
Litistä
Petrina Verma Sarkar
Taittaminen ja kerrostaminen on nyt tehty. Leikkaa kolmio sormillasi ja olet valmis rullaamaan. Voit valmistaa niin monta parathaa kuin haluat tähän vaiheeseen saakka ja pitää ne valmiina levittämään tai vain tehdä niistä yksi kerrallaan.
-
Pöly jauhoineen
Petrina Verma Sarkar
Kerro yksi kolmio kevyesti jauhoihin. Tämän tekeminen estää sitä tarttumasta valssauspintaan.
-
Rulla tasainen
Petrina Verma Sarkar
Pyöritä parathaa pyöreällä liikkeellä ja yritä pitää muoto, jonka kanssa aloit.
-
Rulla 1/4-tuumaiseksi paksuudeksi
Petrina Verma Sarkar
Älä paina vierimisen aikana liian voimakkaasti, koska se aiheuttaa kerrosten tarttumisen toisiinsa ja paratha ei ole hiutale. Älä myöskään tee paratasta liian ohut. Lopeta rullaus, kun se on saavuttanut 1/4-tuumaisen paksuuden, koosta riippumatta.
-
Parathan paistaminen
Petrina Verma Sarkar
Kuumenna pannu keskilämmöllä; aseta paratha astiaan.
Paratha on valmis ensimmäiseen läppään, kun alat nähdä korotettuja kohoumia tai kuplia yläpinnalla. Käännä lastalla lastalla.
-
Ensimmäisen läpän jälkeen
Petrina Verma Sarkar
Niin ensimmäisen sivun pitäisi näyttää, kun käännät sitä ensimmäistä kertaa.
-
Öljy ja käännä uudestaan
Petrina Verma Sarkar
Levitä noin 3/4 tl öljyä koko parathan pintaan. Käännä sitten paratha uudelleen.
-
Öljy toisella puolella ja läppä
Petrina Verma Sarkar
Levitä noin 3/4 tl öljyä paratan puolelle, joka on nyt ylöspäin. Käännä paratha jälleen.
-
Viimeisen läpän jälkeen
© Petrina Verma Sarkar
Niin tämän parathan pitäisi näyttää viimeisen läppän jälkeen.
-
Paina teräväksi
Petrina Verma Sarkar
Jotta paratha olisi terävä, paina lastalla tai urallisella lusikalla kevyesti alas koko pinta ympyränmuotoisin liikkein. Käännä tarvittaessa ja toista toisella puolella, kunnes saavut halutun rapeuden (mieluiten). Huomaa, kuinka kerrokset ovat erottuneet.
-
Valmis Paratha
Petrina Verma Sarkar
Paratha on valmis. Voit nyt poistaa sen astiasta ja tarjoilla heti tai varastoida eristetyssä astiassa, joka on vuorattu paperipyyhkeellä. Tämä pitää parathan lämpimänä ja estää sitä märkää.
