Lehner / Getty-kuvat
Tuoreet karpalot ovat loma-suosikkeja, mutta kuivattuja karpaloita nautitaan ympäri vuoden, joko käden ulkopuolella, salaateilla, ranskan tai jogurtin kanssa tai leivän, muffinien ja muiden leivonnaisten mukana. Niitä on helpointa valmistaa kuivuneessa, mutta ne voidaan myös kuivata uunissa. Seuraa vain muutamia vaiheita karpaloiden valmistamiseksi, kuivaamiseksi ja käsittelemiseksi sitten.
Valmistele karpalot
Ennen kuin voit kuivata marjat, sinun on tyhjennettävä ja makeutettava ne. Voit jättää makeutusvaiheen pois, jos haluat, mutta muista, että suurin osa kaupallisista merkkituotteista "makeisia" makeutetaan. Makeuttamattomat karpalot ovat todennäköisesti hapanta ja supistavia.
- Aseta tuoreet karpalot suureen metallikulhoon tai ruukkuun ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Anna niiden liota kuumassa vedessä 10 minuutin ajan. Niiden pitäisi "pop" tai jakaa auki, mutta älä huoli, jos on muutama, joka ei. Voit käsitellä niitä vähän myöhemmin.Huota karpalot siivilässä ja kääri ne sitten varovasti puhtaaseen astianpyyheeseen päästäksesi eroon niin paljon veteen, joka tarttuu niihin kuin mahdollista. Tee yksinkertainen sokerisiirappi käyttämällä 2 osaa vettä 1 osa sokeria potissa. Tarvitset 1/4 kupillista yksinkertaista siirappia 12 unssilta karpaloita (määrä, joka löytyy yleensä kaupallisesti myytävistä karpalopaketeista). Hauduta seos, kunnes se vähenee puoleen. Sekoita karpalot yksinkertaisella siirappilla suuressa kulhoon. Aseta jäähdytysteline leivinpeltille. Peitä se kahdella kerroksella paperipyyhkeitä ja pergamenttipaperiarkkia. Laita tyhjennetyt, makeutetut karpalot peitettyyn telineeseen. Lävistä veitsen kärjellä karpalot, jotka eivät halkeile, ennen kuin lisäät ne peitettyyn telineeseen. Jätä marjojen väliin noin 1/4 tuumaa tilaa molemmin puolin, jotta ilma voi kiertää hedelmien välillä.Käytä ylimääräistä leivinlevyt, telineet, paperipyyhkeet ja pergamenttipaperi tarpeen mukaan jäljellä olevien karpaloiden pitämiseen.
Kuivaa karpalot
Karpalot tarvitsevat 8 tuntia kuivuakseen niin alhaisessa uunissa kuin se menee. Muista antaa niiden jäähtyä ennen kuivuuden testaamista.
- Käännä uuni alhaisimpaan asetukseen. Monissa uuneissa tämä on 150 F, mutta 135 F olisi ihanteellinen, jos uunisi menee niin alhaiseksi. Laita karpaloiden leivinpelti (paperipyyhe ja pergamentti) uuniin 8 tunniksi tai yön yli. Tarkista karpalot 8 tunnin kuluttua. Niiden tulisi olla täysin kuivia, mutta silti hieman nahkaisia tai taipuisia. Et voi tietää, ovatko karpalot täysin kuivatut, ennen kuin ne ovat jäähtyneet. (Tämä on samanlainen kuin kuinka evästeet rapeaksi tuleessaan uunista.) Kun ne näyttävät kuivilta, sammuta uuni ja poista karpalot. Anna niiden jäähtyä 20-30 minuutin ajan. Jäähtymisajan jälkeen repäise yksi marjoista puoliksi - tauon aikana ei saa olla näkyvää kosteutta.
Muotoile karpalot
Jopa karpalot on kuivattu oikein, hedelmissä voi silti olla jäännöskosteutta, joka voi jäädä huomaamatta. Tämän ei pitäisi riittää estämään hedelmien turvallista säilymistä ja homeettomuutta, mutta sinulla on maukas, parempi tuote, jos "kunnostat" kuivattuja hedelmiä.
- Laita kuivatut, jäähdytetyt karpalot lasipurkkeihin (tai BPA-vapaita ruokia sisältäviin säilytysastioihin). Täytä purkit vain noin 2/3 täynnä. Peitä purkit ja ravista pari kertaa päivässä yhden viikon ajan. Tämä jakaa marjat samoin kuin kaiken mahdollisen kosteuden. Jos tölkkien sisään tiivistyy tölkkejä, hedelmiä ei ole vielä kuivattu riittävän hyvin ja niiden on palauduttava uuniin muutamaksi tunniksi. Kun kuivatut karpalot ovat ilmastoituja, säilytä niitä ilmatiiviissä astioissa etäällä suorasta valoa tai lämpöä. Täytyy täyttää purkit täysin tässä vaiheessa.
