Dorling Kindersley / Getty-kuvat
- Yhteensä: 13 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 8 minuuttia
- Saanto: 2 - 3 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 231 | kalorit |
| 8g | rasva |
| 31g | Hiilihydraatit |
| 10g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 2 - 3 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 231 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 8 g | 10% |
| Tyydyttynyt rasva 1g | 6% |
| Kolesteroli 6 mg | 2% |
| Natrium 277 mg | 12% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 31 g | 11% |
| Ruokakuitu 4 g | 15% |
| Proteiini 10 g | |
| Kalsium 66 mg | 5% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Puttanesca , Etelä-Italiasta peräisin oleva perinteinen pastakastike (tarkka alkuperä on epäselvä, vaikka se liittyykin eniten Napolin ympäristöön) ja jota yleensä tarjoillaan spagetteilla , on maukas , hieman mausteinen tomaattikastike, jossa oliivien pistävä, selkeä maku kaprikset ja sardelli. Vaikka oletkin tunnettu sardelli-viha, sinun tulisi kokeilla tätä kastiketa: sardellit sulavat kastikkeeseen ja lopputulos ei maistu "kalasta", vain rohkea, rikas ja monimutkainen.
Mitä tulee hieman skandaaliin nimeen ( puttanesca käännetään kirjaimellisesti "prostituootyyliksi"), sen alkuperästä löytyy runsaasti teorioita: toiset sanovat, että se viittaa vain siihen, että kastike on mausteista, toiset, joita yön naiset käyttivät sen valmistukseen asiakkaiden välillä tai houkutella lisää asiakkaita houkuttelevalla tuoksullaan. Yksi bloggaaja on kuitenkin tutkinut sen alkuperää, ja hänen havaintonsa näyttävät osoittavan, ettei sillä ole mitään tekemistä prostituutioiden kanssa, vaan viittaa pikemminkin siihen, että Ischian ystävien kokki pyysi häntä kerran keittämään jotain, vain jotkut " puttanatat " (kääntäen löyhästi jotain "mitä tahansa vanhaa paska") ja niin hän heitti yhteen kaiken, mitä hänellä oli käsillä, ja se oli se, ensimmäinen " puttanesca " pasta.
Alkuperästä riippumatta, se on herkullinen, helppo ja nopea. Itse asiassa voit tehdä tämän kastikkeen melkein siihen aikaan, jolloin se maistuu keittämään potin spagettiä, ja se vaatii ainesosia, joita suurin osa on käsillä ruokakomeroissaan, mikä tekee siitä suuren viikonlopun aterian.
ainekset
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 valkosipulinkynsiä, kuoritut ja hienoksi jauhetut (noin 1 1/2 tl)
- 1/2 tl kuivattuja punaisen chilepippurihiutaleita (tai 1-2 kuivattua punaista peperonciniä, murskattu sormesi tai jopa tuoretta punaista chilepippuria)
- 2 tl hienoksi jauhettua sardellia (noin 4 luutonta sardellifilettä) tai sardellitahna (putkessa)
- 1 14 unssin purkitettuja tomaatteja, valutettu ja tomaattimehu varattu, tai 3–4 kypsää luumutomaattia, paisutettu ja kuutioitunut
- 1/2 kupillista öljy- tai suolavedessä pakattuja mustia oliiveja (kuten Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise tai Alfonso - älä käytä sipulia ja käytännöllisesti mausta maustettua mustaa Mission-oliivia)
- 4 tl suola- tai etikkapakattua kapperia, huuhdeltu hyvin ja valutettu (pidämme suolapakattuja kapriseja, koska ne säilyttävät paljon enemmän tuoksuisesta mausta.)
- 2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta persiljalehteä koristeeksi
- 1/2 kiloa spagetteja
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Aseta suuri potti vettä keittämään pasta kuumalla kuumuudella. Kun vesi saavuttaa kiehuvan kiehumisen, lisää noin 1 rkl karkeaa tai Kosher-suolaa. Kun vesi palaa kiehuvaksi kiehuvaksi, lisää pasta (yleensä spagetti) ja keitä kunnes al dente .
Sillä välin valmista kastike: lämmitä pannulla keskipitkällä lämmöllä öljyä, valkosipulia, chilepippuria ja sardellia, kunnes tuoksuva, noin 1-2 minuuttia.
Lisää tomaatit, oliivit ja kaprikset, anna hautua kiehuvaksi, peitä sitten kansi ja anna hautua heikolla alhaisella lämmöllä, kunnes pasta on valmis. Jos kastike vaikuttaa liian kuivalta, lisää vähän varattua tomaattimehua.
Kun pasta on al dente, tyhjennä se hyvin (varaamalla osa keittovesistä) ja palauta se astiaan. Lisää kastike ja hienonnettu persilja ja sekoita hyvin päällysteeksi. Jos se on liian kuiva, ja osa pasta keittovettä.
Tarjoile heti täyteläisen punaviinin, kuten Vesuvio Rosso, kanssa.
HUOMAUTUS: Italian perinteisiä pastaa alla puttanesca ei yleensä tarjoilla juustojen kanssa (itse asiassa italialaiset eivät yleensä sekoita kalaa ja juustoa). Kokeile sen sijaan lisätä tippaa hedelmäistä ekstraneitsytoliiviöljyä kastikkeeseen ja pastaaan, kun heität niitä yhdessä ennen tarjoilua.
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- Lisuke
- italialainen
- pudota
