Carl Tremblay / Getty Images
-
Valmista työasema
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensoitu cheatgame.com, Inc.
Sokerin kehruu on sotkuista, joten ensimmäinen asia on peittää keittiötiski ja lattia sanomalehdillä, jotta sokerinvuodot saadaan kiinni. Ota 3 tai 4 kattilaa ja aseta ne lähelle toisiaan paperilla peitetylle tiskille, kahvat ulospäin ja ulottuvat tiskin reunan yli. Suihkuta kahvat tarttumattomalla kypsennussumulla. Varmista, että sinulla on esiliina tai vaatteita, jotka voidaan puhdistaa helposti, koska todennäköisesti saat sokerin säikeitä itsellesi. Täytä lopuksi iso kulho jäällä ja vedellä ja aseta se syrjään myöhempää käyttöä varten.
-
Keitä sokerisiirappi
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensoitu cheatgame.com, Inc.
Yhdistä 2 kuppia rakeistettua sokeria, 1/2 kupillista vettä ja 1/2 kupillista maissisiirappia keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä korkeassa lämpötilassa ja sekoita, kunnes sokeri liukenee. Peitä kattilan kansi ja keitä 2 - 3 minuuttia, poista kansi ja jatka sokerisiirapin keittämistä sekoittaen satunnaisesti, kunnes se saavuttaa 310 asteen. Sokeri kypsyy nopeasti loppua kohti, joten tarkkaile tarkkaan varmistaaksesi, että se ei pala. Voit seurata lämpötilaa karkkitermometrillä.
Heti kun sokeri on saavuttanut oikean lämpötilan, poista kattila lämmöltä ja upota pohja valmistettuun jääveteen, jotta sokeri ei kypsyisi edelleen. Anna seoksen seistä minuutin tai kaksi, jotta se paksenee hiukan.
-
Aloita sokerilankojen luominen
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensoitu.com.com, Inc. -yritykselle. Pidä pannua toisessa kädessä ja haarukkaa toisessa. Upota haarukka sokerisiirappiin ja sekoita. Poista haarukka lämmöltä ja pidä sitä 5-6 tuumaa valmistettujen kattilan kahvojen yläpuolella. Siirrä haarukkaa nopeasti edestakaisin kahvojen yli. Sokerisiirapin tulisi muodostaa erittäin hienot sokerijuosteet, jotka katoavat kahvojen yli. Jos siirappi ei muodosta säiettä tai säikeissä on paljon "helmiä", anna siirappin jäähtyä vielä minuutin. Jos säikeet ovat erittäin kermaisia ja vaikeasti muodostettavia, kuumenna siirappia uudelleen hyvin lyhyesti.
-
Valmista sokerin säikeet
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensoitu.com.com, Inc. -yritykselle. Jatka upottamista ja selaa haarukkaa nopeasti kahvojen yli, luomalla monia hienoja kehrätyn sokerin säikeitä. Voit milloin tahansa poistaa kertyneen sokerin ja muokata sen halutuksi palloiksi, pesiksi tai ohuiksi putkiksi. Jatka kehrätyn sokerin luomista, kunnes siirappisi on poissa tai kunnes riittävästi kehrättyä sokeria on tarpeitasi varten.
-
Muoto kehrätty sokeri
Kehrätty sokerin pesä. (c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensoitu.com.com, Inc. -yritykselle. Pyöritetystä sokerista muodostuu usein palloja tai pesiä koristelemaan kakkujen, torttujen tai vaahtojen päätä. Voit jakaa säikeet pienempiin kerroksiin, jotta yksittäisistä kehrättyjen sokerien "haloista" voidaan tehdä tai luoda yksi suuri koriste. Kierrätettyä sokeria on melko helppo käsitellä, joten älä pelkää kokeilla ja nähdä mitä pidät!
-
Lopeta jälkiruoka tai säilytä kehrätty sokeri
(c) 2007 Elizabeth LaBau, lisensoitu cheatgame.com, Inc.
Kierrätetty sokeri käytetään parhaiten heti sen valmistuksen jälkeen, koska sokeri alkaa nesteytyä, jos se on kosketuksissa kostean tai kostean kanssa. Jos käytät sitä jälkiruoan päällä, odota, kunnes se sijoitetaan viimeiseen mahdolliseen hetkeen. Tämä kroquembouche on koristeltu kehrättyä sokerihaloilla ja nauhalla, mutta kermapuffien kosteus määrää, että se tulisi tarjoilla melkein välittömästi ennen kuin sokeri alkaa muuttua karamelliksi!
