Kuusi
- Yhteensä: 80 minuuttia
- Prep: 45 minuuttia
- Cook: 35 minuuttia
- Saanto: 2 lovaa (16 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 175 | kalorit |
| 14g | rasva |
| 9g | Hiilihydraatit |
| 3g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 2 Loave (16 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 175 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 14 g | 18% |
| Tyydyttynyt rasva 8g | 40% |
| Kolesteroli 101 mg | 34% |
| Natrium 264 mg | 11% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 9 g | 3% |
| Ruokakuitu 1 g | 2% |
| Proteiini 3g | |
| Kalsium 32 mg | 2% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Leipoa runsas, voiskeittainen erityisvieraita tai perheen viikonloppu. Tämä klassinen ranskalainen leipä, jolla on lievästi makea maku ja hellä rakenne, tekee upeasta paahtoleipää tai voileipäleipää; käytä jäljellä olevia ranskalaisia paahtoleipää tai leivän vanukkaa.
Pitkä vaivausprosessi vaatii raskaan jalustan sekoittimen taikinakoukulla. Ole valmis aloittamiseen ja pysähtymiseen tämän reseptin avulla; taikinan tulee levätä ja nousta muutaman kerran, kuuden tunnin ajan tai enintään yön yli jääkaapissa.
Perinteisessä brioche à tête -levyssä käytetään pyöreää aallotettua pannua, jonka keskellä on ylimääräinen taikinapallo, mistä johtuen koriste-leivän päälle tulee pieni "korkki". Mutta voit leipoa sen tavallisella leivänpannulla yhtä hyvin tai tehdä punottua leipää visuaaliselle "vau" -tekijälle.
ainekset
- Taikina
- 2 1/2 tl aktiivista kuivaa hiivaa
- 1/3 kuppimaitoa (lämmitetty 100 F - 110 F)
- 3 3/4 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja (jaettu, plus enemmän taikinaksi)
- 6 isoa munaa (jaettu)
- 1/3 kuppi rakeistettua sokeria
- 1 tl kosher-suolaa
- 8 unssia suolatonta voita (huoneenlämpötila)
- Munapesua varten
- 1 muna
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Yhdistä hiiva lämpimän maidon kanssa sähköisen jalustinsekoittimen kulhoon ja anna sen seistä muutama minuutti tai kunnes se muuttuu kuohkeaksi. Sekoita mela-sekoittimen avulla 1 kuppi jauhoja ja 1 muna.
Kuusi
Poista kulho mikseristä ja ripottele 1 kuppi jauhoja seoksen päälle. Peitä muovikäärellä ja anna sen seistä lämpimässä paikassa 25–40 minuuttia tai kunnes jauhojen pinta on halkeillut.
Kuusi
Voita loput 5 munaa kevyesti.
Kuusi
Sekoita sekoittimen taikinakoukulla sekoittimeen sokeri, suola, munat ja loput 1 3/4 kuppia jauhoja. Sekoita matalassa minuutti tai kaksi, lisää sitten nopeus keskipitkään ja jatka sekoittamista noin 15 minuuttia tai kunnes taikina alkaa kääriä itsensä taikinakoukun ympärille. Lisää lisää jauhoja, muutama tl kerrallaan tarvittaessa taikinan houkuttelemiseksi sekoitusastian sivuilta. Tainan tulee olla kiiltävä ja tuntua hiukan tahmealta.
Kuusi
Käännä sekoitin matalaan ja lisää voi, 2 tai 3 rkl kerrallaan. Kun olet sisällyttänyt kaiken voin, lisää nopeutta keskipitkäksi ja lyö taikinaa vielä noin 3 - 4 minuuttia lisäämällä taas pieniä määriä jauhoja tarpeen mukaan taikinan houkuttamiseksi sekoitusastian sivuilta. Sen tulee olla sileä ja näyttää hieman kiiltävältä.
Kuusi
Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle, vaivaa se muutaman kerran käsin ja kerää se palloksi. Aseta pallo suureen öljyttyyn kulhoon kääntämällä sitä rasvan molemmille puolille.
Kuusi
Peitä kulho tiukasti muovikäärellä ja aseta taikina lämpimään kohtaan nousemaan, kunnes sen koko kaksinkertaistuu, noin 2 tuntia.
Kuusi
Aseta arkki pergamenttipaperia suurelle leivinlevylle ja ripottele se runsaasti jauhoilla. Levitä taikina pergamenttiin, ripottele sitä lisää jauhoja ja peitä se pergamenttilevyllä ja pyyhkeellä. Pane se jääkaappiin levätäksi vähintään 6 tunniksi tai yön yli.
Kuusi
Voitele suuresti kaksi suurta (noin 9x5x3 tuumaa) leivänastiaa. Muotoile jäähdytetty taikina kahdeksi suureksi leipäksi, peitä molemmat pyyhkeellä ja anna niiden nousta lämpimässä paikassa noin 1 - 2 tuntia tai kunnes taikina saavuttaa noin 1/2 - 1 tuuman pannujen yläpuolella.
Kuusi
Kuumenna uuni lämpötilaan 375 F.
Vatkaa yhteen 1 muna ja 2 tl vettä. Harjaa leivät varovasti munapesulla.
Kuusi
Paista leipää 30-35 minuutin ajan, tai kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi ja kuulostavat ontot, kun niitä napautetaan. Sisälämpötilan tulisi olla 190 - 205 F, pehmeämpien ja rapeampien leipien osalta.
Kuusi
Jäähdytä leivät telineellä noin 45 minuuttia ennen tarjoilua.
Kuusi
Nauttia!
vinkkejä
- Säilytä tiukasti muoviin käärittyä briohetta huoneenlämpötilassa korkeintaan kaksi päivää. Jäädyttääksesi priohen, kääri jäähdytetty leipä tiiviisti muovikääriin, peitä se sitten kalvolla ja jäädyttää sitä enintään neljästä kuuteen viikkoon. Sulata se huoneenlämpötilassa, käärittynä edelleen. Briohen lämmittämiseksi laita se 325 F: n uuniin, kunnes ulkopinta muuttuu rapeaksi, noin 15 minuuttia leivän kohdalla. Tai kääri muutama siivu folioon ja lämmitä niitä vain lämpimäksi, noin 5 minuuttia.
Reseptin tunnisteet:
- Hiivaleipä
- muottien
- aamiainen
- Ranskan kieli
