Srdjan Stefanovic / Getty-kuvat
Tattari on "Fagopyrum esculentum" -nimisen kasvin siemen. Se liittyy raparperiin, ei vehnään, ruisiin tai ohraan, ja hämmentävästä nimestä huolimatta tattari on gluteeniton.
Tattarin uskotaan olevan peräisin Kiinasta, mutta se esiintyy useimmiten Venäjän, Ranskan ja Japanin resepteissä pannukakkuja, blinisejä, crêpesä ja soba-nuudelia.
Tattari ei ole pannukaikkasekoitteissa käytetty, vaan se on Yhdysvaltojen reseptien tukipiste. Se on liian huonoa, koska tämä ainutlaatuinen GF-ruoka maistuu hyvältä ja voi todella lisätä gluteenittomien reseptien ravintoarvoa.
Kuinka tattari myydään?
Tattari voidaan ostaa rouheina (kuoritut kokonaiset tattarit), kashana (paahdetut tattari-rouheina), tummaksi jauhettuina jauhoina ja vaaleina jauhettuina jauhoina. Tumma tattarijauho sisältää pienen määrän tummaa tattarirunkoa, ja sillä on paljon selkeämpi, maallinen maku kuin kuoritusta rouheesta jauhetut jauhot, joilla on lievä neutraali maku.
Tattari sisältää korkealaatuisia kasviproteiineja
Elintarvikealan tutkijat ovat havainneet, että tattari on rikas lähde ns. "Biologisesti saatavilla olevalle proteiinille". Tämä tarkoittaa, että tattarissa on tasapainoinen valikoima välttämättömiä ja välttämättömiä aminohappoja, proteiinin rakennuspalikoita. Sitä pidetään ylivoimaisena proteiinilähteenä verrattuna vehnään, riisiin ja jopa hirssiin.
Tattari on rikas antioksidanttien lähde
Sitrushedelmien tavoin tatari on rikas rutiinilähde, voimakas flavonoidien hapettumisenestoaine. Se on myös hyvä E-vitamiinin lähde, toinen voimakas antioksidantti.
Antioksidantit estävät soluvaurioita ja tukevat hyvää terveyttä. Gluteeniton jauho, jossa on paljon antioksidantteja, on todellinen bonus!
Tattari on erinomainen mineraalien lähde
Tattari- ja riisijauhojen mineraalipitoisuuden vertailu osoittaa, että tattari-jauhojen:
- 4 kertaa enemmän rautaa3 kertaa enemmän kalsiumia Yli 9 kertaa enemmän magnesiumia Lähes 6 kertaa enemmän kaliumiaTietoja kaksi kertaa enemmän sinkkiä, kuparia ja mangaania
Kun korvataan osa gluteenittomista resepteistä riisijauhoista tattarijauhoilla, gluteenittomista resepteistä tulee parempi välttämättömien mineraalien lähde.
Lähde: tattarin ja viljan mineraaliominaisuuksien vertailu , Sayoko Ikeda, et ai, Gakuinin yliopisto, Kobe, Japani, elokuu 2006
Tattari on hyvä liukoisen ravintokuidun lähde
Liukoinen kuitu on eräänlainen ravintokuitu, joka pitää vettä kuin sieni. Se muodostaa geelin, jonka tehtävänä on hidastaa ruoan kulkemista ruoansulatuskanavan läpi. Se tukee terveellisiä ruuansulatuksia ja ravintoaineiden imeytymistä. Liukoinen kuitu hidastaa myös glukoosin imeytymistä, mikä tukee tervettä glukoosimetaboliaa ja jonka tiedetään myös alentavan veren kolesterolitasoja.
Yksi kuppi kuorittua tattari-viljaa sisältää noin 4, 5 grammaa kuitua. Vertailun vuoksi, 1 kuppi kaurajauhoa sisältää noin 3, 96 grammaa kuitua.
Kuinka käyttää tattaria gluteenittomissa resepteissä
Paras syy lisätä tattari gluteenittomiin resepteihin on parantaa ruokavalion ravintolaatua. Tattari sisältää korkealaatuisia kasviproteiineja, antioksidantteja, liukoisia kuituja ja mineraaleja.
- Käytä kokonaisia tummia tattarijauhoja tehdäksesi maallisista gluteenittomista tattariherpeistä ja gluteenittomista pannukakkuista. Käytä vaaleita tattarijauhoja korvataksesi jopa puolet riisiä, papuja, durraa tai soijajauhoja, joita käytetään gluteenittomissa resepteissä evästeille, muffineille, rullille, ja leipää. Gluteenittomat englantilaiset muffinit ovat hyvä esimerkki resepistä, jossa osa gluteenittomasta jauhojen kokonaismäärästä korvattiin kevyillä tattarijauhoilla suurilla tuloksilla. Kevyt tattarijauho toimii myös erittäin hyvin sakeutusaineena keittoihin, muhennoksiin ja kastikkeisiin.Hatujauhojauho jauhetaan hiomalla koko tattarin ydin ja murskaamalla sitä kevyesti. Ruohoja voidaan tarjoilla kuumana viljana tai käyttää kotitekoisten kevyiden tattarijauhojen jauhamiseen. Kasa valmistetaan paahtamalla tattari-rouheita. Paahdettu kasha on herkullinen pähkinäinen maku. Sitä voidaan käyttää granola-resepteissä, tarjota kuumana lohduttavana viljana tai Easy Kasha Side Dish -ruokana.
