Sean Justice / Getty-kuvat
Evästeiden leipominen on melko helppoa, mutta ei niin helppoa, että on mahdotonta sekoittaa niitä. Jos näin olisi, evästeitä, jotka olisivat liian kovia, liian murenevia, liian tummia tai liian litteitä, ei olisi. Jos jokin näistä kuulostaa tutulta, saatat tehdä yhden (tai useamman) näistä yleisistä evästevirheistä tai huonoista paistamistavoista.
-
Mittasit jauhoasi väärin
EMPvalokuvaus / Getty-kuvat
Jauhojen mittaaminen väärin on luultavasti suurin siellä tehty evästeiden leivontavirhe. Jos mittaat jauhoasi kaatamalla mittakuppi jauhopussiin, voit käyttää taikinaasi jopa 30 prosenttia ylimääräistä jauhoa. Se tekee evästeistäsi kuivia ja kovia.
Oikea tapa: Hanki itsellesi digitaalinen asteikko, joka voidaan asettaa grammoiksi, ja punnitse tästä eteenpäin jokaisesta kukista jauhoja, joita resepti vaatii, 130 grammaa.
-
Käytit väärää jauhoa
TOHRU MINOWA / Getty-kuvat
Useimmissa evästeresepteissä määritetään yleiskäyttöön tarkoitetut jauhot, joka on keskipitoisen proteiinin sekoitus kovaa ja pehmeää vehnäjauhoa. Jos korvaat leipäjauhot, jotka on valmistettu erilaisesta vehnäkannasta ja joissa on enemmän proteiinia, evästeet ovat liian kovat. Jos käytät pehmeämpiä kakku- tai leivonnaisia jauhoja, evästeet ovat hauraita ja mureisia. Ja jos käytät itse nousevia jauhoja (jotka ovat erään tyyppisiä jauhoja jo sekoitetun leivinjauheen kanssa), mikä tahansa asiat voivat mennä pieleen.
Oikea tapa: Käytä mitä tahansa jauhoja, jotka resepti määrittelee, todennäköisimmin monikäyttöjauhoja.
-
Ylitöitit taikinasi
Paul Rodriguez / EyeEm / Getty-kuvat
Ylityötä voi tapahtua kaikentyyppisissä eväste taikinoissa, mutta erityisesti rullattuissa evästeissä, joissa telataan taikina ja leikataan evästeet leikkureilla. Jauhot sisältävät gluteenia, proteiinia, joka kovenee ja kovenee sitä enemmän, kun taikinaa, rullaa ja sekoitetaan. Ja pikkuleivän levittäminen on hauskaa, etenkin lapsille. Mutta liian paljon liikkuvuutta on ei-ei. (Ja kyllä, leikekiertojen uusiminen tekee ehdottomasti vaikeammaksi palautetut evästeet kuin ensimmäiset, mutta sinulla ei ole valintaa).
Oikea tapa: Rullaa tai sekoita taikina niin vähän ja niin hellävaraisesti kuin mahdollista.
-
Kermasit voin käsin
Thomas Barwick / Getty-kuvat
Voin ja sokerin kermaaminen ei tarkoita pelkästään näiden kahden aineosan yhdistämistä. Lisäät voihin myös ilmaa, mikä lisää taikinan kevyyttä ja helpottaa leivinjauheen työtä. Jos kaikki sekoitat, taikina ei ole tarpeeksi pörröinen. Muista, että voin tulisi olla viileää: Jos se on riittävän pehmeää, jotta voit sekoittaa sitä käsin, se on liian pehmeää.
Oikea tapa: Kermata voita jalustasekoittimella, jossa on melakiinnitys.
-
Voi tuli suoraan jääkaapista
Cultura RM Exclusive / Nils Hendrik Mueller / Getty Images
Tämä liittyy kermamiseen, koska kylmän voin kermaaminen on vaikeampaa. Siten, jos voisi on liian kylmää, evästeet ovat tiheämpiä, ja ne eivät todennäköisesti leviä tarpeeksi pannulle, kun leivot niitä. Yleensä haluat, että voisi on viileää, mutta ei kylmää.
Oikea tapa: Anna voin istua 15 minuutin ajan (mutta ei pidempään - katso alla) ennen kermaamista.
-
Voi oli liian pehmeää
Jamie Grill valokuvaus / Getty-kuvat
Jos voi on liian pehmeää, sinulla on sama ongelma kuin silloin, kun yritit kermata voita käsin, nimittäin riittämätön ilmastus. Jos se on liian pehmeää, sen sijaan, että pidättäisi ilmassa, voi voi vain tyypillisesti pudota itsensä päälle, jolloin taikina on raskaaksi hehkuvan sijasta.
Oikea tapa: Pidä voi leipomiseksi jääkaapissa. (Mutta muista, sinun tulisi pitää erillinen voi voimaljassa huoneenlämmössä paahtoleipääsi varten.)
-
Leivinjauhesi oli vanhentunut
Tetra-kuvat / Getty-kuvat
Leivinjauhe on kemiallinen hapatusaine, joka antaa leipomotuotteille nousua, ja vaikka sillä on kohtuullisen pitkä varastointiaika, se ei ole rajaton. Kuuden kuukauden ajan kaapissa ollessaan leivinjauhe menettää melko vähän tehokkuuttaan. Vaikka se ei ole yhtä kriittinen evästeissä kuin se on kakkuissa ja pikkuleivissä (ja ehkä edes niin kriittinen tekijä kuin kermaaminen), se antaa silti eron.
Oikea tapa: Varmista, että leivinjauhesi ei ole vanhempi kuin kuusi kuukautta, ja vaihda se, jos se on.
-
Leivonnaasi oli liian tumma
Dorling Kindersley: Kasaanko / Getty Images
Kyllä, tämä on todella asia. Tummat värit absorboivat enemmän lämpöä kuin vaaleat, ja ero on riittävän merkittävä vaikuttamaan evästeiden kypsennysaikoihin. Valitettavasti useimmissa resepteissä ei määritetä evästearkin väriä. Mutta jos evästeet palavat ja käytät tummaa evästelevyä, se on todennäköisesti syyllinen.
Oikea tapa: Käytä vaaleita evästelevyjä (tai alenna uunin lämpötilaa 25 astetta).
-
Olet liioitellut evästeesi
Jamie Grill / Getty-kuvat
Evästeiden on tarkoitus levitä, kun paistat niitä, kun voi ja sokeri sulavat. Mutta joskus ne voivat levitä niin paljon, että ne sulautuvat käytännöllisesti yhdeksi jättiläiskekseksi. Näin voi tapahtua monista syistä, mutta olettaen, että noudattit reseptiä kaikin muin tavoin, todennäköisin syy on evästelevyn voiteleminen liikaa tai joissakin tapauksissa ollenkaan.
Oikea tapa: Ohita voitelu ja linjaa pannu pergamenttipaperilla. Evästeet eivät tartu, mutta ne eivät myöskään leviä liikaa.
-
Et kuumennut uuniasi
Mikolette / Getty Images
Tietenkin tiedät, että sinun pitäisi tehdä tämä. Se on ensimmäinen ohje kaikissa resepteissä. Ja ei ole niin, että ohitat sen tarkoituksella. Kuten monet virheet, on enimmäkseen kysymys sen unohtamisesta. Ja tämä on erityisen tärkeää evästeiden kanssa, koska ne voivat paista vain 10 tai 12 minuuttia, joten uunin on todella oltava oikeassa lämpötilassa, kun ne menevät sisään.
Oikea tapa: Saa tapana tehdä kaikki reseptin mukaan, mukaan lukien uunin esilämmitys.
-
Avasit uunin oven toistuvasti
Jeremy Woodhouse / Holly Wilmeth / Getty-kuvat
Sinun on tietenkin avattava uunin ovi evästeiden poistamiseksi, mutta et halua tehdä sitä parin minuutin välein. Joka kerta kun teet niin, kaikki lämpö karkaa ja uunin lämpötila laskee. Tämä ei ole niin paha evästeille kuin kakkuille, mutta se on silti huono. Se voi esimerkiksi estää evästeiden leviämisen tai ruskistumisen.
Oikea tapa: Ei kurkista! Tarkista uunin oven ikkuna, onko sipulisuus (ja puhdista se, jos et näe sitä).
