Vegar Abelsnes valokuvaus / Photodisc / Getty Images
Kermainen valkoinen kastike, jota kulinaarisessa maailmassa kutsutaan bechameliksi, valmistetaan käyttämällä yhtä suuret määrät voita ja jauhoja, jotka keitetään yhdessä muodostaen roux. Kun roux on muodostunut, maito, kerma tai lieme lisätään hitaasti kastikkeen valmistamiseksi. Tämä valkoinen valkokastike on yksi viidestä äitikastikkeesta ja on lähtökohta monille muille kastikkeille. Klassinen bechamel on rikas, kermainen, palamaton kastike, joka sisältää erittäin paljon rasvaa.
Kuinka tehdä alhaisrasvainen valkoinen kastike
- 2 1/4 kuppia vähärasvaista tai rasvatonta maitoa 3 rkl maissitärkkelystä
Noudata vain näitä vaiheita:
- Lämmitä 2 kupillista vähärasvaista tai rasvatonta maitoa keski-matalassa lämmössä raskaspohjaisessa kattilassa. Sekoita 3 rkl maissitärkkelystä ja 1/4 kuppimaitoa pieneen kulhoon. Lisää maissitärkkelyseosta lämmittävään maitoon ja sekoita tasaiseksi. Keitä 3-4 minuuttia sekoittaen jatkuvasti, jotta kastike ei pala.
Valkoisen kastikkeen variaatiot
Kun olet perehtynyt vähärasvaisen valkokastikkeen perusreseptiin, voit alkaa kokeilla joitain klassisia muunnelmia.
- Mornay-nimisen juustokastikkeen valmistamiseksi sekoita sekoittaen 1/2 - 3/4 kuppia suosittua raastettua vähärasvaista terävää juustoa ja 1 tl kuivaa sinappia tai 1 tl muita kuivattuja yrttejä ja mausteita valmiin valkoisen kastikkeen kanssa sekoittaen kunnes juusto on sulanut. Jotta voit tehdä soubiseksi kutsutun sipulivalkoisen kastikkeen, keitä kattilassa 1/2 kuppia hienonnettua sipulia tai salottisipulia ennen maissitärkkelys-maito -seoksen lisäämistä ja jatka sitten vähärasvaisen valkoisen kastikkeen reseptiä.
Valkoisen kastikkeen monia käyttötapoja
Taivas on raja siihen, kuinka voit käyttää valkoista kastikea. Alkaen yksinkertaisista valmisteista, voit lusikoida valkoisen kastikkeen suosikkivihanneksesi päälle. Se on erityisen herkullinen ylikypsytetty tai paahdettu purjo, kukkakaali, parsa ja parsakaali. Jos haluat sisällyttää kastikkeen muihin ruokia, älä etsi kauempaa kuin vuoka. Valkoisen kastikkeen tai soubise-aineen käyttö kattilan pohjana tarjoaa syvän, rikkaan maun ja pareja erityisen hyvin juuriviljojen kanssa.
Bechamel-kastike on klassisen lasananan ja kreikkalaisen moussakan avaintekijä. Nämä molemmat ovat all-in-one-kerroksellisia ruokia, jotka ovat täydellisiä, kun tarvitset ruokkia väkijoukkoja. Rikkaita ja tyydyttäviä, molemmat näistä voivat sisältää minkä tahansa määrän vihanneksia, kuten kesäkurpitsaa, perunaa tai pinaattia.
Valkoinen kastike ei ole vain illallista. Mornay-kastike on maukas vuodattujen munien yli. Itse asiassa munat Mornay on ranskalainen klassikko ja muunnelma munista Benedict (perinteisesti valmistettu hollandaise-kastikkeella). Jos haluat erilaisen makuprofiilin, lisää murenema aamiainen makkaraa valkoiseen kastikkeesi kierreksi klassiseen etelä-tyylisiin kastikkeeseen.
Valkoinen kastike on monipuolinen perusta monentyyppisille ruokia. Se on helposti muutettavissa rikkaasta, rasvakastikkeesta vähärasvaisempaan versioon.
Tämä muna-Benedictus-resepti on brunssiklassikko
