Lew Robertson / Getty-kuvat
He sanovat, että jatkat kehitystäsi niin kauan kuin asut.
En osaa puhua kaikkien puolesta, mutta tunnen varmasti olevani kehittynyt siitä lähtien, kun kirjoitin ensimmäistä kertaa veitsen teroituksesta, taaksepäin vuonna 2008, pian ajan valituksen jälkeen.
Noina päivinä olin nuori ja idealistinen, täynnä etikkaa ja sitä muuta. Unelmoin utopistisesta yhteiskunnasta, jossa kaikilla oli omenakivi ja teroittava teräs, jossa veitset eivät koskaan menneet tylsäksi, missä jopa vaikein tomaatti-iho antaisi hienoksi hiottujen teräslevyjen kevyen kosketuksen ja missä kukaan - ei edes kömpelimmät keskuudessamme - leikkaisivat itsensä uudestaan.
Pieni lintu laskeutui jopa kirjoituskoneelleni, kun kirjoitin sitä, joten tiesin sen olevan totta. (Se on totta, käytimme kirjoituskoneita vuonna 2008. Kun valmisin artikkelin, sinetöin sen kanisteriin ja ampui sen pneumaattiseen putkeen, joka oli kytketty Inter-verkkoihin.)
Niin se oli noina halcyon-päivinä. Ja minulla ei olisi sitä muulla tavalla. Mikä on loppujen lopuksi nuoruutta, jos ei unelmoida suuria unia?
Mutta kaikki unelmat eivät toimi. Kun hoitot vuosien varrella, opit hyväksymään tämän tosiasian. Kaikissa keittiöissä ei ole magneettinauhaa esimerkiksi veitsien pitämiseen. Ja et koskaan asenna yhtäkään, riippumatta siitä kuinka monta keittiön uusintaohjelmaa katsot.
Ei, säilytät veitsesi löysästi keittiön laatikossa, jossa muut työvälineet lyövät ne raa'asti ympäriinsä, säästäen virheetöntä, tehdashioitettua reunaansa. Ja silti, katso! Maa ei avaudu ja nielaise sinua kokonaan, huolimatta Ye Olden Internet-kirjoittajien huomautuksista.
Seuraavaksi, edelleen kelaaminen tästä oppitunnista, saatat ehkä saada lapsia, ja et enää edes KÄYTÄ veitsiä. Koko ruokavalionne koostuu nyt jäämättömistä koirista ja kananmunista, joita lapsesi vaati ja kieltäytyi syömästä, koska "he ovat liian pyöreitä".
Vielä pahempaa, vaikka onnistutkin tekemään itsellesi oikean illallisen (kerran vuodessa), havaitset itsesi ikään kuin kaukaa ja heität 600 dollarin Shun Hana -kokin veitset astianpesukoneeseen ja sumua pitkin ja hämähäkkejä siitä, mikä mielessäsi on jäljellä, huomaat huolestuneena, että olet liian väsynyt huolehtimaan.
Lopuksi tapahtuu avioero, ja kun purkaa asioita uudessa paikassa, huomaat nostalgian ripauksella, että sinulla ei edes ole sitä veistä. Joten vaeltelet supermarkettiin, josta saat uuden tiskin tyhjennysastian, mopin ja siivoustarvikkeiden mukana 12 dollarin keittiöveitsen.
Ja se on hetki, jolloin uusi elämäsi todella alkaa.
Terävöitä mieltäsi, ei vain veitsisi
On selvää, että uusi elämäsi ei sisällä itsesi päästämistä. Kyse ei ole luopumisesta - itsestäsi tai veistäsi.
Pikemminkin kyse on selkeyden saamisesta.
Siksi, kun pysyt aina tietoisena veitsesi terävyyden pitämisestä (vähintään 12 dollarin supermarket-veitselläsi kuin kauan poistuneella Shunillasi), et enää vieroita hassuisia fantasioita tullaksesi kiertäväksi veitsen teroittimeksi, kiinnittäen käy kauppaa naapurimaiden katujen messuilla käsityönä valmistettujen suolakurkkujen ja pieneräisten koiranruoan myyjien kanssa
Ei, tästä lähtien ostat tarpeisiisi ja keinoihisi sopivia työkaluja. Jos tämä tarkoittaa halvan veitsen ostamista, niin olkoon niin. Halpa vai ei, yksi asia, joka ei ole valinnainen, on pitää se terävänä.
Ensinnäkin, on helpompaa työskennellä terävällä veitsellä, koska terävä veitsi tekee työnsä vähemmän painostuksella. Ja koska sinun ei tarvitse painaa alas yhtä kovaa, et todennäköisesti luiskahtele ja leikkaa itseäsi. Samoin vähemmän paine tarkoittaa, että jos leikkaat itsesi, se on todennäköisemmin pieni nick kuin jotain paljon pahempaa.
Veitsistä puhuttaessa, kun olet valmis eroamaan 12 dollarin veitsestä, tämä Victorinoxin 10 tuuman kokkiveitsi kuluttaa sinulle alle 40 dollaria ja se on erinomainen veitsi rahalle. Ei kiirettä, kuitenkin.
Ennen kuin siirrymme pidemmälle, puhutaan siitä, mikä on teroitus ja mikä ei.
Veitsen teroitus jauhaa terästä
Tyypillisen keittiöveitsen leikkuureuna on muotoinen V. Jos tarkastelit upouutta veistä, jonka tehdasreuna on suurennuksen alla, se on mitä näet. Eri veitsillä on erilaiset kulmat, ja joillakin niistä on jopa niin kutsuttuja kaksoisviisteisiä reunoja, joissa ensisijainen reunapinta on maadoitettu, sanoen, 20 astetta, ja viiste, reunan oikeassa reunassa, jos sanot siis, sanoen 15 astetta tai terävämpi. Muista, että kaikki tämä on näkyvissä vain suurennuksella.
Mitä pienempi kulma, sitä terävämpi terä on, ja sitä vaikeampaa on ylläpitää kyseistä reunaa.
Käytettyäänsi jonkin aikaa tai antamalla sen räpätä laatikossa, V muuttuu U: ksi. Et tarvitse suurennusta sen tuntemiseksi; se tulee ilmeiseksi kuinka heikosti veitsi leikkaa. Olet tullut hetken ajattelemaan. Tai oikeastaan teroittamalla.
Veitsen teroittaminen vaatii tietyn määrän teräksen hiomista samalla kun ylläpidetään tätä 20 asteen kulmaa. Ei ole mitään tapaa muuttaa U: ta V: ksi hiomalla osa veistäsi.
Voit tehdä sen, sinulla on kolme vaihtoehtoa:
- Tee se itse vetokivellä Tee se itse manuaalisella tai sähköisellä teroituslaitteellaVaraa se ammattimaiselle veitsenteroittimelle
Olet ehkä huomannut, että en maininnut mitään veitsiteräksen käytöstä, jota kutsutaan joskus harhaanjohtaviksi teroitusteräkseksi. Ja syynä tähän on se, että veitsiteräs ei terävöity (ts. Jauhaa terästä pois), se vain hioa reunan kun se on teroitettu.
Teroitus? Hoonaamaan? Mitä eroa maailmassa on? Älä huoli siitä vielä. Saamme sen pian.
Kuinka teroittaa veitsi itse
Militantti päivinäni vannon, että manuaalisia (ts. "Läpivientiä") tai sähköisiä teroittimia on vältettävä kaikin hinnoin. "Ne ovat haita veitsillesi", valitin. "Ne jauhaavat liikaa terästä."
Kyllä, se voi olla totta. Ja jos käytät yhtä terävöittämään 600 dollarin veistä, menetät ruokailuvälineiden käyttöoikeutesi vähintään vuodeksi ja pakotat tekemään luutöitä keittiössäni. Jos puhut 12 dollarin veitsestä, "kuka välittää?" on itse asiassa kohtuullinen asenne.
Käytettyjä teroittimia löydät yleensä säästökaupoista ja pihakaupoista ja etenkin vanhempien kaappeista. Jos haluat noutaa uuden, Chef's Choice 450 on kunnon manuaalinen teroitin, samoin kuin Chef's Choice 110 sähköluokassa.
Jos käytät yhtä tällaista teroituslaitetta, noudata valmistajan ohjeita, ja mikä tärkeintä, älä syytä minua .
Siirrymme eteenpäin pyöränkiintoihin. Mukava asia vehnäkiveissä on, että toisin kuin niin monissa muissa keittiövälineissä, ruuviääni ei koskaan lakkaa toimimasta. Itse asiassa äänikivi on vain litteä pala kiviä, ja se jatkuu litteänä kivipalana erittäin kauan. Kuten muun tyyppisissä teroituslaitteissa, jos aiot kokeilla vetokiviä, on järkevää aloittaa aloittaminen veitsestä, josta et erityisen välitä.
Hanki itsellesi kaksipuolinen mestonkive, jonka toisella puolella on karkea hiekka ja toisella hieno. Aloita karkealta puolelta ja anna veitselle kymmenen iskua terän kummallekin puolelle pitäen sitä noin 20 asteen kulmassa. Käännä sitten kivi yli ja anna veitselle sama käsittely hienorakeisella puolella.
Muuten, ihmiset toisinaan kuulevat sanan Whetstone ja saavat käsityksen siitä, että se viittaa märään kiveen . Mikä on helppo virhe tehdä, ja se, että on olemassa tyyppinen teroituskivi, nimeltään vesikivi, lisää vain hämmennystä.
Vesikivet ovat kuitenkin erilainen peto. Ne on liotettava ennen käyttöä ja vaaditaan tasaisen veden virtauksen jakamista niihin teroituksen aikana. Tavalliset pyöränkivet toimivat parhaiten kuivina. Itse asiassa pienet teräshiukkaset, jotka kivi jauhaa, voivat suspendoitua nesteeseen ja vahingoittaa terää. Tämä pätee veteen ja erityisesti öljyyn, joka on toinen aine, jota ihmiset usein käyttävät väärin renkaisiinsa, oletettavasti tavoitteenaan voidella se.
Täältä löydät lisätietoja veitsen teroittamisesta kielekivillä.
Veitsen hiominen teräksellä
Lopuksi, kun olet päivittänyt veitsen reunan, sinun täytyy hioa reuna tehdäksesi siitä totta. Mitä teet, kun jauhaat uuden reunan veitsiisi, on, että terän äärimmäinen reuna tulee mikroskooppisesti ohut. Siksi se on terävä. Mutta oleminen niin ohut tarkoittaa, että se taipuu helposti toiselle tai toiselle puolelle, jolloin veitsi näyttää tylsältä. Se ei ole tylsää, sitä kutsutaan totta .
Korjaus tähän on terän reunan hionta teräkseen. Toisin kuin teroitus, hionta ei poista terästä. Pikemminkin se suoristaa sen kiertyneen reunan.
Huomaa, että veitsen hiomisen teroittamisen lisäksi on hyvä idea antaa sinulle veitsi muutama isku hiomateräkseen milloin tahansa, kun aloitat sen kanssa. Jos leikkaat tai leikkaat pidemmän aikaa, veitsi voi hyötyä muutamasta iskusta teräkseen noin kymmenen minuutin välein.
Paras on sileä teräs kuin uritettu. Tämän kaltainen keraaminen teräs on erinomainen valinta. Timanttiteräkset ovat myös hyviä, mutta jotkut niistä voivat olla liian hankaavia.
Jos haluat käyttää terästä, pidä sitä suorassa kärjessä leikkuulautaa vasten. Leikkuulautapyyhe auttaa pitämään teräksen kärjen luistamatta. Liu'uta veistä alaspäin terästä pitkin käyttämällä samaa 20-asteen asteen kulmaa kuin teroittaessasi, antamalla sille kymmenen iskua vasemmalle puolelle ja kymmenen oikealle.
Muuten, unohda se ristiinristeilykokki, jota televisiossa tehdään. He vain osoittavat, ja paitsi että menetelmä ei ole tehokkaampi, se johtaa todennäköisemmin vakaviin vammoihin.
Tässä on lisätietoja hiomateräksen käytöstä.
Jos kaikki tämä kulmien ja kaksinkertaisten viisteiden puhe on ylivoimaista, veitsen vieminen ruokailuvälinekauppaan teroittamista varten pari kertaa vuodessa on täysin hyväksyttävää, ja se voi viime kädessä olla paras aika- ja rahavaihto. Muista vain, että vaikka joku muu teroittaisi veistäsi, sinun täytyy silti hioa sitä ajoittain.
Veitsien varastoinnin salaisuus
Ja lopuksi, tässä on vinkki veitsien varastoimiseen. Tosiaankin, nämä magneettinauhat ovat hienoja, mutta haluaisin huolehtia siitä, että veitsi kolhuisi ja puukotti joku jalkaan, joten en tiedä. Myös veitseliikkeet ovat hienoja, jos sinulla on tiskitilaa. Mutta muista, että veitsesi täytyy mennä ylösalaisin , joten niiden reunat eivät lepää suoraan puussa, mikä lyö heidät totta.
Paras tapa säilyttää keittiöveitsi on laatikossa, mutta VAIN sen jälkeen, kun se on ensin suojattu halvalla veits suojuksella, jonka voit ostaa erikseen tai sarjana. Näillä näppärillä lisävarusteilla veitset voivat pyöriä laatikoiden sisällä vahingoittumatta - ja ne myös suojaavat sinua leikkaamiselta, kun mietit jotain.
