Kuusi / Elaine Lemm
Karitsat ovat olleet vuosisatojen ajan perinteinen pääsiäisen ja kevään liha. Tämä johtui pitkälti lihan kausiluonteisuudesta, koska hyvää karitsaa oli saatavana vasta keväällä. Nykyään korkealaatuista lammasta on saatavana ympäri vuoden. Etsitkö perinteistä pääsiäisruokia tai hienoa festivaaliruokaa, harkitse liekillä paahdettua lampaanjalkaa. Tässä leikkauksessa on paljon monipuolisuutta, mutta se on erityinen silloin, kun grillataan sylkellä tulen yli. Hidas paistaminen rotisseriegrillillä pitää karitsan herkkyytenä ja kosteana lisääen samalla niin paljon makuja.
Karitsan jalan valitseminen
Voit ostaa lampaanlihan joko luutonta tai luullista. Luuton jalka myydään joko voiteltuina tai rullattuina ja sidottuina. Voiteltu jalka sopii mainiosti grillaamiseen ilman rotisseria. Tämän leikkauksen paksuus on tasainen ja se kypsyy tasaisesti. Riippumatta siitä, onko luu luettu tai rullattu ja sidottu, grillaa karitsan jalka rotisserialla tarvittavan tasaisuuden saavuttamiseksi ja auttaa myös välttämään lihan kuivumista.
marinointi
Grillata suuri lampaanjalka aloittamalla marinoinnilla. Koska karitsalla on jo voimakas maku, valitse marinaatti, jolla on runsaasti makuja. Sitruuna, valkosipuli ja yrtit kuten rosmariini ja korianteri ovat hyviä makuja työskennellä. Marinaadissa tulisi myös olla tarpeeksi etikkaa etää makujen kuljettamiseksi syvälle lihaan. Suunnittele luutonta jalkaa lihaa marinoida noin neljästä kuuteen tuntiin, luullinen jalka yrittää marinoida yön yli. Anna jalkan istua huoneenlämpötilassa 30–45 minuuttia ennen kuin laitat sen grillille.
grillataan
Kun jalka on marinoitu, on aika grillata. Karitsan jalka kypsennetään noin 20 minuuttia kiloa kohden, joten suunnittele vastaavasti. Koska lampaanjalka voi painaa jopa 8 tai 9 kiloa, grilli sitä epäsuorasti keskipitkällä tulella melkein koko kypsennysajan. Tämä vie muutaman tunnin jalan koosta riippuen, mutta tämä hidas paahtaminen tekee siitä maukkaan. Luullisen jalan kypsennys vie kauemmin kuin luuton jalka.
Aloita grillimällä jalka keski-korkealla suoralla lämmöllä pinnan etsimiseksi. Tämä antaa lihalle rapean pinnan ja lisää rakennetta. Jos et käytä pyörölevyä, käännä sitä viiden minuutin välein, jotta pinta haetaan tasaisesti. Valmistuslevyssä sinun ei tarvitse huolehtia tästä. Kummassakin tapauksessa grilli suoralla kuumuudella noin 15 minuuttia. Varo leivonnaisia suoran grillausvaiheen aikana. Siirry sitten epäsuoraan grillimiseen ja leikkaa lämpötila keskitasoon.
Käytä aina lihalämpömittaria verenpaineen testaamiseksi ja muista pitää lämpömittari jalkaisimmassa osassa, etäällä luista. Kun lihan keskiosa saavuttaa lämpötilan noin 145 F, on aika ottaa liha pois tulesta.
Lepo ja veistäminen
Anna lampaanlihan levätä 20 minuuttia ennen veistämistä. Tämä tasaa lämpötilan, varmista, että se on täysin valmis, ja antaa mehujen virtaa takaisin lihaan. Carve liha alkaen paksusta päästä ja työnnä alas varsi, tekemällä pieniä paloja.
