Pixabay
Alun perin makkaran valmistus oli tapa säilyttää lihakauppojen jäljessä lihakauppiaat. Suolaa ja muita mausteita lisättiin säilyvyyden pidentämiseksi. Makkara parannetaan joko kuivaamalla, tupakoimalla (kuuma tai kylmä) tai suolaamalla.
Tekniikoiden parantuessa ihmiset havaitsivat makkaran olevan paitsi halpaa ja helppoa ruokaa myös herkullista. Makkaraa valmistetaan yleensä sianlihasta, mutta myös naudanlihasta, vasikanlihasta, lammasta, kanaa, kalkkunaa ja riista. Viime aikoina pyrkimys vähärasvaisiin ruokia ovat saaneet monet ihmiset kanan- ja kalkkunamakkaroiksi, ja tämäntyyppisten makkaratuotteiden laatu on parantunut paljon.
Kovetusprosessi
Kylmätupakointi tapahtuu lämpötilassa 70–90 F ja voi kestää jopa viikon. Kuuma tupakointi tapahtuu välillä 100–190 F. Jos olet kiinnostunut valmistamaan omaa makkaraa, aloita kuuma savu -menetelmällä. Kylmä menetelmä voi olla vaarallinen, jos et ole varovainen.
Kuuma tupakointi tapahtuu samalla tavalla kuin grillaat rintakehaa. Lämmitä tupakoitsijasi, kun olet valmistellut makkaraa ja laita tupakoitsijaan. Käytä mietoa puuta ja polta matalassa lämpötilassa. Ruokamyrkytysmahdollisuuksien välttämiseksi sinun on nostettava sisälämpötila 160 F: seen. Voit kuitenkin saavuttaa keskitieteen. Tupakoi makkara osittain matalassa lämpötilassa savuisen maun lisäämiseksi ja poista se sitten tupakoitsijasta, ennen kuin ne alkavat kutistua ja kuivua. Sitten kun olet valmis palvelemaan heitä, keitä 165 F: seen.
Makkaratyypit
Makkaralajikkeita on paljon, mukaan lukien:
- Andouille-makkara: Mausteinen, voimakkaasti savustettu makkara, joka on valmistettu sianlihan katkeroista ja mausteesta. Ranskasta peräisin oleva Andouille-makkara on erikoisuus Cajun-ruoanlaittoon. Sitä käytetään erikoisuuksissa, kuten jambalaya ja gumbo. Andouille on myös erityisen hyvä tarjoillaan kylmänä hevosena. Bauerwurst: Karkeakuvioinen saksalainen makkara, joka on savustettu ja erittäin mausteinen. Se on yleensä höyrytetty tai paistettu. Bierwurst tai Beerwurst: (Ei sisällä olutta) Saksalainen keitetyt makkarat, joissa on paljon valkosipulia ja jotka ovat tummanpunaisia. Se myydään yleensä voileipälihana. Verimakkara tai verenpuristus tai musta pudotus: Suuri linkkimakkara on valmistettu sian verestä, suetista, leivänmurusta ja kaurapuurosta. Melkein musta verimakkara myydään yleensä esikypsennettynä. Se on perinteisesti paistettu ja tarjoillaan perunamuusella. Bockwurst: Hienonnettujen persiljojen ja ruohosipulin makuinen, tämä jauhettu vasikanmakkara on saksalaista alkuperää. Se myydään yleensä raa'ana, ja se on keitettävä hyvin ennen tarjoilua. Bratwurst: saksalainen sianlihasta valmistettu makkara, maustettuna monilla mausteilla, mukaan lukien inkivääri, muskottipähkinä, korianteri tai kumina. Vaikka bratwurst on nyt saatavana esikypsennettynä, se on yleensä tuoretta ja se on grillitettävä tai kypsennettävä ennen syömistä. Chorizo: Voimakkaasti maustettu, karkeasti jauhettu sianlihamakkara, maustettu valkosipulilla, chilijauheella ja muilla mausteilla. Sitä käytetään laajalti sekä meksikolaisessa että espanjalaisessa kokissa. Meksikolainen chorizo on valmistettu tuoreesta sianlihasta, kun taas espanjankielisessä versiossa käytetään savustettua sianlihaa. Frankfurter: Kuuma koira. Pääjuusto: Ei ollenkaan juusto, mutta makkara, joka on valmistettu vasikan tai sian (joskus lampaan tai lehmän) pään lihaisista palasista, maustetut, yhdistettynä hyytelöiseen lihaliemeen ja keitetyt muottiin. Jäähtyessään makkara puristetaan ja viipaloidaan ohutta. Se syö yleensä huoneenlämmössä. Italialainen makkara: Tämä suosikki pizzamauste on karkea sianlihamakkara, jota yleensä myydään lihavilla linkkeillä. Italialainen makkara on yleensä maustettu valkosipulin ja fenkolinsiemenillä tai aniksisiemenillä. Sitä on kahta tyyliä kuuma (maustettu kuumalla, punaisella paprikalla) ja makeaa (ilman lisättyä lämpöä). Sen on oltava keitetyt hyvin ennen tarjoilua ja se sopii paistamiseen, grillaamiseen tai hauduttamiseen. Kielbasa tai puolalainen makkara: Tämä savustettu makkara valmistetaan yleensä sianlihasta, vaikka myös naudanlihaa voidaan lisätä. Se tulee paksuina (halkaisijaltaan noin 2 tuumaa) ja myydään yleensä esikypsennettynä, tosin ajoittain teurastaja myy sen tuoreena. Kielbasa voidaan tarjoilla erikseen tai leikata paloiksi osana ruokaa. Jopa esikypsytetty Kielbasa maistuu paremmin kuumennettaessa. Tämä on suosikkini pulla. Loukanika-makkara: Maustettu appelsiininkuorella, tämä kreikkalainen makkara on valmistettu sekä lammasta että sianlihaa. Loukanika on tuore makkara, ja siksi se on keitettävä ennen syömistä. Se leikataan yleensä paloiksi ja paistettua. Weisswurst: saksaksi ilmaisu "valkoinen makkara", weisswurst on herkkä makkara, joka on valmistettu vasikanlihasta, kermasta ja munista. Se tarjoillaan perinteisesti Oktoberfestin aikana makealla sinapilla, ruisleipää ja oluella.
Muista muutama asia: monia makkaraa on nyt saatavana keittämättömänä, joten voit hyödyntää tupakointia itse. Älä yritä polttaa savustettua makkaraa, ellet tee sitä korkeassa lämpötilassa (225 F) ja lyhyen ajan (1 - 2 tuntia). Tee tämä lämmittääksesi makkaraa pohjimmiltaan. Jos tupakoit kypsentämätöntä makkaraa, tarkkaile sisälämpötilaa ja varmista, että sen lämpötila on vähintään 160 F.
