Kuva-ruokakomero / Getty-kuvat
- Yhteensä: 3 tuntia 15 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 3 tuntia
- Saanto: 4-6 annosta (4-6 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 326 | kalorit |
| 10g | rasva |
| 47g | Hiilihydraatit |
| 15g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 4-6 annosta (4-6 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 326 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 10 g | 13% |
| Tyydyttynyt rasva 1g | 7% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 850 mg | 37% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 47 g | 17% |
| Ruokakuitu 15 g | 54% |
| Proteiini 15 g | |
| Kalsium 140 mg | 11% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tämä samettinen, lohduttava sose on perinteinen, maalaismainen Sisilian ruokalaji, jonka juuret ovat aina takaisin muinaiseen Roomaan ja Kreikkaan. Se on valmistettu kuivattuista ja murskatuista fava-papuista ja villistä fenkolista. Se syötiin todennäköisimmin päivän alussa vahvistaakseen voimaa päivätyöhön pelloilla.
Macco (tai Sisilian murteessa "maccu" ), tämän ruoan nimi, johtuu latinalaisesta sanasta macero (pehmentääkseen tai pehmentääkseen).
Ajan myötä tämä runsas talonpoikakeitto liittyi Sisilian suojeluspuolen San Giuseppe (Saint Joseph) juhlapäiviin, joita vietetään vuosittain 19. maaliskuuta monissa Sisilian osissa ja joissa on ruokia, joissa on fava-papuja, jotka ovat läheisessä yhteydessä San Giuseppeen ja pidetty onnen merkeinä.
Jäljellä oleva maccu -keitto voidaan kaataa matalaan kulhoon, jättää tiukkaan, leikata sitten nauhoiksi, upottaa jauhoihin ja paistaa oliiviöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita; säästäväinen tapa muuntaa mahdolliset jäännökset toiseksi maukalliseksi ruokia.
ainekset
- 1 kiloa kuivattuja favapapuja
- 1 sipuli (kuorittu)
- 2 porkkanaa (kuorittu)
- 1 sellerivarsi
- 1 pieni nippu fenkolirintamaisia (höyhenpeiteinen, tummanvihreä osa kiinnittynyt fenkolisipulien yläosaan)
- 2 tl hienoa merisuolaa
- 1/4 kuppi extra-neitsytoliiviöljyä
- 1 valkosipulinkynsi (jauhettu)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Liota kuivattuja favapapuja 24 tunnin ajan tarpeeksi kylmässä vedessä peittääkseen.
Huuhtele ne hyvin ja aseta ne suureen kannattimeen, jossa on 8 kupillista vettä yhdessä koko sipulin, porkkanan, sellerivarsin ja fenkolirintaan.
Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä korkeassa lämpötilassa, lisää suola, vähennä sitten lämpöä haudutaan, peitä ja hauduta noin 3 tuntia tai kunnes pavut ovat hyvin herkkyydeltään.
Poista sipuli, porkkana, selleri ja fenkolirinnat ja heitä ne pois (voit pitää porkkanat ja lisätä ne takaisin, jotta ne puhdistetaan keitetyt pavut haluttaessa).
Tyhjennä pavut ja varaa keittovesi.
Lämmitä toisessa suuressa varastossa 2 rkl erityisen neitsytoliiviöljyä keskilämpötilalla alhaisella lämmöllä, lisää valkosipuli ja kypsennä, kunnes se on kevyesti kultaista.
Lisää valutetut pavut ja osa varatuista keittovesistä. (Voit myös lisätä porkkanat takaisin tässäkin vaiheessa.)
Soseuta pavut käsin upotettavalla tehosekoittimella, kunnes ne ovat hyvin sileitä, lisäämällä tarvittaessa keittovettä sakeuden säätämiseksi.
Säädä mauste suolaa (tarpeen mukaan) maun mukaan.
Tarjoa tiputtamalla neitsytoliiviöljyllä.
Reseptimuunnelmat
- Tämä on reseptin yksinkertaisin versio, mutta voit myös lisätä sveitsilipua, juurikkaiden vihanneksia tai eskarolia papujen keittämisen viimeisinä minuutteina ja soseuttaa ne kaikki yhdessä. Tyypillisesti tähän keittoon tarjoillaan vain tiiviste, joka sisältää korkealaatuista virgin oliiviöljyä päälle, mutta voit lisätä sen myös tuoreella jauhetulla mustalla pippurilla, fenkolirintamalla, kuivatulla fenkolin (aniksen) siemenillä, hienonnettuna scallionvihanneksilla, kuivatulla punaisella chilipippurihiutaleella tai raastetulla Pecorino Romano -juustolla. Perinteinen muunnelma sydämellisemmälle keitolle, joka voi toimia yhden ruuan ateriana, on lisätä spagettipaloja, jotka on hajotettu lyhyemmiksi, noin 2–3 tuuman pituisiksi palasiksi, soseuttamisen jälkeen ja kypsennä pasta soseessa tarjouksena.
Reseptin tunnisteet:
- pavut
- keitto
- italialainen
- kevät
