Bryce Tuck / EyeEm / Getty-kuvat
Joten olet kuullut hienoista asioista, joita voit tehdä keittämällä matalaa ja hidasta savulla, mutta et omista tupakoitsijaa. Sinua houkuttelee ajatus siitä, että liha on niin hellä, että se hajoaa maulla, jota on mahdotonta vastustaa - ja toistaa. Mutta luulet et koskaan pysty tekemään omia savustettua grilli.
Älä epätoivo, jos sinulla on hiiligrilli, olet onnekas. Keskikokoinen hiiligrilli voi tehdä hienosta grillistä samanlaista kuin tupakoitsija tuottaa. Salaisuus on silmällä pitäminen tulessa ja runsaasti kärsivällisyyttä.
Tupakoitsija vs. hiiligrilli
Suurin ero tupakoitsijan ja hiiligrillin välillä on se, että tupakoitsija sisältää tulen erillisessä tilassa ja pitää lämmön riittävän alhaisena keittämään lihaa lämpötiloissa, jotka ovat noin 225 F - 250 F / 110 C - 120 C. Toisaalta grilli. käsi, on suunniteltu keittämään kuuma ja nopea ja pitää lämpöä avoimessa tilassa, suoraan ruuan alla. Keskimääräinen hiiligrilli voi tosiasiallisesti tehdä molemmat. Jos pidät tulen pienenä ja grillin toiselle puolelle, voit luoda alhaiset lämpötilat, jotka ovat todellisen grilli salaisuus.
Mitä tarvitset
Aloittamiseksi tarvitset hiiligrillen, polttoaineen (lehtipuu tai puuhiili), tavan polttaa polttoainetta grillan ulkopuolella (kuten hiilipiipun), uunille turvallisen lämpömittarin, tippapannun ja vesipannun. Nämä kattilat voivat olla yksinkertaisia alumiiniasetiilejä, joita voi hankkia useimmista ruokakaupoista, ja niiden tulisi olla hiukan pienempi kuin puolet keittorestän koosta. Tarvitset myös paljon aikaa ja tietysti jotain ruoanlaittoon.
Rakenna tuli
Kun sinulla on kaikki tarvikkeet, olet valmis rakentamaan tulen. Aloita poistamalla keittorestä grillistä ja sytyttämällä tuli puolelta grillistä. Jos on tuulta, on tärkeää, että tuli on tuulenpuolella, suuntaan, josta tuuli puhaltaa. Tämä on ratkaisevan tärkeää, koska tupakoinnissa ilmavirta on kaikkea; Haluat, että tuuli puhaltaa aromikas savua ruokaa kohti, ei vastakkaiseen suuntaan.
Kokoa tupakoitsija
Nyt grilli on valmis muuttumaan tupakoitsijaksi. Aseta tippa-astia grillin toiselle puolelle, suoraan tulta vastapäätä. Tämän pannun alla ei saa olla hiiltä. Pane ritilä takaisin grillille. Kun hiilet ovat hyviä ja kuumia, olet valmis keittämään. Aseta vesipannu suoraan palavien hiilien päälle ja täytä noin kaksi kolmasosaa täynnä kuumaa vettä. tämä lisää kosteutta grillin sisällä olevaan ilmaan. Aseta liha grillin toiselle puolelle tippa-astian päälle. Aseta lämpömittari lihan viereen ja peitä sitten grilli kannella järjestämällä se siten, että ylin tuuletusaukko on suoraan ruuan päällä (tai niin lähellä kuin se voi olla).
Säädä tuuletusaukot
Nyt tämä on tärkeä osa. Riippuen siitä, millainen hiiligrilli sinulla on, sinun on asetettava tuuletusaukot siten, että ilmavirta tulee tulipalon alle ja ulos tuuletusaukon kautta lihan yli. Tämä vetää ilman tulipalon, vesipannun ja lihan yli ennen kuin se poistuu grillistä. Sinun tarvitsee säätää tuuletusaukot pitämään ihanteellinen tupakointilämpötila välillä 225–220 F / 110–120 ° C.
Pidä tupakoitsija yllä
Kun ruoka on ruoanlaittoa, sinun on pidettävä kansi suljettuna niin paljon kuin mahdollista, mutta myös tulen ja lämpötilan on oltava silmällä, sillä joudut lisäämään polttavaa hiiltä tuleen määräajoin. Kun olet hankkinut sen, sinun ei pitäisi olla mitään ongelmia lämpötilan pitämisessä oikealla alueella.
