-
Mikä on 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty
Soffritto ei ole ruokalaji sinänsä, vaan monien perinteisten italialaisten keittojen, kastikkeiden, hautosten ja haudutettujen ruokien tärkeä perusta; se lisää makua, rikkautta ja monimutkaisuutta. Se esiintyy monissa eri muunnelmissa. Joskus italialainen soffritti voi sisältää valkosipulia, persiljaa tai muita yrttejä tai aromaattisia aineita, ja se voidaan keittää voissa oliiviöljyn sijasta, mutta tässä käsitellään kaikkein peruselpoisinta ja laajimpaa versiota: yksinkertaisesti hienonnettu porkkana, selleri ja sipuli - pohjimmiltaan sama asia kuin oliiviöljyssä kypsytetty ranskalainen mirepoix . Sitä ei pidä sekoittaa Espanjassa ja monissa Latinalaisen Amerikan maissa käytetyn sofriton kanssa, joka sisältää usein valkosipulia, paprikaa, tomaattia, paprikaa ja muita ainesosia.
-
Kerää ja valmista ainesosat
Robert George Young / Getty
Suhde on yleensä 2 osaa sipulia ja 1 osa kumpaakin porkkanaa ja selleriä (esimerkiksi: 1 kuppi hienonnettua sipulia, 1/2 kuppia hienonnettua porkkanaa ja 1/2 kuppi hienonnettua selleriä, mikä vastaa suunnilleen yhtä: 1 pieni sipuli, 1 / 2 - 1 pieni porkkana ja 1 sellerivarsi), vaikka joskus haluan käyttää yhtä suurta osaa kummastakin. Kuori sipuli ja viipaloi kärki ja juuren pää. Pese, kuivaa ja kuori porkkana ja leikkaa sen jälkeen varren pää. Leikkaa selleri ja kaikki lehdet pohjalta.
-
Hienonna vihannekset hienoksi
Danette St. Onge
Hienonna vihannekset hienosti käyttämällä terävää, 8 tuuman kokkiveistä, mezzalunaa tai köögikoneistoa.
-
Kuullota
Maren Caruso / Getty
Sekoita hienonnetut vihannekset keskenään, kypsennä ne sitten 1-2 ruokalusikallisessa oliiviöljyssä raskaspohjaisessa kattilassa tai kattilassa keskilämpötilasta matalaan tai keskilämpötilaan sekoittaen usein lusikalla. Vihannesten tulisi pehmentyä ja vähentyä, ja sipulien ja selleriin tulee kasvaa läpikuultavia. Vaikka perinteisesti ne kypsennetään vain pehmennykseen asti (" soffritto " tarkoittaa "alikeitetyt"), haluan pitää niitä pidempään, kunnes ne alkavat vain ruskeutua (noin 20 minuuttia), koska se lisää lopulliseen ruokaan vielä enemmän makua.
Jos käytän soffrittoa tomaatti- tai naudanlihapohjaisessa ruokalajeissa, lisään usein 1-2 ruokalusikallista tomaattipastaa ( doppio koncentrato di pomodoro ), kun soffritto on valmis, ja jatkan keittämistä, kunnes pasta on melko tummaa ja paksu, lisätäksesi makua vielä enemmän.
Lisäämällä tomaattipastaa, kuten juuri kuvailtiin, ja sitten pari kuppia tomaattiposeeä ( passata di pomodoro ), suolaa maun mukaan ja hauduttamalla noin 30 minuuttia, voit tehdä yksinkertaisen, mutta runsasta, kasvissyöjämakaronikastiketta, joka tunnetaan nimellä " sugo finto " (kirjaimellisesti "väärennetty kastike", ns. koska se muistuttaa hieman mausta ja rakenteesta lihavaa ragù- kastiketa)
