Cindy Prins / Getty Images
-
Leikkaa X-muotoinen tomaatin pohjasta
Kuusi / Danilo Alfaro
Tomaattikompassi (lausutaan "conk-a-SAY") viittaa tomaatteihin, jotka on kuorittu, siemennetty ja karkeasti pilkottu.
Teemme tämän, koska tomaatin siemenet voivat maistua katkerasta, ja iho voi olla kova ja vaikeasti sulavaa, varsinkin kun tomaatit ovat erittäin tuoreita. Kun olemme valmiita, päädymme kuutioituneisiin, ihottomiin, siemenettömiin tomaatteihin, joita voit sitten käyttää kastikkeissa, salaateissa, munakkeissa tai muissa resepteissä. Valmiit tuotteet vastaavat viipaloituja tomaatteja, vain paljon tuoreempia.
Aluksi poista tomaatin varsi (jos sellaista on), käännä se yli ja leikkaa "X" pohjaan täällä esitetyllä tavalla. Älä leikkaa liian syvälle - vain tarpeeksi ihon pistämiseksi.
-
Aseta tomaatti kiehuvaan veteen
Kuusi / Danilo Alfaro
Tätä tomaatin upottamista hetkeksi kiehuvaan veteen kutsutaan valkaukseksi, ja se auttaa ihoa irtoamaan.
Voit myös valkaista tomaatit kuumassa rasvassa rasvakeittimessä - vain muutama sekunti kuumassa rasvassa tekisi tempun.
-
Poista tomaatti noin 30 sekunnin kuluttua
Kuusi / Danilo Alfaro
Noin 30 sekunnin kuluttua (anna tai ota tomaatin tuoreudesta riippuen) kiehuvassa vedessä näet, että iho alkaa käyristyä missä leikit "X". Se tarkoittaa, että se on valmis. Haluat, että kulho jäävettä seisoo.
-
Upota tomaatti jäävesihauteeseen
Kuusi / Danilo Alfaro
Jäävesi estää tomaattia kypsenemästä. Tätä valkaistusprosessin vaihetta kutsutaan joskus tomaatin (tai minkä tahansa vihannesen valkaisemiseksi) "shokiksi". Shokki on sopiva reaktio uppoamiseen jääveteen.
-
Siirrä jäähdytetty tomaatti leikkuulautaan
Kuusi / Danilo Alfaro
Kun se on jäähtynyt, poista tomaatti jäävedestä ja siirrä leikkuulaudalle. Älä jätä sitä veteen liian kauan, sillä se voi kastua. Voit nähdä, kuinka löysä iho on.
-
Tomaatin iho kuoriu helposti
Kuusi / Danilo Alfaro
Muuten, voit käyttää samaa menettelyä saadaksesi ihon irti muista ruuista. Voit pyöriä persikoita ihon poistamiseksi esimerkiksi ennen niiden leivontaa piirakkaan. Pähkinät, kuten mantelit, hasselpähkinät ja pistaasipähkinät, vilataan usein ihon poistamiseksi, joka voi olla katkera, ennen kuin sitä käytetään muissa resepteissä.
-
Leikkaa tomaatti puoliksi ja purista siemenet
Kuusi / Danilo Alfaro
Varmista, että viipaloi tomaatti vaakasuoraan (ts. Päiväntasaajaa pitkin), ei varren läpi. Nyt voit joko puristaa siemenet ulos tai kauhata ne sormella.
-
Valmistunut tomaatti Concassé
Kuusi / Danilo Alfaro
Anna nyt kuoritut, siemenetön tomaatti karkea hienonnus ja olet valmis. Concasséed-tomaatteja on paljon helpompi noppaa, koska vaikeita iho aiheuttaa yleensä ongelmia.
Kun valmistat kokkareita tomaattien kanssa, huomaat, että ruokiasi eivät ole yhtä vetisiä kuin jos olisit käyttänyt vain kuutioituja, raakoja tomaatteja. Jos olet koskaan yrittänyt tehdä munakokkelia tai munakkaa kuutioilla tomaatteja, tiedät mitä tarkoitan.
