Paul Poplis / Fotokirjasto / Getty Images
Intian länsiosaan kuuluvat seuraavat osavaltiot: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra ja Goa. Jopa näissä valtioissa keittiö vaihtelee ilmaston, historian ja kunkin alueen maantieteellisten yksityiskohtien perusteella. Esimerkiksi Rajasthanissa ja Gujaratissa on kuuma, kuiva ilmasto, joten käytettävissä olevat suhteellisen pienet vihanneslajit säilyvät suolakurkkuina ja chutneyinä. Goa on merkittävä kauppa, joka tunnetaan kaupasta, ja se oli Portugalin siirtomaa, joten se tunnetaan naudanlihasta, satamasta ja etikasta, jotka ovat kaikki Portugalin vaikutteisia ainesosia.
Maantieteelliset ja kulttuuriset vaikutukset alueiden keittiöön
Kulttuurisesti nämä Intian valtiot ovat suurelta osin hinduja ja kasvissyöjiä. Osa kosmopoliittisesta Maharashtrasta on rannikkoalueita ja osia kuivia, ja ruoka vaihtelee vastaavasti. Maapähkinät ja kookospähkinät ovat tärkeitä ainesosia, koska niitä on vapaasti saatavana. Goa tunnetaan rehevästä vihreästä rantaviivastaan ja vilkkaasta kauppa-satamasta, joten siellä on runsaasti tuoretta kalaa ja äyriäisiä. Paikalliset ruokia kuten Vindaloo ja Xacuti todistavat siitä, että se oli Portugalin siirtomaa 1960-luvulle saakka.
Ruoan tyyli
Tällä alueella on todennäköisesti Intian monimuotoisimpia ruokatyyppejä. Rajasthani-ruoka on mausteista ja pääosin kasvisruokaa, mutta sisältää monia herkullisia liharuokia, kuten Laal Maas (punainen liha curry), kun taas Gujaratin keittiö tunnetaan pienestä makeasta kosketuksestaan (ainakin ripaus sokeria lisätään useimpiin ruokia!) Ja on perinteisesti täysin kasvissyöjä. Alueella on historiallisesti ollut kiinalainen vaikutus, joka on vaikuttanut keittiön makeuteen.
Thaali (iso lautanen) on gujarati-syömistyyli, ja ateria voi koostua jopa 10 erilaisesta kasvisruoasta, riisistä, chapatiista (intialainen leipä) ja makeisista! Gujaratis rakastavat välipaloja ja kokkivat niistä valtavasti erilaisia tuotteita. Nämä tunnetaan yhdessä nimellä Farsan.
Maharashtrassa rannikkoalueet ovat kuuluisia Malvani-keittiöistä (tuoreet kookospähkinäpohjaiset hapan curryt kaloilla ja äyriäisillä), kun taas sisätiloissa on säästävämpi, Vidharba-keittiö, joka käyttää paljon kuivia kookospähkinöitä. Goan-ruoka on rikas, tyydyttävä ja kookospähkinän, punaisten chilien ja etikan aromilla.
Peruselintarvikkeita
Gujaratissa ja Rajasthanissa peruselintarvikkeet ovat maissia, linssejä ja grammajauhoja, kuivat punaiset chilit, kirnupiimä, jogurtti, sokeri ja pähkinät. Maharashtrassa kulinaariset niitit ovat kalaa, riisiä, kookospähkinää ja maapähkinöitä. Goassa se on kalaa, sianlihaa ja riisiä.
Keittoöljyt, joita käytetään yleisesti
Kasviöljyt ovat yleisimpiä kaikilla näillä alueilla. Suosittuihin öljyihin kuuluvat auringonkukka, rypsi ja maapähkinäöljy. Gheea käytetään myös yleisesti keittorasvana.
Suositut ruokia
Jotkut suosituimmista Länsi-Intian ruuista ovat todennäköisesti helpompia löytää Yhdysvalloissa. Olipa sitten ravintola tai etsit itse reseptejä, etsi Pork Vindaloo, Chicken Xacuti, Fish Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas ja Ghewar. Osta intialaisesta tai kansainvälisestä ruokakaupasta löytääksesi vaikeasti löydettäviä reseptejä.
