Paahdettu kana-illallinen timjamilla.
Robert Linton / Getty Images
Kana on yleisin siipikarjalaji maailmassa. Markkinoilla myytävän kanan tyypin kuvaamiseen käytetään kolmea yleistä termiä.
Tyypillisiä markkinoiden kanoja
- Broileri - kaikki kanat, joita kasvatetaan ja kasvatetaan erityisesti lihantuotantoa varten. Termiä "broileri" käytetään enimmäkseen nuoressa, 6–10 viikon ikäisessä kanassa, ja se on vaihdettavissa toisinaan yhdessä termin "rasvakeitin", esimerkiksi "broilerirasvakeitin" kanssa. Paistinpannu - USDA määrittelee paistinpanoksen, jonka ikä on 7–10 viikkoa ja jonka paino on 2–1 / 4–4 1/2 pauna jalostettaessa. Paistin kana voidaan valmistaa millä tahansa tavalla. Roaster - USDA määrittelee paahtimen kanan vanhemmaksi kanaksi, joka on noin 3–5 kuukautta vanha ja painaa 5–7 kiloa. Paahtimesta saadaan enemmän lihaa kiloa kohden kuin rasvakeittimeen, ja se paahdellaan yleensä kokonaisena, mutta sitä voidaan käyttää myös muissa valmisteissa, kuten kanakakkareissa.
Broilereita, rasvakeittimiä ja paahtajia voidaan yleensä käyttää vaihdettavasti sen mukaan, kuinka paljon lihaa tarvitset. Ne ovat nuoria kanoja, joita kasvatetaan vain lihaa varten, joten niitä voidaan käyttää kaikissa valmistuksissa salametsästyksestä paahtamiseen. Muista: siipikarjaa keitettäessä kokit tietävät, että oikean linnun valitseminen vaikuttaa lopullisen ruuan lopputulokseen.
Vuonna 2011 USDA tarkisti aikaisemmat määritelmänsä nykyaikaisessa siipikarjankasvatuksessa käsiteltyjen kanojen ikävähennyksen huomioon ottamiseksi ja lisäsi Rock Cornish Game Hens -tuotteet.
- Rock Cornish Game Hens - Nimestään huolimatta Cornish-riistan kana ei ole riista, mutta se on hyvin nuori broilerikana, teurastettu 4 viikon kuluttua ja painaen 1–1 1/2 kiloa. Peli kana on hybridi kana, risteys maissipelin ja Plymouth- tai White Rock -kanan välillä. Se on yleensä paahdettu kokonaan tai halkaistuina.
Neljä muuta kanalajia
- Capon - kirurgisesti rentouttamaton uros kana, joka kehittyy hitaammin ja lisää rasvaa. Kaponi on noin 16 viikkoa - 8 kuukautta vanha, painaen 4–7 kiloa. Kaponit yleensä paahdellaan ja niistä saadaan runsas määrä hellävaraista, kevyttä lihaa. Kapsonit ovat erinomaisia paistamiseen, mutta niitä voidaan käyttää myös braiseihin ja salametsästykseen. Poussin (lausutaan "poo-sehn") - Nuori kana, joka ei ole vanhempi kuin 28 päivää teurastuksen yhteydessä. Kutsutaan joskus kevätkanaksi. Kanavaippa - Kanavaivat ovat yleensä munivia kanoja, jotka ovat ylittäneet parhaimmat, 10 kuukauden ja 1 1/2 vuoden ikäiset. He ovat vanhempia ja niiden liha on yleensä kovempaa ja sitkeämpää. Tämän tyyppistä kanaa käytetään parhaiten muodoissa, joissa lihalla on aikaa hajottaa pitkän, kostean keiton aikana. Kukko tai kukko - kypsä uros kana, jolla on vähän rasvaa ja laiha, köyhä lihakset. Iho on karkeaa ja siinä on kovaa, tummaa lihaa, ja se vaatii pitkää, kosteaa kypsennystä, kuten perinteisessä ranskalaisessa ruoassa, coq au vin. Niitä löytyy harvoin ruokaketjuketjuista, mutta niitä voi löytää erikoismarkkinoilta ja monilta Aasian markkinoilta.
