Brian Klutch / Valokuvakirja / Getty Images
Kana on yksi monipuolisimmista lihaista, jotka voit laittaa grillille tai tupakoitsijaan. Helppo keittää ja kykenevä saamaan melkein minkä tahansa maun. Sillä on myös viehätysvoima, koska se on vähärasvainen ja kykenee ottamaan suurimman osan mausteista.
Grillettäessä useimmat ihmiset joko grillittävät ihottomia rintoja tai osia. Grillattaessa kananrintaa on tärkeää työskennellä tasaisesti paksun lihapalan kanssa. Pound ihottoman, luuttoman kananrinta tasapaksuiseksi, jotta saat sen kypsennettyä keskiosan läpi kuivamatta sitä päistä. Koska kanarinnat ovat käytännössä rasvatonta, ne ovat erinomainen terveellinen ruoka, mutta sinun on estettävä kuivaus. Tätä varten on parasta käyttää marinaattia kananrinnoissasi. Yhdenmukaisesti ohuet ja marinoidut, ihottomat, luuttomat kananrinnat tulisi grillata kuumana ja nopeasti.
Grillattaessa muita kananpalat, kuten jalat ja reidet tai jopa kananrinnat, joissa on edelleen iho ja luu, on grillattava hitaammin. Kun näissä rasvat kuumenevat ja valuvat ulos, saat flare-ups. Tämän estämiseksi alenna lämpötilaa ja anna kanan grillata hitaasti. Siirry seuraavaan vaiheeseen ja grilli epäsuorasti, joten sinun ei tarvitse huolehtia leimahduksista, kun saat silti hienoa grillattua kanaa (katso Kana grillaa askel askeleelta).
Kun ihmiset puhuvat grillikanasta, puhutaan yleensä grillatusta kanasta, jolla on hyvä paksu kastike. Voit tehdä loistavaa kanaa helposti grillaamalla haluamasi kastikkeen. Kuten kun grillat muita kananpalasia, haluat pitää sen lämpötilat alhaisina (noin 300 - 350 astetta F / 150 - 175 astetta). Kun lisäät kastikkeita, etenkin makeita kastikkeita, haluat tehdä sen keittotajan loppua kohti ja pudottaa sitä lämpötilaa niin, että sokerit eivät pala. Sokeri palaa 130 asteessa 265 astetta F, joten haluat pysyä tämän lämpötilan alapuolella.
Voit laajentaa huomattavasti kanan monipuolisuutta tupakoitsijalla. Hitaasti savustettu kana on hieno ateria, joka ansaitsee enemmän huomiota kuin se saa grillimaailmassa. Haluatpa koko teetä savustettua kanaa, savustettua kananrintaa tai silputtua grillikanaa, tupakointi lisää upeaa makua ja paljon vähemmän aikaa kuin kokonaiset sianlihan hartiat. Kanan tupakointi on hieno tapa oppia tupakoinnin hyviä puolia ja parantaa taitojasi kohtuulliseen hintaan.
Kun haluat keittää kokonaisen kanan, voit laittaa sen grillille keittämällä epäsuorasti ja antaa kanan paistua. Jos todella haluat viedä sen seuraavalle tasolle, suosittelen, että kokeilet joko Rotisserie Chicken tai Beer Can Chicken. Nämä ovat helppoja tehdä ja ovat käytännöllisesti katsoen tyhjiä, jos pidät silmällä grilliäsi (joka sinun tulisi aina pitää).
Kanan todellinen monipuolisuus voidaan ilmaista vain uskomattomissa lukuisissa resepteissä. Kanaruokareseptiarkistostani sinun pitäisi pystyä löytämään resepti jokaiselle maulle ja mielialalle Tandorista Jamaikan jerk-kanaan parhaiten grillattujen kanan resepteihin.
