A_Pobedimskiy / Getty Images
Brandy on käynyt hedelmämehusta valmistettu tislattu väkevä alkoholijuoma. Hedelmä on useimmiten rypäleistä valmistettua brandy tislattua viiniä, vaikka omenaa, aprikoosia, persikkaa ja muita hedelmiä voidaan käyttää brandyn valmistukseen. Sitä tuotetaan ympäri maailmaa konjakkina, armagnacina, piscona, eau-de-vie: nä ja muina tyyleinä. Brandy oli myös yksi suosituimmista alkoholijuomista, jota käytettiin ensimmäisissä baareissa, minkä vuoksi sitä löytyy parhaista klassisista cocktaileista. Nykyään Brasiliassa, Saksassa, Intiassa, Venäjällä ja Filippiineillä juodaan eniten brandyä, vaikka se nauttii maailmanlaajuisesti.
Nopeat faktat
- Ainesosat: Viinirypäleet (tai muut hedelmät) Todiste: 80–100 ABV: 40–50% Kaloreita otoksessa: 69 Alkuperä: Ranska, Espanja, Italia, Yhdysvallat, Etelä-Amerikka Maku: Hedelmäinen, puolimakea Ikääntynyt: Ei vanhentunut tai 2 vuotta sitten 30 vuoteen Tarjoa: Suoraan kivillä, cocktaileja, laukausta
Mistä Brandy on valmistettu?
Brandy on saanut nimensä hollantilaisesta sanasta brandewijn , joka tarkoittaa "poltettu viini". Se on viiniä tai muita käyneitä hedelmämehuja tislattu viina. Tavallinen brandy on valmistettu rypäleistä, aivan kuten viini. Sitä voidaan kuitenkin valmistaa muiden hedelmien, kuten omenoiden, aprikoosien ja kirsikoiden kanssa. Nämä luokitellaan tyypillisesti "maustetuiksi brandyiksi" tai eau-de-vie'iksi. Brandya tuotetaan kaikkialla maailmassa, ja jotkut alueet tunnetaan tuottavan erityisiä brandytyylejä.
Vaikka konjakin valmistusprosessi vaihtelee lajikkeista ja tislaamosta toiseen, sen valmistuksessa on neljä perusvaihetta. Ensin hedelmät fermentoidaan viiniksi, joka sitten tislataan alkoholiksi. Kun tislaus on valmis, vanhenemisprosessi alkaa. Tämä vaihe on avain brandyn laadun ja monimuotoisuuden erottamiseen. Viimeinen vaihe on sekoittaa lipeä muihin tynnyreihin konjakeja ja vettä maun ja pullotusvoiman perusteella. Suurin osa konjakeista pullotetaan 40 tilavuusprosentin alkoholilla (ABV, 80 todiste).
Mitä Brandy maistuu?
Yleensä brandy on makea ja hedelmäinen. Se ei ole siirapikas makeus, vaan sen sijaan hienovaraisesti makea. Brandyssä on viskin alkoholipinssi ja tammityynyt sekoitettuna makean viinin pehmeyteen. Mitä ikäisempi brandy on, sitä mahempi ja tammeisempi on sen maku. Lisäksi hedelmä Brandyilla ja tietyillä tyyleillä on erilaiset maut kuin tavallisessa rypälepohjaisessa brandyssä.
Tyypit
Brandy-tyylejä on erilaisia. Yksinkertaisesti brandyn (viinirypäleistä valmistettujen) lisäksi on olemassa erityisiä nimityksiä, jotka perustuvat sen valmistuspaikkaan ja brändin valmistukseen käytettäviin tiettyihin menetelmiin.
Konjakkia pidetään usein huippuluokan tyylinä ja se voi olla melko kallista, vaikka saatavilla on kohtuuhintaisia pulloja. Suojaa konjakki AOC ( appellation d'origine contrôlée tai alkuperämerkintä), ja lain mukaan sitä voidaan tuottaa vain Ranskan konjakkialueella. Konjakin AOC jäljittelee kuuluisten ranskalaisten viinien, kuten Champagne ja Bordeaux, viinejä. Se perustettiin ensimmäisen kerran vuonna 1909 ja sitä muutettiin kahdesti 1930-luvulla, kunnes se saavutti nykyisessä muodossaan vuonna 1938. Tämä edelleen tarkensi tuotantoaluetta ja terroiria (rypäleiden kasvatusalueet) sekä erillistä kaksivaiheista tislausmenetelmää.
Konjakin on oltava valmistettu 90 prosenttia ugni blanc-, folle blanche- ja / tai colombard-rypäleistä. Toinen hyväksyttyjen rypäleiden luettelo voi muodostaa loput. Näistä rypäleistä valmistettu viini on runsaasti happea ja vähän alkoholia, mikä auttaa antamaan konjakkille houkuttelevan maun.
Armagnac on toinen ranskalainen brandy, joka on suojattu AOC: lla. Sitä tuotetaan Armagnacin alueella Gasconen lounaisosassa Ranskaa. Aivan kuten konjakki, siellä on ohjeet rypälelajikkeille ja tuotantomenetelmille. Esimerkiksi Limousin- ja Troncais-tammea käytetään tynnyreissä, joissa Armagnac vanhennetaan. Tämäntyyppiset puut ovat välttämättömiä väkevän alkoholin voimakkaalle maulle ja auttavat erottamaan sen muusta kuin alueesta konjakkiin. Jotkut Armagnac viettävät tynnyrissä jopa 30 vuotta, vaikkakin vähintään yksi vuosi.
Espanjan brandy on lähtöisin Espanjan Andalusian alueelta, ja se kehitettiin alun perin lääketieteellisiin tarkoituksiin. Sitä kutsutaan useammin brandy de Jereziksi ja siinä käytetään solera-järjestelmää, joka lisää nuoria väkeviä alkoholijuomia vanhempiin tynnyreihin ikääntymisen aikana. Nämä brandit ovat yleensä makeampia ja makua täydellisempiä kuin muut brandit.
Pisco on Etelä-Amerikasta peräisin oleva brandy, jota valmistetaan pääasiassa Perussa ja Chilessä. Pisco-tyyppejä on neljä, käytettyjen rypäleiden perusteella: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado ja pisco mosto verde . Se on yleensä pullotettu korkeammalla todistuksella kuin muut brandit, vaihteleen 30 prosentista 50 prosenttiin (60–100 todistusta).
Amerikkalaista brandyä kutsutaan useimmiten yksinkertaisesti "brandyksi". Kuten muutkin maailman maat, myös Yhdysvalloissa tuotetaan useita brandyjä, eikä erityisiä nimityksiä ole, kuten ranskalaiset ja espanjalaiset brandit.
Perinteisesti suurin osa amerikkalaisista konjakeista valmistettiin länsirannikolla viinirypäleistä, jotka on kasvatettu kuuluisilla viininvalmistusalueilla. Tämä on muuttumassa, kun yhä useammat käsityöläisten tislaajat tuottavat hienoja konjakeja, usein paikallisesti kasvatetuista rypäleistä. Aivan kuten paikalliset viinitilat ovat laajentuneet viime vuosikymmeninä, samoin on amerikkalaisten valmistama brandy.
Eau-de-vie on ranskalainen termi hedelmätuoteille, joka tarkoittaa "elämän vettä". Hedelmämaku on tyypillisesti erittäin kevyt ja väkevä alkoholijuoma on kirkasta, väritöntä ja käyttämätöntä. Sitä verrataan usein perinteiseen saksalaiseen snapsiin, ja teknisesti suurin makuinen brandy on eau-de-vie.
Eau-de-vie voidaan valmistaa monista hedelmistä. Yleisimpiä ovat omena ( de pomme ), päärynä ( de poire ), persikka ( de peche ), puriste ( puristejäännös ) ja keltainen luumu ( de mirabelle ). Sitä käytetään myös perus- alkoholijuomana makeiden, maustettujen liköörien luomiseen.
Maustettu brandy on laaja luokka, koska brandy voidaan valmistaa mistä tahansa käyneestä hedelmämehusta. Omena, aprikoosi, kirsikka ja persikka-brendit ovat suosituimpia ja niitä valmistetaan kaikkialla maailmassa. Muihin maustettuihin lajikkeisiin kuuluvat ouzo (kreikkalainen anisipohjainen konjakki), kirschwasser (saksalainen kirsikkatuote) ja kalvados (Normandian omena-erikoisuus). Applejack valmistetaan usein sekoituksella omenajuuria; Lairdin Applejack on yksi suosituimmista tuotemerkeistä.
Maustettujen brandien kanssa on oltava varovainen. Tuotemerkeissä on ollut tapana lisätä makeutusaineita ja muita lisäaineita, mikä tekee niistä enemmän likööriä. Todellinen brandy tislataan suoraan hedelmistä eikä sisällä makeutusaineita. Makeutetut vaihtoehdot eivät ole välttämättä huonoja, mutta on hyvä lukea tarroja, jotta tiedät mitä ostat.
Grappa tarkoittaa kirjaimellisesti "rypäleen varsi". Se on peräisin Italiasta tapana vähentää viininvalmistuksessa syntyvän jätteen määrää. Grappa valmistetaan käymällä ja tislaamalla puriste (jäljellä olevat rypäleen nahat, varret ja siemenet) ja se on tyypillisesti kirkas ja käyttämätön. Jotkut tislaajat vanhentavat sen, mikä antaa sille keltaisen tai punertavan sävyn käytetyn tynnyrin tyypistä riippuen.
Kuinka juoda Brandy
Suurin osa brandyistä voi nauttia suoraan tai kallioilla. On yleistä nauttia siitä brandyn haistajassa, erikoistuneessa lasissa, jossa on ylisuuri kulho, joka vangitsee aromin huoneenlämpöisen brandyn yläpuolella. Hyvin ikääntyneet ja huippuluokan brandit, Cognac ja Armagnac soveltuvat erityisen hyvin siemailla suoraan tällä tavalla. Lähes kaikki brandit, mukaan lukien eau-de-vie (jäähdytetty) ja grappa, tekevät mukavasta ruuansulatuksesta nauttiakseen illallisen jälkeen. Grappaa tarjoillaan myös Italiassa kuumalla espressolla tai sen rinnalla.
Brandy on myös erinomainen cocktail-ainesosa. Se on yksi klassisten cocktaileiden yleisimmistä peruspipeistä, joissa se on usein pukeutunut kevyesti vain muutamilla muilla aineosilla. Sangria ja glögi ovat viinin hienoimpia sekoituksia, joissa voi olla brandyä. Löydät monia vanhoja reseptejä, joissa on myös omena-, aprikoosi-, kirsikka- ja persikkatuoteita. Espanjalainen brandy on hieno cocktail-aineosa ja pisco on löytämässä tietä myös moniin juomaresepteihin.
Cocktail reseptit
Brandy-cocktaileja on runsaasti. Klassisista resepteistä moderneihin luomuksiin, hyvän pullon brandyn pitäminen baarissa tarkoittaa, että sinulla on monia tyylikkäitä ja kiehtovia juomia.
Suositut tuotemerkit
Brandy on niin laaja viiniluokka, että löydät rajoittamattoman määrän tutkittavia tuotemerkkejä. Se voi olla melko kallis tai kohtuuhintainen. Monet tuotemerkit tarjoavat useita ilmaisuja, melko nuorista hyvin ikäisiin brandyihin sekä erilaisiin hedelmä Brandyihin. On joukko suuria nimiä, jotka erottuvat joukosta ja joiden pitäisi olla suhteellisen helppo löytää viinakaupoista.
- Christian BrothersCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Brandy-tarrojen lukeminen
Perinteisessä brandyssä on luokitusjärjestelmä kuvaamaan sen laatua ja ikää. Nämä indikaattorit löytyvät yleensä etiketistä lähellä tuotenimeä.
- AC: Kaksi vuotta vanha puussa V.S.: "Very Special" tai 3-tähti; vähintään kolme vuotta vanha puussa V.SOP: "Very Superior Old Pale" tai 5-tähti; vähintään viiden vuoden ikäinen puuhake. X.O.: "Extra Old", Napoleon tai Vieille Reserve; vähintään 6 vuotta, Napoleon vähintään neljä vuotta. Vintage: Varastoidaan tynnyrissä siihen asti, kun se pullotetaan, merkinnällä, joka osoittaa vuosipäivän päivämäärän. Hevoset D'age: Liian vanha ikän määrittämiseksi
Ruoanlaitto Brandyn kanssa
Ruoassa brandyä käytetään usein samanlaisena kuin ruoanlaittoviini. Brandy lisätään mausteisiin ja makeisiin kastikkeisiin ja sisällytetään jälkiruokiin. Sitä käytetään myös merkkituotteiden hedelmien valmistukseen.
Ikääntyneen alkoholijuoman vaikutukset
