Kuusi syö / Lindsay Kreighbaum
Tyynenmeren kalliokala on yleisin lähellä rantaa oleva kala Pohjois-Amerikan länsirannikolla. Se on erinomainen valkorasvainen kala nopeita ja helppoja aterioita varten ja on suosikki Aasian ja Amerikan keittiöissä. Kivikala-lajikkeita on useita, ja vaikka ne voivat maistua hiukan erilaisilta toisistaan, kaikki kalliokala ovat tiukkoja, laihoja ja makuisia.
Tyynenmeren kalliokala - joka tunnetaan myös nimellä rock-turska tai Tyynenmeren snapper - on erittäin monipuolinen kala. Paistettuja, grillattuja, höyrytettyjä ja jopa raa'ita, sinulla on runsaasti valmistusvaihtoehtoja. Se on fantastinen melkein missä tahansa kalareseptissä, ja jos sinulla on resepti, jossa ei määritetä kalatyyppiä, rockfish olisi loistava valinta.
Mikä on Pacific Rockfish?
Kivikalat ovat hyvin yleisiä Tyynellämerellä. Yli 70 erilaista tämän bassolaisen kaltaista kalaa ui Pohjois-Amerikan rantojen ympärillä. Ne löytyvät myös vähintään 300 metrin syvyyteen. Lajasta riippuen kivikala voi kasvaa kahdesta viiteen puntaan, mutta voi myös kasvaa jopa 40 kiloa. Tämän kalan on tiedetty elävän jopa 200 vuotta.
Keskikokoinen yritys on makuinen, maku matala ja hiutaleinen, joten se sopii erinomaisesti monenlaisiin keittotekniikoihin ja makuvaihtoehtoihin; se voidaan yksinkertaisesti salametsättää tai mausteta ja paistaa. Tämän ansiosta Tyynenmeren kalliokala on supermarketin katkelma, joka on saatavana ympäri vuoden.
Kuinka keittää sitä
Koska Tyynenmeren kalliokala on jonkin verran "tyhjää liuskekiveä", keittovaihtoehdot todella johtavat alueen. Se voidaan sisällyttää cevicheen tai bouillabaisseen, tai kalat voidaan yksinkertaisesti leipoa, kypsennetä tai paistaa ja paistaa kevyellä kastikkeella. Rockfish voi olla friteerattua ja se on hyvä valinta kala-tacolle, samoin kuin useille aasialaisille resepteille, jotka vaativat valkoista kalaa. Likaisuuden takia sitä ei suositella grillille, ellet keitä sitä kokonaan.
Miltä se maistuu?
Tällä lempeällä kalalla on vähäinen makeus ja hieman rapeutta. Pienemmän öljypitoisuuden vuoksi kivikala on maun ja rakenteen suhteen kevyempi ja siinä on mukava, puhdas viimeistely. Rockfish ottaa helposti kypsennettyjen ainesosien maut, mutta on myös riittävän huomattava seisomaankseen itsensä.
lajikkeet
Yli 70 Tyynenmeren kalliokalalajia löytyy Alaskan Bering-mereltä Baja Kaliforniaan. Vain 12 lajiketta myydään kaupallisesti. Tärkeimmät erot kivikalalajikkeiden välillä ovat niiden rakenne ja väri. Lajikkeita kutsutaan usein päävärinsä perusteella - joko musta kivikala tai punainen kivikala -, poikkeuksena Kiinan turska, musta kivikala (jota pidetään usein yhtenä parhaimmista lajikkeista). Kiinalaista turskaa on helppo havaita, koska se on musta ja keltainen kilparaita kulkee selkäänsä pitkin. Se on erityisen hienorakenteinen, mikä tarkoittaa, että se voi mustelmia helposti kuljetuksen aikana, ja siksi se antaa usein korkean hinnan.
Monet ihmiset nauttivat myös punaisista lajikkeista, kuten vermillionista tai kuparikivikalasta. Nämä ovat hienoja kaloja, mutta eivät kovin erilaisia kuin yleisemmät mustat, ruskeat ja oliivi-kivikala. Muita yleisiä kaupallisia rockfish-lajikkeita ovat Tyynenmeren ahven, lesken rockfish, kanarian kalliokala, chili-piparin rockfish, keltaisilmäinen rockfish ja piikikäs rockfish.
reseptit
Koska tätä kalaa suositaan aasialaisessa keittiössä, aasialaiset kalareseptit ovat aina viisas valinta. Esimerkiksi Sichuanin makea ja hapan rapea kala on loistava johdanto kokonaisen kivikalan öljyämiseen. Kokeile inkivääri-soijakalojen reseptiä höyrytettyjä kivikalakalafileitä varten. Voit myös käyttää kivikalaa japanilaisen hauduttavan kastikkeen kanssa tai yksinkertaisesti pannulla ja tarjoilla sambalin kanssa.
Mistä ostaa
Kivikalan on oltava helposti saatavilla ruokakaupan mereneläviä käsittelevässä osassa, yleensä myytävänä nahattomana fileena. Ei ole harvinaista, että heidät on merkitty väärin "snapperiksi". Rockfishilla, vaikkakin maukkaita, ei ole missään lähellä yhtä hienoa makua kuin oikealla punaisella paprikalla, joka elää vain Atlantin valtamerellä.
Kivikalaa myydään myös usein kokonaisena tai skaalattuna ja perattuina. Löydät enimmäkseen koko kivikalan Aasian markkinoilta. Länsimaiset huippuluokan markkinat myyvät koko kalaa useammin, koska yhä useammat ihmiset kokevat niiden keittämisen iloa ja helppoutta.
Varastoi Tyynenmeren rockfish
Kuten mitä tahansa tuoretta kalaa, Tyynenmeren kalliokala on pidettävä jäähdytettynä käyttöön asti. Rockfishin keskimääräinen säilyvyys on viidestä seitsemään päivää jääkaapissa, kun se on kääritty hyvin. On parasta olla pakastamatta tätä kalaa, koska sen laatu heikkenee.
Ravitsemukselliset ja hyödyt
Rockfish on täynnä proteiineja; 5 unssin annos on lähes 33 grammaa. Kuten useimmat kalat, se on täynnä omega-3-rasvahappoja, jotka auttavat vähentämään sydänsairauksien riskiä. Se on myös hyvä D-vitamiinin ja kaliumin lähde ja voi auttaa estämään korkeaa verenpainetta.
Kuinka keittää kokonainen kala
