Kuusi / Lindsay Kreighbaum
T-luut, leikatut lehmän lyhyestä selkäosan etuosasta, jossa sisäfilee kapenee, kommentoivat premium-hintaa suosituina erikoistilauksina kalliissa ravintoloissa. Useimmat pihvit keittävät naudanlihaa avoimen liekin päällä, ja T-luu on hyvä ehdokas takapihan grilliin. Ole kuitenkin varovainen: Kevyempi sisäfilee kypsyy nopeammin kuin tämän kaksoisleikkauksen nauhapuoli, joten sinun on pidettävä sitä kauempana liekistä, jotta liha saavuttaa halutun lujuuden luun molemmin puolin.
Mikä se on?
T-luun pihvi, poikki leikattu lyhyen selkäosan etuosasta ohjaajan keskimmäisessä selässä, sisältää yläosan selän nauhan ja sisäfileen, molemmat halutut leikkaukset yksinään. T-muotoinen luu lannerannasta erottaa nämä kaksi kappaletta. Suuremmassa porterhouse-leikkauksessa olevan sisäfileefileen - olennaisesti saman pihvin, mutta kokoa vastaavan - on oltava vähintään 1 1/4 tuumaa leveimmästä kohdasta nimityksen saamiseksi; sääntöjen mukaan T-luun on oltava vähintään 1/2 tuumaa.
T-luu yhdistää nauhapihvin lihaisen maun, jota usein kutsutaan New Yorkin kaistaleksi, kun sitä myydään yksinään, ja filettimignonin allekirjoitusherkkyyden. Maksuhinta kuvastaa sen asemaa eläimessä, joka tulee selkärangan alueelta, jolla on vähiten käytettyjä lihaksia. T-luut tulevat leikattuina vähintään yhden tuuman paksuisiksi, tosin ei ole epätavallista löytää 1 / 2–2 tuuman paksuisia pihvejä.
T-luu on suurelta osin amerikkalainen leikkaus. Ison-Britannian Kansainyhteisön maissa T-luun nauhan puolta kutsutaan porterhouseksi, kun taas sisäfileen osaa kutsutaan fileeksi.
Ruoanlaitto-vinkkejä
T-luu on tehty grillausta varten. Runsasrasvaiset rasvat pitävät sen kosteana, kun sisäfileen sydän pysyy hellävaraisena ja aromiltaan. Vahingoittumaton luu tarjoaa tukevan kahvan, joka tarttuu pihviin ja kääntää sen lävistämättä lihaa ja kadottamatta aromimaista mehua tai sytyttämällä liekin. Stereotyyppisesti tämä hyvännäköinen pihvitähti takapihan grillillä kaupallisissa mainoksissa ja on usein ulkokokin suosikki.
Pihvi tarvitsee vain vähän koristelua, ja sen tulisi olla kevyesti öljytty, maustettuna kohtuullisesti ja kypsennetty kuuma ja nopea. On tärkeätä huomata, että tämän leikkauksen hitain keitto-osa istuu suoraan luun mutkalla lähellä alustaa. Tämä alue jää harvemmaksi kuin muu pihvi. Nopeimmin kypsennettävä annos, filee, tulisi sijoittaa kauimpana tulipalosta, tai se voi loppua ylimääräiseksi siihen mennessä, kun nauha kokkii läpi.
T-luu on mahdollista keittää keittiössä, liesituuletin-uuni-menetelmä antaa parhaat tulokset. Aloita pikahaulla tupakoivassa kuumassa valuraudassa tai muussa uuninkestävässä paistinpannassa, siirrä sitten pihvi 425 F: n uuniin, kunnes se saavuttaa halutun kaltaisuuden, viidestä 15 minuuttiin leikkauksen paksuudesta riippuen. Käytä hetkellisellä lämpömittarilla tarkin lämpötila ja mittaa se lihasta, joka sijaitsee kaukana luusta.
Maku
T-luu sisältää osan hedelmäfilettä ja osan lihavaa liuskaton selkäranka, joka antaa sinulle molemmista maailmoista parhaat puolet yhdessä pihvi.
reseptit
Hankering pihvi? T-luu tekee loistavan valinnan erityistilaisuuksiin tai milloin tahansa sinusta tuntuu kuin hemmottelemme itseäsi.
- Maytag sininen t-luu
Mistä ostaa sen
Etsi T-luun pihvejä ruokakaupastasi tai erikoislihakaupasta. Tämä suosittu leikkaus antaa korkeammat hinnat, mutta verrattuna pihvitilojen kustannuksiin, kotitekoinen pihvi-illallinen on edullinen tapa hemmotella itseäsi hyväpalkkaisella aterialla.
Vältä mitään, jotka on merkitty "ohutleikattuiksi"; T-luun pihvin tulisi olla mieluiten vähintään 1 1/2 tuumaa paksu. Jos et löydä mitään lihanäytöstä, pyydä teurastajaa leikkaamaan se tilauksen mukaan.
varastointi
Yleensä voit säilyttää melkein minkä tahansa pihvit, mukaan lukien T-luut, jääkaapissa niiden varastossa olevissa pakkauksissa jopa 48 tuntia. Pidempää varastointia varten kääri pihvit tiukasti erikseen muovikääriin tai lihakauppaan ja jäädyttää ne korkeintaan kolmeksi kuukaudeksi. Parhaan tuloksen saat käyttämällä tyhjiötiivistintä pitämään ne tuoreina ja pakastimessa polttumattomina jopa kuusi kuukautta.
Ravitsemus ja hyödyt
T-luu pihvi tarjoaa 23 grammaa proteiinia 3 unssia annosta kohti, plus lähes kolmannes B12-vitamiinin päivittäisarvosta, samoin kuin hyvät riboflaviini-, niasiini- ja B6-vitamiiniannokset. Se tarjoaa myös hyödyllisiä hivenaineita, kuten sinkkiä, seleeniä ja rautaa. Mutta se kulutetaan parhaiten kohtuullisina määrinä, koska se sisältää myös paljon rasvaa ja kolesterolia.
T-luupihvi tarjoilu tarjoaa kohtuullisen 180 - 210 kaloria riippuen marmoroidun rasvan määrästä ja siitä, kuinka tarkasti ulkoinen rasva leikataan, mutta se sisältää myös jopa 14 grammaa rasvaa, tyydyttyneiden rasvojen osuus on lähes kolmannes kokonaismäärästä. Keskimääräinen T-luu kuitenkin painaa noin 12 unssia ja se voi kallistaa asteikot 24 unssissa, joten tarkkojen tietojen saamiseksi sinun on kerrottava ravintoarvo annosta kohden syötetyn pihvin määrän mukaan.
