Kuusi / Luyi Wang
-
Mikä on viski?
Martí Sans / Stocksy
Viskimaailma on monimutkainen viljojen, makujen ja tislausprosessien sokkelo. Se on yksi baarin erilaisimpia tislattuja alkoholijuomia. Jotta ymmärrämme täysin, mikä viski on, meidän on tarkasteltava kutakin tyyliä.
Ymmärtäminen, mikä tekee viskistä
Pohjimmiltaan kaikki viskit tislataan mallasjyvistä, kuten ohrasta, maissista, ruisista, vehnästä jne. Viski on myös melkein aina (paitsi kuuhiiriä tai valkoista koiraa) ikääntynyt tynnyreissä vain muutamasta vuodesta vuosikymmeniin.
Neljä maata tuottaa selvästi erilaisia viskejä: Irlanti (irlantilainen viski), Skotlanti (skotlantilainen viski), Amerikka (bourbon, Tennessee-viski, ruisviski, sekoitettu amerikkalainen viski) ja Kanada (Kanadan viski). Viskiä valmistetaan kuitenkin kaikkialla maailmassa. Useat maat, mukaan lukien Japani, ovat alkaneet mainita itsensä myös viskiteollisuudessa.
Nämä laajat markkinat varmistavat, että melkein kaikki löytävät haluamansa tuotemerkin tai tyylin. Kysyttäessä jokaisella viskityöntekijällä on oma mielipiteensä siitä, mikä on paras viski.
Tutkitaan tätä monipuolista viinaa kokonaisuudessaan. Tarkastellaan kunkin viskityylin perusominaisuuksia ja miten ne eroavat toisistaan.
-
Irlantilainen viski: Kaikkien isä
Oliver Strewe / Lonely Planet -kuvat / Getty-kuvat
Kaikkien viskien isäksi pidettävän irlantilaisen viskin on oltava tuotettu Irlannissa. Se on usein sekoitus potin muotoisia mallastettuja ja maltoimattomia viskejä pylväskoristetuilla, maissipohjaisilla viljaviskeillä. Toisaalta, kuten Bushmillsin tapauksessa, se voi olla myös kolminkertaisesti tislattua mallassohraa (yksi mallas).
Tämä monimutkainen sekoitus ja se, että irlantilainen viskin mallas kuivataan suljetussa uunissa kaukana tulesta ja savusta, erottavat sen lähimmästä viskin serkkusta skotkista. Tislauksen aikana on noudatettava erityistä varovaisuutta lämpötilan pitämiseksi matalalla, jotta herkkä makea, paahdettu hunajamaku ei hajoa.
Melko usein irlantilaista viskiä vanhennetaan käytetyissä bourbon-tynnyreissä tai erilaisissa viiniraskeissa vähintään kolme vuotta. Kuten kaikessa viskissä, sitä voidaan kypsyttää pidempään ja tämä vaikuttaa sileyteen sekä hintaan.
Irlannin viski tuotemerkit ja cocktaileja
Saatavilla olevat irlantilaiset viskibrändit ovat pienempiä kuin useimmat muut tyylit. Luettelossa on kuitenkin joitain viskiliiketoiminnan suuria nimiä, mukaan lukien Bushmills, Jameson ja Tullamore DEW. Löydät myös joitain piilotettuja helmiä Irlannin viskivalikoimasta ja haluat etsiä Connemaran kaltaisia etikettejä, Greenore ja Slieve Foy.
Mitä cocktaileja menee, irlantilainen viski on erittäin monipuolinen. On tietenkin suosikkeja, kuten irlantilainen kahvi, ja ampujaita, kuten irlantilainen autopommi. Silti se tekee ihmeitä myös yksinkertaisissa, virkistävissä juomissa, kuten viskissä ja inkiväärissä sekä Irlannin teejuhlissa.
-
Skotlantilainen viski: ikoniset yhden maltaat ja sekoitukset
Leon Harris / Cultura / Getty Images
Perinteiden ja standardien mukaan skotlantilainen viski käyttää oikeinkirjoitusta viskille ilman e-kirjainta, ja se voidaan valmistaa vain Skotlannissa. Tässä viskissä esiintyvä erillinen savuinen maku johtuu mallasten kuivausprosessista. Osa tästä tehdään turvepolttoaineella, jonka avulla savu voi joutua suoraan kosketukseen mallasten kanssa.
Vaikka savuinen ominaisuus määrittelee skotlan, jokaisella Skotlannin alueella on erilaisia ja selkeitä makuominaisuuksia. Tämä on erityisen ilmeistä yksittäisissä maltaissa.
Kun valitset skotin. etiketistä löytyy joko "yksi mallas" tai "sekoitettu" sekä ikäraportti. Sekoitetussa tapauksessa ikä on sekoituksen nuorin viski.
Yhden maltaan skotlantilainen viski
Yksi tislaamo tuottaa yhden mallaskotin. Skotlannissa on noin 100 tislaamoa, jotka valmistavat yhden mallasviskin, ja jokaisella on omat makuominaisuutensa ja muistiinpanonsa. Yksittäisillä maltailla on yleensä enemmän makua kuin sekoitetulla skottilla, ja niitä käytetään näiden sekoitusten luomiseen.
Kun mallassohra on tislattu kahdesti ruukunlaatikoilla, 140-todisteinen väkevä alkoholijuoma nimeltään "tavallinen brittilainen alkoholijuoma" pumpataan tammitynnyreihin ja sitä vanhennetaan vähintään kolme vuotta. Useita yksittäisiä maltaita voidaan ikääntää 20 tai 30 vuotta.
On tapana nauttia yksittäisistä mallasista yksinään tai kallioilla, vaikka jotkut cocktaileja vaativat yhden mallaskotin. Joitakin etsittäviä tuotemerkkejä ovat The Glenlivet, Glen Scotia, Laphroaig ja The Macallan. Tähän luokkaan kuuluvat eräät maailman kalleimmista viskeistä, vaikka jokainen merkki tarjoaa tyypillisesti myös edullisia etikettejä.
Sekoitettu skotlantilainen viski
Suurin osa myytävästä skotlantilaisesta sekoitetaan ja se on edullinen skotlantilaisille cocktaileille. Niillä on taipumus sekoittaa paremmin erilaisia ainesosia, ja niitä myydään usein kohtuullisempaan hintaan kuin yksittäiset mallaset.
Yksittäisten mallasten kovemmat maut pehmenevät sekoittamalla niitä viljaviskiin tynnyrissä useita kuukausia sen jälkeen, kun kukin on erikseen vanhennettu. Scotch-sekoitukset ovat taide, ja jokaisella scotch-talolla on oma salainen resepti ja pääsekoitin.
Vaikka tarkat sekoitukset ovat usein tuntemattomia ja erittäin ainutlaatuisia, ei ole harvinaista, että 20-25 viskiä käytetään sekoituksessa, jossa on noin 20-50 prosenttia niistä, jotka koostuvat yhden mallasviskistä. Korkeamman päähän sekoitetut skotot sisältävät enemmän yksittäisiä maltaita, mikä johtaa syvempään makuun.
Sekoitetun skotin osalta tuotemerkkien välillä on suuri monimuotoisuus. Joitakin tunnetuimpia ovat The Black Grouse, Chivas Regal, Dewars ja Johnnie Walker. Sinun ei ole vaikea löytää sekoitettuja skotteja jokaisesta hintapisteestä, noin 20 dollarista muutama sata ylöspäin.
-
Bourbon Whisky: Amerikan alkuperäinen henki
S&C Design Studios
Kun ajatellaan bourbonviskiä, Kentucky, minttu julep ja vanhanaikaiset tulevat heti mieleen. Vaikka bourbonviski sai nimensä Bourbon Countystä, Kentucky, ei bourbonia valmisteta tänään. Kuitenkin, bourbon voidaan tislata missä tahansa Yhdysvaltojen osavaltiossa. Bourbonia ei voida tuottaa muissa maissa.
Vuoden 1964 kongressin säädöksen mukaan burbonilla on oltava vähintään 51 prosentin maissimassanlasku, loput muista viljaviskeistä. Tämä suora viski, joka tunnetaan nimellä "America's Native Spirit", on tislattava vähintään 160-prosenttisesti (80-prosenttisesti korkeintaan). Se pullotetaan usein välillä 80–120 todistetta.
Bourbon on myös vanhennettava vähintään kaksi vuotta uusissa hiiltyneissä tammitynnyreissä, vaikka sitä usein vanhennetaan vähintään neljä vuotta. Bourbon-tynnyreitä voidaan käyttää vain kerran, joten muut viinatuottajat käyttävät niitä usein ensimmäisen käytön jälkeen. On hyvin yleistä, että tequilat, rommit ja muut viskit vanhennetaan käytetyissä bourbon-tynnyreissä.
Sekoitusta tai lisäaineita - paitsi vettä, joka vähentää sen pullotusta kestäväksi - ei sallita bourbonissa.
Bourbon-cocktaileja ja tuotemerkkejä
Bourbon on yksi sekoitettujen juomien suosituimmista viskeistä. Itse asiassa monet suosituimmista viski-cocktaileista vaativat sitä. Se on erittäin monipuolinen viski ja sekoittuu hyvin kaikkeen Manhattanista John Collinsiin. Varsin usein, kun cocktailin resepti vaatii viskiä, hyvä bourbon tekee hienoa.
Sinulla ei ole vaikeuksia löytää hienoa bourbonia juomiseksi suoraan tai sekoittamista cocktaileiksi. Tämä on loistava tyyli monimuotoisuudelle ja sisältää viskiteollisuuden suurimpia nimiä. Etsi nimiä kuten Maker's Mark, Woodford Reserve ja Wild Turkey. Lisäksi siellä on koko Jim Beam -salkku, joka sisältää pieneräisiä suosikkeja, kuten Knob Creek ja Basil Hayden's.
Amerikan kasvavassa käsityölätehtaassa bourbon on suosikki. Tutustu omalla alueellasi oleviin tislaamoihin, koska jotkut parhaista viskeistä tulevat pienimmistä toiminnoista.
-
Tennessee-viski: hiilisuodatin
Bob Stefko / Fotokirjasto / Getty Images
Tennessee hapan mashviski on hyvin samanlainen kuin bourbon. Se vaatii myös vain tisleen, joka sisältää vähintään 51 prosenttia maissia, enintään 79 prosenttia.
Selvä ero Tennessee-viskissä johtuu ainutlaatuisesta suodatusprosessista, jossa viskin annetaan tippua hitaasti 10 metrin sokerin vaahterahiilen läpi. Yhden erän suorittaminen hiilen läpi voi viedä jopa kaksi viikkoa, joka tunnetaan nimellä "Lincoln County Process".
Sitten viski siirretään hiiltyneeseen tynnyriin vanhentamiseksi vähintään kahden vuoden ajan. Hiilen maku on yleistä Tennessee-viskissä, näkyvimmin kahdessa hallitsevassa merkissä - Jack Daniels ja George Dickel.
Tennessee-viski-cocktaileja ja sen jälkeen
Sekoittaminen Tennessee-viskin kanssa on paljon kuin juomien valmistus bourbonilla. Itse asiassa monet juomat vaihtavat nämä kaksi resepteissä. Jack Danielsin maineen vuoksi on kuitenkin olemassa pari juomaa, jotka ovat tämän tyylin ja erityisesti tämän merkin kuvakkeita.
Jack and Coke on helpoin niistä kaikista. Se ei todellakaan ole muuta kuin ampuminen laukausta Jack Danielsista Coca-Colan kanssa jääpallolasipallossa. Toinen on kuuluisa Lynchburg-limonadi, virkistävä cocktail, joka matkii piikillistä, kuohuviiniä limonadia kolminkertaisesti sek ja sitruunamehua.
Jack Danielsin selkeä maku on myös kotikokkien suosikki. Grillikastikkeista marinadeihin ja lasiteihin se voi todella lisätä mukavan tunteen tiettyihin ruokia, erityisesti lihaa.
-
Ruisviski: Luonnollinen mauste
Leon Harris / Cultura / Getty Images
Vehnää ja ohraa käytetään yleisesti ruisviskin valmistukseen. Yhdysvaltain laki edellyttää kuitenkin, että vähintään 51 prosenttia käytetystä viljasta on ruista. Ruisviski tuotetaan tyypillisesti Yhdysvalloissa ja Kanadassa. Se on yksi viskistä, joka sisältyy usein Kanadan viskin sekoituksiin.
Ruisviski on maulla samankaltainen kuin bourbon. Sille on huomattavaa mausteisuutta ja hieman katkeraa makua, mikä johtuu rukiin luonnollisista makuista. Se tekee mielenkiintoisimmasta viskistä, joka eroaa kaikista muista tyyleistä.
Rukan elpyminen
Ruisviski oli erittäin suosittu siirtomaa-aikoina, etenkin Koillis-alueella. Kielto kuitenkin vahingoitti teollisuutta ja vain muutamat tislaamot jatkoivat tuotantoa sen kumoamisen jälkeen.
Rye on tehnyt paluuta viime vuosina, ja tämä suosio osui samaan aikaan, kun kiinnostus klassisiin cocktaileja kohtaan heräsi jatkuvasti, mikä vaati sitä säännöllisesti. Juomat kuten esimerkiksi Manhattan, vaativat alun perin rukiin. Rukiin "kuivuuden" aikana tuli kuitenkin tapana kaataa sen sijaan bourbonia tai kanadalaista viskiä. Samoin, jos etsit aitoa Vieux Carre- tai Waldorf-cocktailia, sinun kannattaa noutaa pullo rukiin.
On olemassa useita uusia ruisviskibrändejä, jotka seuraavat tätä suuntausta, samoin kuin muutamia vanhoja suosikkeja, jotka tarttuivat vaikeiden aikojen läpi. Alberta Dark Batch, High West, Old Overholt, Rittenhouse, Sazerac ja WhistlePig ovat vain muutama tuotemerkki, jota etsitään tähän luokkaan. Jotkut bourbonbrändit, kuten Knob Creek ja Jim Beam, tarjoavat myös ruisviskiä.
-
Kanadalainen viski: Sekoittamisen mestarit
Marcel Conrad / Getty-kuvat
Kun cocktail vaatii "viskiä" ehdottamatta tiettyä tyyliä, kannattaa ehkä valita hyvä Kanadan viski. Se on kevyt, monipuolinen ja erittäin sekoitettava. Kanadan viski ohittaa suurimman osan ajasta "e" -viskissä, skotlantilaisen perinteen mukaisesti.
Kanadalaista viskiä voidaan tuottaa vain Kanadassa. Se on valmistettu pääasiassa maissista tai vehnästä, ja sitä on täydennetty rukiin, ohran tai ohramallasten kanssa. Sitä vanhennetaan käytetyissä tammitynnyreissä vähintään kolme vuotta, vaikkakin suurin osa vanhennetaan neljästä kuuteen vuoteen.
Lähes kaikki kanadalainen viski on sekoitus eri ikäisiä viljaviskejä. Se on monimutkainen prosessi, joka vaatii pääsekoittimen, jotta saadaan sujuvat kanadalaiset viskit, jotka maistamme pullossa. Kanadan tislaajat tunnetaan sekoituskyvystään ja voivat kilpailla parhaimpien skottilaisten sekoittimien kanssa.
Kanadan viski-cocktaileja ja tuotemerkkejä
Alkoholijuomien hyllyillä ei ole pulaa kanadalaisista viskeistä. Canadian Club, Canadian Mist, Caribou Crossing, Crown Royal ja Forty Creek ovat vain muutamia maistamisen arvoisia. Tulet myös mielellään tietämään, että tämän tyylin tuotemerkit ovat yleensä markkinoiden edullisimpien viskien joukossa.
Kun kyse on cocktaileista, melkein kaikki viskiä käyttävät juomat ovat hyvä ehdokas kaatamaan sujuvaa kanadalaista. Se voi toimia sekä moderneissa että klassisissa cocktaileissa, hedelmien kanssa, makeissa juomissa ja korkeissa, virkistävissä korkeapalloissa. Kun sanomme, että kanadalainen sekoitus on monipuolinen, tarkoitamme sitä todella.
Kanadalaisen cocktailin kaltainen resepti on täydellinen johdanto tyylin sekoitettavuuteen ja se on samanlainen kuin Kanadan klubin hapan. Kokeile jotain, joka on hauskaa ja ainutlaatuista, kokeile mangon jääteeteetä 12-vuotiaan viskin kanssa.
-
Amerikkalainen sekoitettu ja suoraviski: sileä ja sekoitettava
Michael Hart / Taksi / Getty-kuvat
Kuten sekoitettu skotti, myös amerikkalainen sekoitettu viski on huolellinen valinta suoria viskejä ja viljaviinejä, jotka yhdistetään muodostamaan yksi erillinen henki. Tämä on toinen hyvä viskivaihtoehto cocktail resepteille, joissa ei määritetä tyyliä.
Sekoitetun viskin on sisällettävä vähintään 20 prosenttia suoraa viskiä. Ensiluokkaiset merkit voivat sisältää jopa 75 erilaista suoraviskiä ja viljaneutraalia alkoholijuomaa. Tämä sekoittamistaito tuottaa tasapainoisen, rikkaan, kevyen viskin, jokaisella on oma luonteensa.
Tuotemerkkejä on liian paljon luetteloimiseksi, ja niihin sisältyy usein amerikkalaisia viskejä, jotka eivät kuulu rukiin tai bourbonin tyyliin. Tämä johtuu siitä, että tuotemerkin tuotannossa ei määrätä jommasta kummasta syystä kummankaan pakkausmerkintöjä koskevia vaatimuksia.
Saatavana on myös joukko "suoria" amerikkalaisia viskejä. Tämä tarkoittaa, että niitä ei sekoiteta, vaan ne menevät suoraan tynnyristä. Näemme paljon enemmän näistä käsityöläistuotteiden liikkeen ansiosta Yhdysvalloissa
-
Muut maailman viskit: kasvava kohtaus
Jeremy Sutton-Hibbert / Getty-kuvat
Japani, Taiwan, Australia, Uusi-Seelanti, Englanti ja jopa Intia ja Etelä-Afrikka tunnetaan yleisemmin vaikuttavien viskien valmistuksesta. Monilla näistä joko ei ole asetettu tyyliä määritteleviä määräyksiä tai ne ovat hyvin ominaisia maalle.
On erittäin mielenkiintoista, että monet näistä maallisista viskeistä ovat yksittäisiä maltaita. Japanilaiset viskintuottajat ovat asiantuntijoita loistavien yksittäisten mallasten luomisessa, ja niitä verrataan usein skottilaisiin maun, tyylin ja laadun suhteen.
Koska enemmän viskiä tuotetaan maissa, joista ei yleensä tunneta niin tekevän, on mielenkiintoista nähdä mitä tapahtuu. Se on varmasti jotain siitä, että viskin tuntejat ovat innostuneita, koska se antaa meille uusia ilmaisuja tutkittavaksi.
Suurimmaksi osaksi nämä viskit ovat monipuolisia. Kokeile uutta pulloa suosikki cocktaileissasi ja katso miten se toimii. Tämä on luokka, joka on täysin avoin kokeilulle yksinkertaisen tosiasian vuoksi, että se on suhteellisen uusi.
-
Maustettu viski: Hedelmäinen ja mausteinen eliksiiri
Kuusi / Shannon Graham
Viski on myös upea peruslipeä lisäämään makua. Se ei ole yhtä yleinen kuin maustettu vodka tai rommi, mutta maustetut visit ovat ympärillä ja ovat melko hyödyllisiä ja hauskoja. On kourallinen cocktaileja, jotka vaativat jonkinlaista maustettua viskiä, ja ne ovat aika herkullisia.
Perinteinen omenaviski
Omenaviski oli melko suosittu ainesosa klassisissa cocktaileissa ja se oli melko suosittu kieltoa edeltävinä päivinä. On olemassa muutamia merkkejä - lähinnä pieniä tislaamoja -, jotka jatkavat todellisen omenaviskin tuotantoa. New Yorkissa sijaitseva Leopold Bros on ehdottomasti yksi.
Uudet maustetut visit
Kun infusoidut tislatut alkoholijuomat ovat suosittuja, joukko tislaajia pääsee viskiinsa tähän alueeseen ja vaihtoehdot jatkavat kasvuaan. Maustettu viski (kuten vodka) voi kuitenkin olla hankalaa. Jotkut tuottajat käyttävät viskin makua luontaisia ainesosia, kun taas toiset mieluummin puhdasta, todellista makua luonnollisista ainesosista.
Useimmat maustetut "visit" ovat teknisesti liköörejä käytettyjen makeutusaineiden ja aromiaineiden takia. Bourbonin tapauksessa sitä ei voida teknisesti merkitä "burboniksi" minkään aromin lisäämisen jälkeen (jopa ilman makeutusaineita). Sitä pidetään sen sijaan "viskinä", vaikka joskus näet etiketissä jotain "bourbon-likööriä".
DIY-maustettu viski
Oman maustetun viskin valmistaminen on yhtä helppoa kuin minkä tahansa muun infuusion. Tarvitset vain pullon viskiä, aromiaineen ja vähän aikaa. Se on melko hauskaa, ja ottaen huomioon viskin erilaiset makuprofiilit, mahdollisuudet ovat rajattomat.
