Kuusi
Alueellisten grillaustyyppien tavoin, jotka eroavat toisistaan suuresti lihatyypin, käytettyjen mausteiden ja niin edelleen suhteen, on olemassa myös erityyppisiä grillikastikkeita. Ja vaikka eri kastikkeet vastaavat suurelta osin alueellisia grillaustyyppejä, itse kastikkeet voidaan ryhmitellä kätevästi sen pääaineosan perusteella.
Joten tarkastellaan neljää päätyyppiä grillikastikkeissa, mitä lihaa ne tyypillisesti seuraavat ja miten niiden valmistaminen ja käyttö. Mutta ensin muistiinpano grillistä.
Kuva: Julie Bang. © Kuusi, 2019
Älä polta grillikastiketta!
Todennäköisesti suurin ongelma aloittelijoille, jotka joutuvat kohtaamaan grillikastiketta, on sekoittaa grilli sekoittamiseen grillaamiseen. Grillauskastikkeen käyttäminen grillin aikana aiheuttaa sen palamisen, kun taas grillin aikana se ei tule.
Ero: Grillaus on keittäminen korkeassa lämpötilassa, joka tapahtuu suhteellisen nopeasti, ja grillikastikkeet savustavat ja palavat näissä olosuhteissa.
Grillauksen yhteydessä, kuten esimerkiksi kananrintojen kanssa, kastikesi joko harjataan keittämisen lopussa tai tarjoillaan sivulle.
Todellinen grilli puolestaan on matalan lämpötilan keitotekniikka, joka tapahtuu useiden tuntien ajan.
Erilaisissa grillaustyypeissä on erilaisia kastikkeita (mukaan lukien eräät tyylit, joissa ei käytetä kastikkeita), mutta kaikilla on yhteistä se, että 225 F: n lämpötilassa, joka on grillille tyypillinen lämpötila, kastikkeen sokerit eivät pala.
Tietenkin, kun kehität taitosi ja kokemuksen ylläpitää 225 F: n grillilämpötilaa vähintään kahdeksan tuntia, tiedät varmasti myös, mikä on suosikkikastikesi ja milloin sitä levittää haluamiesi tulosten saavuttamiseksi. Seuraava on enemmän alkavalle grilliharrastajalle.
Kymmenen suosituinta monikäyttöistä grillikastiketta
Mitä grillikastikkeet tekevät (ja älä tee)
Huomaa myös, että grillikastikkeet eivät kostuta lihaa. Loppujen lopuksi kaikki kastikkeessa olevat nesteet haihtuvat nopeasti keittoprosessin aikana. Jäljelle jää kastikkeessa olevat maut. Siksi kastike on yksinkertaisesti väline näiden makujen toimittamiseen.
Itse asiassa, vaikka se on vastaintuitiivista, grillatun lihan kanssa myös lihan luonnolliset mehut ovat haihtuneet. Toisin kuin pihvin keittämisessä, jossa tavoitteena on tehdä se nopeasti niin, että mahdollisimman suuri osa niistä mehuista säilyy, pitkät grillausajat tarkoittavat, että kaikki lihamehut ovat todella haihtuneet.
Kosteuden tunne ("suu tuntuu", jota he sitä kutsuvat) tulee siitä, miten grillatussa lihassa olevat sidekudokset hajoavat ja nesteytyvät, uimalla pohjimmiltaan proteiinikuituja gelatiinissa (yhdessä sulanut rasva).
Tästä syystä grillatut lihat, jotka on valmistettu ilman kastikkeita, vaan vain kuivahionta-mausta, ovat silti kosteita ja meheviä.
Tomaattipohjaiset grillikastikkeet
Ylivoimaisesti yleisin grillikastiketta on tomaattipohjainen kastike. Ja vaikka on olemassa poikkeuksia, näissä kastikkeissa oleva tomaatti on melkein aina ketsupin muodossa. Tähän ketsupipohjaan lisätään muita ainesosia, ja nämä erottavat ne yhdessä lopullisen kastikkeen kokonaispitoisuuden (ts. Paksuuden) kanssa.
Esimerkiksi helposti suosituin grillikastike, ja tyyppi, jonka useimmat ihmiset tunnustaisivat olennaisimpana grillikastikkeena, on Kansas Cityn grillikastike. Makea ja kirpeä, tämä paksu, melkein siirappimainen kastike sisältää ketsuppia, melassia, ruskeaa sokeria, etikkaa, samoin kuin cayenne-pippuria ja erilaisia muita mausteita, kuten sipulijauhetta, valkosipulijauhetta ja vastaavia.
Kuten Kansas Cityn grilli, jossa käytetään jokaista lihaa naudan- ja sianlihasta lampaan- ja kananlihaan, KC-tyylinen kastike menee melkein kaikkeen mitä grilli tai tupakoitsija voi osoittautua.
St. Louis, Texas ja Memphis-grillikastikkeet seuraavat yleensä tätä teemaa, vaikka Texas ja St. Louis jättävät melassin ulkopuolelle, mikä tekee kastikkeistaan ohuempia ja vähemmän makeita.
Kuinka käyttää paksuja ja makeita tomaatti-grillikastikkeita
Etikkapohjaiset grillikastikkeet
Etikkapohjaiset kastikkeet, kuten sellaiset, jotka hallitsevat pohjois-karolinalaista grillaustapaa, ovat ohuempia kuin tomaattipohjaiset kastikkeet ja taipuvat enemmän kohti spektrin mausteista päätä. Ja koska Carolinan grillauksessa on kyse sikasta, nämä kastikkeet ovat ihania sianlihan mukana. Mikä on järkevää, koska sen kutistava maku auttaa tasapainottamaan hauisimman sianlihan.
Ei siitä, että etikkapohjaisissa kastikkeissa ei olisi täysin ketsuppia. Itä-Carolinassa sijaitseva grillikastike ei sisällä tomaattia, mutta Länsi-Carolinan variantti, jota joskus kutsutaan Piemonteksi tai Lexingtoniksi, sisältää jonkin verran ketsupia - tosin ei tarpeeksi sen sakeuttamiseksi. Se on edelleen ohut ja etikkainen, vaikkakin hiukan nyrkeämpi kuin itäinen serkkunsa.
Molempia tyyppejä käytetään avokätisesti valmistettaessa Carolina-tyylisiä sianlihoja joko tarjoillaan yksinään tai voileipien kera.
9 parasta etikka-grillikastiketta
Sinappipohjaiset grillikastikkeet
Vaikka Etelä-Carolinan grilli keskittyy myös sianlihaan, siellä esiintyvä perinteinen grillikastike on erilainen. Etelä-Carolina on siellä ainoa esimerkki sinappipohjaisesta grillikastikkeesta, toisesta ohuesta, mausteisesta ja tiukasta kastikkeesta, joka on mukana alueen tyypillisissä vedetyissä sianlihavoileipissä, etenkin sianlihan olkapäässä, mutta myös muissa sikojen osissa, mukaan lukien kaula ja vatsa.
Majoneesipohjaiset grillikastikkeet
Täällä tulemme joukkoon ainoan todellisen uteliaisuuden, ja vaikka se saattaa aluksi kuulostaa oudolta, sillä on todella järkeä. Puhumme Alabaman kuuluisasta valkoisesta grillikastikkeesta, joka on valmistettu majoneesipohjasta. Kyllä, majoneesi.
Mutta kun ajatellaan, että majoneesi on pääasiassa öljyä ja etikkaa, jotka pidetään yhdessä emulsiossa, ajatus käyttää sitä pohjana grillikastiketta voi tuntua vähemmän oudolta. Eikä tietenkään ole puhdasta majoneesia. Se on etikan ja sitruunamehun kanssa ohennettu majoneesi, samoin kuin muut sianlihaa sisältävät savustetut kanat, joita on lisätty ja tarjottu yhdessä muiden aromien ja mausteiden kanssa.
