Doris.H / Getty Images
Kreikkalaisen fetajuuston ostaminen voi olla hiukan hämmentävää. Huolimatta Euroopan unionin vuonna 2005 tekemästä päätöksestä, jonka mukaan feta-nimen käyttö rajoitetaan Kreikkaan, markkinat ovat edelleen täynnä juustoa, jolla on merkintä "feta" EU: n jäsenmaista, kuten Ranskasta ja Tanskasta. Fetaa löytyy myös Romaniasta, Bulgariasta ja Yhdysvalloista
Tätä artikkelia varten puhumme kreikkalaisesta feta - herkullisesta suolaisesta juustosta, joka on valmistettu lampaan- tai vuohenmaidosta tai näiden kahden yhdistelmästä. Monet muut markkinoilla olevat fetajuustot - ja jopa jotkut Kreikan vienti fetat - on valmistettu lehmänmaidosta, ja maku jää kaukana alkuperäisestä versiosta.
Mitä etsiä Kreikan feta
Jos aiot valmistaa perinteistä kreikkalaista reseptiä, jolla on aitoja makuja, etsi Kreikassa tai kreikkalaisessa perinteessä valmistettuja fetoja, joilla on nämä ominaisuudet:
- Valmistettu lampaan- tai vuohenmaidosta tai niiden yhdistelmästä kokonaispaloista (tai tiileistä tai paksuista viipaleista, ei rypistynyt) tavallinen, maustamaton
Brands
Yhdysvaltojen markkinoilla yleisimmin löytyviä kreikkalaisen feta-tuotemerkkejä ovat
- DodoniMt. VikosBarrel-ikäinen kreikkalainen feta (myydään usein ilman tuotenimeä) erikoisliikkeissä ja delissä
Hintaluokka
Tietysti se on herkullinen ja aito, mutta se voi myös olla kallista. Nämä tuodut juustot voivat maksaa missä tahansa 7–10 dollaria per punta, kun ostetaan yhtenä puntina tai pienemmissä määrin, ja jos olet fetan fani, hinta voi olla kompastuskivi. Ratkaisu? Osta suuria määriä ja säilytä se. Fetaa myydään usein suurina määrinä ja hinta voi pudota dramaattisesti.
Mistä ostaa
Suurin osa ketjukaupoista myy fetaa pienissä pakkauksissa, joten jos haluat suurempia määriä, etsi muualta. Kreikan ja Lähi-idän markkinat ovat yksi ratkaisu, ja verkkokaupat, jotka myyvät kreikkalaisia tuotteita, ovat toinen. Kokeile myös suosikki hakukoneesi löytääksesi "fetajuusto".
Kuinka säilyttää
Feta on aina suojattava altistumiselta ilmalle, joka johtaa sen kuivumiseen ja maun terävöittämiseen tai hapantukseen.
- Varastoi suolavedessä: Fetaa myydään usein suolaveteen (voimakkaasti suolaveteen) pakattuina lohkoina. Sitä voidaan pitää jääkaapissa, suolaveden peitossa, melko pitkään. Jos suolaveden määrä vähenee käytön aikana, lisää sitä lisää. Suolaveden valmistamiseksi sekoita 1 kiloa kosher-suolaa 1 gallonaan vettä. Suola ei ehkä liukene kokonaan, mutta se on kunnossa. Säilytä paperissa: Tynnyrissä vanhennettu feta, joka myydään suoraan tynnyristä, voidaan kääriä kevyeen paperiin ja sitten vetoketjullinen muovikassi. Pidä feta paperissa, vaikka se juostaisi juuston kosteudelta, ja pidä molemmat muovipussi tai muovikääri. Säilytä oliiviöljyssä: Tätä kutsutaan usein "marinoiduksi fetaksi", ja riippuen siitä, kuinka aiot käyttää juustoa (erinomainen salaatteihin), tämä saattaa olla ratkaisu ainakin osaan fetatasi. Aseta palat fetat lasipurkkeihin 1/2 tuuman päähän ja peitä kokonaan oliiviöljyllä. Sulje tiiviisti ja säilytä. Älä säilytä jääkaapissa. Jäätyminen: Feta voidaan jäädyttää, mutta rakenne muuttuu hieman. Sulatuksen jälkeen käytä tätä fetaa murentumaan salaattien tai keitettyjen ruokien sijasta viipaleina. Kääri ilmatiiviiseen muovipakkaukseen ennen jäädyttämistä. Sulata jääkaapissa poistamatta käärettä. Jos sulatetaan, jos sitä ei käytetä kerralla, säilytä suolavedessä tai oliiviöljyssä.
Liian suolainen makuun
Jos kreikkalainen feta on liian suolaista maullesi, ota pala, jota haluat käyttää, ja liota se seoksessa, jossa on puoli vettä ja puoli tuoretta maitoa 1 tunti. Poista, kuivaa ja hävitä vesi-maidoseos (ellet käytä sitä leivänvalmistukseen).
