Aikana, jolloin perinteisiä eurooppalaisia ja Lähi-idän leipähelmiä valmistetaan massatuotantona ja niitä tarjotaan paitsi erikois etnisiin leipomoihin, myös suuriin ruokakauppaketjuihin (ensisijaisesti johtuen niiden upeista makuista ja kyvystä toimia terveellisinä, vähähiilihydraattisina voileipäinä ”). kääreitä "), on syytä tutkia upeita tasapainoisia lefse-muotoja ja lefse-lajikkeita, joita on joissain tapauksissa tuotettu Skandinaviassa keskiajalta lähtien. Tässä on muutama hieno resepti aloittamiseen:
-
Perunaperuna
Hieno, hierova taikina, suspendoituna vesipisteeseen repimisen estämiseksi.
Kari Diehl
Ehkä norjalaiset amerikkalaiset eivät rakasta yhtään ruokaa kuin perunajäännös. Tämä paperi-ohut perunaleipä on valmistettu erityisillä lefse-ritiloilla ja käännettynä pitkällä lefse-tikulla, ja se tarjoillaan parhaiten lämpimänä voin ja sokerin kanssa. Se sijoittuu oikealle ylöspäin adventin kalentereilla ja seppeleillä sankarina iloiselle joulukaudelle.
-
Hardanger Lefse
Hardanger lefse ei ole Skandinavian ja Amerikan yhdysvaltojen keskuudessa niin tunnettu kuin perunalefse, mutta sen historia on paljon pidempi kuin perunalefse, sillä se tapahtuu viikinkipäivinä (perunat saatiin Norjaan vasta 1800-luvulla). Käytä ohrajauhoja pölyäksesi vierintäpintaasi estääksesi vesiroiskeet tarttumasta (temppu Oslon Norske Folkemuseumin kävijöiden kanssa). Hardanger lefse säilyy jääkaapittuna kuusi kuukautta; Tarjoilemiseksi joko höyryytä leipä märän paperipyyhkeiden välillä minuutti tai kaksi mikroaaltouunissa tai kostuta se vedellä ja anna levätä kosteiden pyyhkeiden välillä, kunnes se on pehmennyt.
-
8-kerroksiset "Flapra" Lefse-alkupalat Gjetost-juustolla
Valokuva on painettu sen omistajan Elizabeth Christensenin luvalla.
Kun lukija Elizabeth Christensen lähetti minulle sähköpostia ja kysyin, olenko koskaan tavannut reseptiä 8-kerroksiselle gjetostappetizerille, joka oli yksi hänen norjalais-amerikkalaisen äidin erikoisuuksista, olin innostunut. Perhehistoria kuvasi tämän suosikkiruoan - gjetost-täytekerroksen, joka oli kerrostettu ohuiden krakkausleipäpalojen väliin - nimellä "Flapra" - mikä olin melko varma siitä, kuinka norjalais-islantilainen sana ilmaisu "flatbread" - flatbrauð oli kuljettanut sukupolvien ajan. Kuitenkin ainoa norjalainen resepti, joka on hieman samanlainen kuin tämä, josta olen koskaan kuullut (ja olen sisällyttänyt reseptini The Everything Nordic Cookbook -kirjaan ), on Møsbrømlefsa - jauhojälki, joka levitetään makealla seoksella sulatettua ruskeaa juustoa (brunost). ja kirnupiimä, ainutlaatuinen Nordlandin läänin Saltenin alueella. Møsbrømlefsa ei kuitenkaan ole kerrostettu - se on pohjimmiltaan rukiinjauhojälkeä, joka täytetään makealla gjetost-kastikkeella (suunnilleen nacho-kastikkeen koostumuksella), sitten taitetaan neljänneksiksi ja syödään.
Kun jaoin Møsbrøm-kastikereseptini Elizabethin kanssa, hän suostui, että se kuulosti siltä, että se saattaisi olla melko samanlainen kuin äitinsä resepti. Vaikka en tiedä, maistuuko versiosi hänen ja hänen aviomiehensä muistamasta herkullista, se on niin maukasta, että siitä saattaa tulla perinne perheessäni. Kiitos inspiraatiosta, Elizabeth!
-
Jean Johnsonin uudenaikainen leivonnainen
Jean Johnson antoi tämän innovatiivisen keksinnöllisen keksinnöllisen reseptin Anne Gillespie Lewisin pakolliselle keittokirjalle, Ingebretsenin saagalle: perhe, myymälä, ruokaperintö - ja juhlin, koska se antaa minulle mahdollisuuden käyttää minun hyvin norjalainen keittotasolla varustettu nipistin (jotain, jota en harvoin nouta, ellei teen lefseä! Kuten Lewis selittää reseptin johdannossa, "Flatbread (flatbrød)) oli pohjoismaisen ruokavalion peruskivi alkuvuosina ja tähän päivään ruotsalaiset ja norjalaiset syövät sitä paljon. Kirjailijan ystävä Jean Johnson on vuosien mittaan kehittänyt tämän leivonnaisten reseptin. Pyöritä sitä keittotasolla varustetulla pyörötapilla - saatavana Ingebretsenilta - tai sileällä pyörötapilla. Kappalemäärä vaihtelee Huomaa, että kauraleseitä on saatavana ruokakaupoista ja muista kaupoista. " Uusintapainos Ingebretsen'sin luvalla.
-
Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - makea, kermaisen ruskeajuustokastikkeella täytetty jauhojälki on kuuluisa paikallinen erikoisuus Norjan Nordlandin läänin Saltenin alueelta. Ei missään nimessä terveysruoka, mutta siitä huolimatta jokainen, joka rakastaa Norjan tunnusmerkkiä gjetostjuustoa, voi nauttia siitä harvinaisena herkullisuutena.
-
Apple Spelt -leipä
Kari Diehl
Speltistä, kasvatettu esihistoriassa Skandinaviassa ja äskettäin aloitettu uudelleen viljelyyn, on tullut yhtä suosittu vilja kuin rukiin. Ja ei ole ihme, miksi - tämä hienovarainen "ihme" jauho tarjoaa kaikki vehnän terveyshyödyt hallitsematta leivonnaisia, joilla on voimakas jälkimaku. Vaikka spelttileipien tekstuuri on parempi, jos yhdistät speltin yleiskäyttöön tarkoitettuihin jauhoihin, on mahdollista käyttää spelttiä vain maantieteelliseen alkuperään sopivien herkkujen valmistukseen. Tässä hiivattu speltti taikina maustetaan kevyesti kardemummalla ja täytetään paikallisilla omenoilla, jolloin saadaan korotettu leivonnainen, joka on täydellinen yhden ensimmäisen kupillisen kahvin kanssa.
-
Ruotsin tunnbrod
Ruotsin erityisen Tunnbrödin , "ohuen leivän", määritelmä on se, että se on maustettu fenkoli- tai aniksisiemenillä . Siten se tekee superlatiivisen "kääreen" tonnikala-, rapu- tai katkarapuisalaattivoileipille.
