Galya Ivanova / Getty Images
Bresaola on vähärasvainen kuivattu suolattu naudanliha Valtellinasta, pitkästä Alppien laaksosta Pohjois-Italian Lombardian alueella. Bresaolalla on IGP-tavaramerkki (suojattu maantieteellinen merkintä), joka rajoittaa tuotantonsa vain sertifioituihin pääkauppiaisiin Lombardian alueella. Se lausutaan breh-ZOW-lah.
Verrattuna moniin muihin tyyppisiin suolattuihin lihaihin, bresaola on erittäin laiha, koska se on valmistettu yhdestä lihaksesta ja mahdolliset ulkorasvat poistetaan ennen parantamista. Bresaola on vähän kuin naudanlihasta valmistettu vähärasvainen prosciutto sianlihan sijasta ja muistuttaa aromin suhteen hieman pastramea. Se on myös jonkin verran samanlainen kuin Sveitsin Bündnerfleisch ja Ranskan viande des grisons, vaikka se on kosteampi ja herkempi kuin kumpikaan niistä, joita ei yleensä ole viipaloitu aivan yhtä ohuesti kuin bresaola.
Kuinka Bresaola valmistetaan
Bresaola-valmistukseen ruohoa sisältävä naudanliha (käytetään useita eri paloja) leikataan kaikista rasvoista ja hierotaan sitten suolalla ja mausteilla ennen kuin ne ripustetaan ilmakuivaamaan useita kuukausia; nämä mausteet voivat vaihdella, mutta niihin sisältyy usein mustapippuria, katajamarjoja, kanelia, neilikkaa ja valkosipulia. Lopputuote on paljon vähemmän rasvainen kuin prosciutto ja hiukan kiinteämpi, syväpunaisella värillä ja herkän, aromaattisen maun kanssa.
Bresaolaa voidaan valmistaa myös hirvenlihasta tai hevosenlihasta. Mitä tulee yleisempiin naudanliha bresaolaan, hevosenliha tai hirven bresaola ovat tummempia, väriltään melkein mustia ja hieman makeampia.
Bresaola saatavuus
Todellista bresaolaa tuotiin Yhdysvaltoihin vasta vuonna 2000, ensimmäistä kertaa vuoden 1930 jälkeen, joten se on melko tuntematon useimmille amerikkalaisille prosciuttoon verrattuna.
Etsi "Bresaola della Valtellina". Nyt se on mahdollista löytää monista kaupoista Yhdysvalloissa
Palvelee Bresaolaa
Bresaola voi lyödä sinua kallista, ja niin on, mutta vähän menee pitkälle. Se tulisi tarjota viipaloidulle paperille ohuena, ja 1 unssi peittää 10-tuumaisen levyn, joka on suunnilleen oikea yksittäistä annosta varten.
Upea tapa nauttia siitä (joko antipasto-annoksena tai kevyenä, keittämättömänä kesäateriana, johon sisältyy rapeaa leipää) on kuin bresaola carpaccio. Aloita järjestämällä bresaolaviipaleet levyn päällekkäisiksi kuvioiksi. Sitten tiputa jonkin verran korkealaatuista ekstraneitsytoliiviöljyä, purista tuoretta sitruunaa ja tee pieni kasa tuoretta ruttoa keskelle. Täytä kaikki hienon, vanhennetun Parmigiano-Reggianon tai Grana Padanon lastuilla, mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile. Jos sinulla on onni saada joitain, voit lisätä myös joitain ohuiksi viipaloituja valkoisia tryffeleitä. Vaihtoehtoisesti voit lisätä pieniä, viipaloituja marinoituja sieniä.
Bresaola esiintyy myös tyylikkäässä pizzeriassa, pääasiassa focaccian päällysteenä (tarkoittaen tässä tapauksessa pizzat taikinaa, joka rullataan ja paistetaan sellaisenaan). Kun olet poistanut polttopisteen uunista, valuta se ohuella viipaloidulla bresaolalla, peitä se silputulla radicchiolla ja tarjoile oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa.
