Kuusi syö / Lindsay Kreighbaum
Abalone on suuri merikotilo (nk. Merikotka), jota esiintyy Uuden-Seelannin, Australian ja Etelä-Afrikan kylmissä vesissä sekä Yhdysvaltojen ja Kanadan luoteisrannikolla. Siinä on erittäin rikas, makuinen, erittäin arvostettu liha; itse asiassa se on niin arvokkaasti, että abalonea vietiin sukupuuttoon partaalla länsirannikolla, missä he olivat kerran niin runsaita, että heidät voitiin yksinkertaisesti poimia kiviltä laskuveden aikaan. Huolellinen hoito on vähentänyt väestön tasoa hiukan, ja vapaa-ajan sadonkorjuu on sallittua. Niille meistä, jotka eivät ole tarpeeksi rohkeita tai maantieteellisesti sijoittautuneet sukeltamaan abaloneen, viljelty abalone on yhä saatavissa.
Kuinka valmistaa Abalone
Kuusi syö / Catherine Song
Mistä saada Abalone
Tuore kokonainen Abalone. Molly Watson
Suurimmalle ja parhaimmalle luonnonvaraiselle abaloneelle sinun täytyy sukeltaa heihin tai tuntea joku, joka aikoo myydä, koska luonnonvaraisten abalonejen myynti on laitonta. Mutta sukellus on laillista vain lisenssillä tietyillä alueilla tiukkoja sääntöjä noudattaen. Jokaisella valtiolla on omat säännöksensä, joten on tärkeää tarkistaa säännöt, missä asut.
Kuinka sekoittaa Abalone
Kypsentää Abalonea Shellistä. Molly Watson
Pikaruuvi kiinnittyy kuoreensa kiinteällä pyöreällä lihaksella alareunassa, kun taas kaikki muu on vain takertuva kuoreen. Löydät paljon tapoja karsia koko abalone sen kuoresta. Ruuvimeisselit ja varret ovat usein käytettyjä, mutta yksinkertainen leveä, litteä, puinen lastalla saadaan aikaan ihmeitä, jotta abaloni vapautetaan varovasti rungosta.
Avaa osa abaloneen ja kuoren välillä työskentelemällä lastalla kiinnittymättömän lihan ja kuoren välillä, kunnes osut kuoreen kiinnittyneeseen lihakseen. Jatka sitten lastalla lihaksen ja vaipan välistä tilaa ja sitä pitkin, kunnes abalone irtoaa. Työnnä vaippa vasten työkalua eikä abalonia, jotta se olisi helpointa irti ja pitää abalone kokonaisena.
Kuinka puhdistaa Abalone
Koko puhdistettu Abalone. Molly Watson
Kun olet poistanut koko abaloneen sen kuoresta, näet sen kiinnittyneen suolistoon, jota kutsutaan sisäelimeksi. Tämä ei ehkä ole kaikkein miellyttävin tehtävä, mutta sinun on erotettava nämä kaksi toisistaan veitsellä ja hävitettävä sisäelimet.
Seuraavaksi sinun on leikattava tai puhdistettava mustat reunat ja poistettava sitkeät kappaleet abalonasta. Nyt sinulla on kokonainen, puhdistettu abalone.
Kuinka tarjoillaan Abalone
Leikkaa Abalone-viipaleet. Molly Watson
Kun abalone on hedelmöitetty, sitä kuvataan parhaiten ristikkää kampasimpukoiden ja hanhenmaksien välillä (hyvällä tavalla). Se tarvitsee herkistymisen - tai pitkä, hidas keittäminen sen herkistämiseksi - tai sillä on kumirenkaan rakenne. Mahdollisesti kova liha mehevästä abalonista on herkullinen parilla tavalla.
Ensimmäinen ja yleisin tapa on viipaloida abaloni ja naulata sitten kevyesti, mutta perusteellisesti jokainen siivu lihanpoistimella tai suuren lusikan takana.
Toinen vaihtoehto on naulata koko puhdistettu abaloni. Tämä voidaan tehdä käärimällä puhdistettu abalone puhtaaseen pyyheeseen ja tappamalla se baseball-lepakolla tai vastaavalla puupalalla tai tappamalla kääritty abalone kovaa pintaa vasten, varoen rypistämällä varovasti, jotta vältetään liikaa paljaankalvon lihaa..
Viimeinen tapa herkistää abalonia on ruoanlaitossa joko pistämällä tai hauduttamalla sitä.
Kuinka keittää Abalonea
Paistettua Abalonea. Molly Watson
On paljon hyviä tapoja keittää abalonia, mutta varma tapa on leikata se viipaleiksi, pehmentää viipaleet, upottaa ne jauhoihin ja paista ne pannulla.
