Kuusi / Barbara Rolek
Kyllä, hiustenkuivaaja. Tässä on yksi tapaus, jossa lämmön pakkaaminen todella kannattaa.
"Käytämme sitä taikinan kuivaamiseen ennen sen täyttämistä", sanoo Mary Horan, kroatialaisen Pyhän Joosefin seurakunnan jäsen Garyssa, Indiana.
Aika kunnioitettu perinne
Mary Prahovich Horan syntyi Garyssä 87 vuotta sitten ja oppi kaiken Kroatian ruoanlaitosta äidiltään Mary Prahovichilta.
"Hän opetti minua valmistamaan ruokaa siitä hetkestä lähtien, kun olin tarpeeksi vanha seisomaan tuolilla, koska hän tarvitsi apua. Hän välitti minusta, isästäni, kahdesta sisarestani ja jopa kymmenestä pannuyksiköstä kerrallaan neljän huoneen talossa.."
Noina päivinä koko perheen oli tavallista nukkua yhdessä huoneessa ja vuokrata muut makuuhuoneet miehille, jotka työskentelivät läheisissä terästehtaissa. Heti kun päivävuoro vapautti sänkynsä aamulla, uupunut yön miehistö putosi edelleen lämpimiin peittoihin.
"Näillä miehillä oli vain yksi tai kaksi paitaa, joten äitini pesi vaatteita koko ajan. En tiedä miten hän teki sen. Hän nousi kello 4, teki aamiaisen, pakassi työlounaat ja piitti kotitekoisen leivän."
Mutta jopa tämän kiireisen aikataulun mukaan Horanin äiti löysi aikaa välittää kulinaariset salaisuutensa tyttärelleen - strudelit, pähkinärullat, juustorullat, keitot, hautot ja kotitekoiset nuudelit, mainitakseni vain muutaman.
"Keittiö oli jokapäiväisen elämämme keskipiste. Teimme kaiken siellä, koska siellä ei ollut muuta paikkaa. Söimme siellä, viihdyimme, teimme kotitehtäviämme, pestiin vaatteita."
Ja harvoissa tapauksissa Horanin äiti vieraili naapurustossa, Horanissa, ja ystävä kokeili kätensä strudelien valmistuksessa.
"Jos taikina ei osoittautunut hyväksi, piilottaisimme sen jätehuoltoon. Vihaisin äitini tietävän, kuinka monta erää me heitimme pois. Tiedätkö, että kaikki penniä laskettiin noina päivinä. 18-vuotias, tosin pystyin tekemään hyvän strudelin yksin."
Kuoleva taide
Strudelin tekemisestä on tulossa menetetty taide, ja jopa Pyhän Joosefin työläisten kirkon naiset ovat hidastaneet varainkeruunsa tuotantoa. Sen korkeudessa naiset käyttivät 50 - 60 kiloa jauhoja kerrallaan.
Tyypillinen strudelien tekemisistunto alkoi lauantaisin kello 6.30. Naiset jaettiin kahteen ryhmään - taikinavalmistajiin ja täytteenvalmistajiin - ja uunit poltettiin 350 F: n paineessa.
"Jokainen sai 3-kiloisen taikinapalan vaivattavaksi. Sinun on vaivattava, kunnes ilmataskut ovat todella pieniä. Jos ne ovat suuria, taikina repeytyy. Joten vaivaa ja vaivaa, kunnes leikit taikinaan ja näet sen. ilmataskut ovat pieniä ", Horan sanoo. "Sitten panimme sen levätä lämpimään uuniin samalla kun valmistelimme pöytiä."
Naiset asettivat valkoiset pöytäliinat kahdelle 8 x 6-jalkaiselle pöydälle ja pölyttivät liinat jauhoilla. Pala taikinaa laitettiin päälle ja lempeä venytys alkoi.
"Laitimme lämpimän voin kulmiin, venytimme hiukan enemmän ja annimme sen levätä. Sitten meistä neljä tai viisi alkoi venyttää, kämmenpuoli ylöspäin. Kun taikina saavutti pöytien lopun, meidän piti antaa sen kuivua. hiukan tai muuten täyte pistäisi reikiä siihen. Sieltä hiustenkuivaajat tulivatkin ", Horan sanoo.
Sitten taikina liimattiin lisää voilla ja päällystettiin omena- tai juustotäytteellä. Kaksi naista käytti pöytäliinan päitä taikinan kääntämiseen perinteisen muodon muodostamiseksi. Juustot harjattiin sulalla voilla ja paistettiin 35 - 45 minuuttia.
Tämä jatkui koko päivän - venytys, kuivaus, täyttö, paistaminen, venytys, kuivaus, täyttö, paistaminen. Kun kaikki venytys oli tehty ja viimeinen erä oli kuivumassa, naiset lopulta pitivät lounastauon noin kello 13.00, yleensä leivotut strudelinpäät täynnä räpylöitä tai mausteista juustoa.
Sitten se palasi strudelien viimeistelyyn, siivoukseen ja lopulta jättämiseen noin kello 15.00. Se oli rakkauden työtä.
