Anthony-Masterson / Taksi / Getty-kuvat
Kananliha-ainesosilla on säännöllinen paikka amerikkalaisten reseptiosien luetteloissa, japanilaisella keittiöllä on oma versio varastosta, joka on monien ruokien perusta. Dashi on japanilainen varastossa, josta tulee monien japanilaisten ruokien, kuten misokeiton, upotettavan kastikkeen, agedashi tofun ja nimono ( peruna- astiat) perusta . Dashi-tyyppejä on erilaisia, joita kutakin käytetään erityyppisissä ruokia. Niillä kaikilla on kuitenkin yhteistä, että jokainen dashi-versio lisää umamin makua (viides maku) ruokaan.
Daši-tyypit
Dashin yksinkertaisin versio on kombu dashi; sitä käytetään usein keittoliemeissä ja kannoissa, ja se on valmistettu kuivatusta merilevästä (kombu). Mutta yleisin dashi-tyyppi on awase dashi, jossa yhdistyvät kombu ja katsuo-bushi, jotka ovat kuivatut bonito (tonnikalaan liittyvät kala) hiutaleet. Toinen dashi-tyyppi on nimeltään iriko dashi, joka on valmistettu kuivattuista pienistä sardellista tai sardiinista (nimeltään niboshi ), kun taas hoshi-shiitake dashi on maustettu kuivatulla shiitake-sienellä. Kombu dashi ja kuivattu shiitake-sieni dashi tunnetaan hyväksi kasvissyöjävarastona.
Kuinka dashia käytetään
Dashi-valmistukseen käytettyjen ainesosien osuus ja tuloksena olevan dashin käyttötapa voi vaihdella mieltymyksistä riippuen, mutta japanilaiset kokit seuraavat usein joitain tyypillisiä ohjeita.
- Kombu dashilla on hienoin maku ja se on helpoin valmistaa. Sitä käytetään kirkkaisiin keittoihin ja nabe-ruoanlaittoon (kuumakannuihin) sekä muihin resepteihin, ja se on ensimmäinen vaihtoehto kasvissyöjille ja vegaaneille. Se on hienoa myös mereneläviä resepteissä, koska liemessä ei ole kaloja, jotka voisivat kilpailla lopullisen ruuan ainesosien kanssa. Awase dashi on japanilaisen ruoanlaiton suosituin dashi-tyyppi. Yhdistämällä kombu ja katsuobushi ( awase tarkoittaa yhdistelmää) sitä käytetään selkeiden keittojen, nimono-, nuudelikeittojen ja muun valmistukseen.Iriko dashi, joka on valmistettu kuivattuista anjovista tai sardineista, tuo lempeän kalamaun (vaikka aromi on vahva) useille ruokia, mukaan lukien miso keitto, nuudelikeitto ruokia, riisi kulhoja, nimono ja nikujaga (naudanlihaa).Hoshi-shiitake dashia käytetään useimmiten nimonon ja muiden ruokien valmistukseen ja se on hyvä valinta kasvissyöjille.
Oman dasiisi tekeminen
Dashien valmistaminen saattaa vaatia ylimääräistä vaivaa, mutta hyvä dashi tekee japanilaisten ruokasi maistavan niin paljon paremmin. Koska jokainen dashi on valmistettu eri aineosasta, kutakin reseptiä muutetaan hieman. Ehkä hyvä aloittaa on kombu dashi. Kombu on kuivattu merilevä, joka on leikattu levyiksi; löydät sen yleensä ruokakaupan Aasian käytävältä. 2 kupilliselle vettä varten tarvitset 2 tuuman kombu-kappaleen. Anna kombu lämmetä lieden veden mukana, poista pannu lämmöltä oikealta, kun se kiehuu. (Et halua antaa seoksen kiehua, koska kombu voi jättää katkeran maun ja luoda liukas rakenteen.) Poista kombu liemestä ja heitä pois. Saadaksesi enemmän makua, liota kombupala vedessä yön yli ennen lämpenemistä vedessä.
Käytä kotitekoista dashiasi miso-keitto- tai nuudelikeittoperustana. Kun olet tehnyt kombu dashin, olet valmis kokeilemaan mitä tahansa muuta versiota.
Japanilaista dashia käytetään parhaiten valmistuspäivänä. Jos sinulla on jäljellä dashia, pidä sitä kuitenkin suljetussa astiassa jäähdytettynä jopa viikon ajan tai jäädytettäväksi kolmen kuukauden kuluessa.
Dashi-paketit ja jauhe
Jos ajatus tehdä dashi tyhjästä on hieman ylivoimainen, on olemassa kaksi vaihtoehtoa, jotka ovat yksinkertaisempia: dashi-paketit ja dashi-jauhe. Pakkauksissa on aitempi maku verrattuna jauheeseen, koska ne on valmistettu todellisista ainesosista, joita käytetään dashi-tyypin valmistukseen.
Dashi-paketit ovat pieniä pusseja, jotka sisältävät dashi-ainesosia, samanlaisia kuin teepussi. Laita paketti vain veteen, anna sen kiehua ja poista paketti ja hävitä se, kun se on vapauttanut aromit liemessä. Löydät dashi-paketteja verkosta tai suurista japanilaisista ruokakaupoista.
Välitön dashi-jauhe, saatavana Aasian käytävän suurimmista ruokakaupoista tai online-erikoisliikkeistä, on myös nopea tapa tehdä dashi-varastoja. Yleensä käytetään noin 1 tl dashi-jauhetta 2 1/2 - 3 kuppia vettä. Noudata pakkausohjeita tarkan mittasuhteen suhteen, koska se voi vaihdella tuotemerkin mukaan.
