bonchan / Getty-kuvat
Adobolla tarkoitetaan menetelmää marinoida ja hautua kaikille liha- tai kalanpaloille etikka-, soijakastike- ja mausteseoksessa. Filippiiniläistä adoboa ei pidä sekoittaa mausteiseen espanjalaiseen adobo-kastikkeeseen. Vaikka ne molemmat jakavat espanjankielisen nimen, ne eroavat toisistaan huomattavasti makua ja ainesosia.
Tämä keittomenetelmä, kuten suurin osa filippiiniläisestä kulttuurista, on sekoitettu perintö. Vaikka ne eivät ole virallisia, monet pitävät kana-adoboa Filippiinien kansallisena ruoana. Adobon alueellisia lajikkeita on monia, mutta useimpiin resepteihin kuuluvat etikka, soijakastike, valkosipuli, laakerinlehdet ja mustapippuri. Liha marinoidaan ja haudutetaan sitten tässä seoksessa, josta saadaan erittäin makuinen, kirpeä ja herkkä liha. Adoboa tarjoillaan tavallisesti pörröisen riisin sängyllä imeäkseen herkullisen kirpeä kastike.
Adobon historia
Kuten monet lämpimään ilmastoon perustuvat kulttuurit, filippiiniläiset alkuperäiskansat kehittivät erilaisia tapoja säilyttää ruoka. Adobo käyttää etikan happoa ja soijakastikkeen korkeaa suolapitoisuutta tuottamaan ei-toivotun ympäristön bakteereille. Sen herkullinen maku ja säilöntäominaisuudet auttoivat lisäämään Adobon suosiota. Adobo keitettiin perinteisesti savipannuissa, mutta nykyään valmistetaan tavallisimmissa metallirastioissa tai wokeissa.
Kun espanjalaiset tunkeutuivat ja asettuivat Filippiineille 1500-luvulla, he olivat todistajia tästä perinteisestä filippiiniläisestä keittomenetelmästä ja kutsuivat sitä adoboksi, joka on espanjalainen sana marinade.
Adobo-lajikkeet
Vaikka adobo-ainesosia on olemassa, saatat löytää muita mukana olevia ainesosia. Etikka ja soijakastike ovat adobon sydän, mutta vuosisatojen ajan suolaveteen on toisinaan lisätty muita nesteitä. Joihinkin lajikkeisiin kuuluu kookosmaito, joka mauntaa etikan ja soijakastikkeen vahvat maut. Toiset sisältävät sokeria tai hunajaa lisätäkseen ripauksen makeutta ja melkein teriyakin kaltaista ominaisuutta. Adobon maku voi myös vaihdella käytetyn etikan tyypistä riippuen. Filippiineillä kookosetikka, riisi etikka tai sokeriruoka etikka ovat yleisimmät.
Useimmat adobo-reseptit maustetaan vain valkosipulilla, laakerinlehdellä ja mustalla pippurilla (pippurinäytteet voidaan jättää kokonaisiksi tai murskata, jotta maku olisi kirkkaampi), mutta lisämausteita voivat olla inkivääri, sipulit tai muut vihannekset.
Eikä vain suolavesi voi vaihdella - kaikenlaiset lihat voivat olla osa adobea. Vaikka kana-adobo on tunnetuin, adobo voidaan valmistaa sianliha-, naudan-, kala- tai muun tyyppisellä lihalla. Vaikka lihaa ei vaadita, se paistetaan usein muuntamisen jälkeen, jotta se saadaan rapeaksi.
Adobo-lajikkeita on yhtä monta kuin Filippiineillä on kokkeja. Vaikka maa on pieni, adobon suosio ja laajuus ovat levinneet ympäri maailmaa.
Yleisimmät adobot
Vaikka adobo-marinaadi voi vaihdella alueittain - ja valmistaa ruoanlaittoa, jotkut adobo-ruokia valmistetaan useammin kuin toiset, kuten kana, sianliha ja naudanliha. Kun kana on valittu liha, sitä kutsutaan adobong-manokiksi, ja astia adobong-pavut sisältää sianlihaa. Adobong baka on naudanliha-adobo.
