Kuusi
Monet kiinalaiset reseptit vaativat maissitärkkelyksen lisäämistä kastikkeeseen keittämisen viimeisissä vaiheissa. Kuitenkin, jos et lisää sitä oikein, päätät maissitärkkelyksen paakkuista sileän kastikkeen sijasta.
Toinen mielenkiintoinen tosiasia, useimmat kiinalaiset mieluummin käyttävät perunatärkkelystä kastikkeen sakeuttamiseen. Jos se on Taiwanissa, taiwanilaiset ihmiset käyttävät bataattitärkkelystä ja perunatärkkelystä paksuttamaan kastike ja keittämään muita ruokia.
Katso nyt: Kuinka sakeuttaa kastikkeet helposti maissitärkkelyksellä
Perunatärkkelys (kiina: 太白粉)
Jos se on tarkoitettu kastikkeiden tai keittojen sakeuttamiseen kiinalaisessa ruoanlaitossa, suosittelen henkilökohtaisesti perunatärkkelyksen käyttöä. Olen huomannut, että perunatärkkelys sakeuttaa parasta keittoa ja kastiketa, koska myös laatu on vakaa ja olen aina ollut erittäin tyytyväinen tuloksiin.
Voit ostaa perunatärkkelystä melkein jokaisesta kiinalaisesta supermarketista.
Perunatärkkelys on perunasta uutettu tärkkelys. Perunatärkkelyksen sijaan voit käyttää myös tapiokatärkkelystä.
Löydät keitot ja kastikkeet, jotka on paksunnettu perunatärkkelyksellä, ja ne näyttävät hieman enemmän likviditeettiä, kun keitto tai kastike on jäähtynyt. Voit käyttää perunatärkkelystä kuten maissitärkkelystä.
Kun käytät perunatärkkelystä keittojen tai kastikkeiden sakeuttamiseen, kaataisin perunatärkkelysvettä toisella kädellä ja toisella kädellä lastalla tai puulusikalla sekoittaaksesi keittoa samaan aikaan. Jos et kaada sitä varovasti ja sekoita sitä hitaasti, kastikkeesi tai keittoosi saattaa tulla läpinäkyviä möykkyjä.
Kuva: Chelsea Damraksa. © Kuusi, 2019
Makea perunatärkkelys (kiina: 地瓜 粉)
Bataattitärkkelys on tärkkelys, joka uutetaan bataatista. Voit käyttää tätä bataattitärkkelystä kuten perunatärkkelystä ja maissitärkkelystä.
Toinen tapa käyttää bataattitärkkelystä on lihan tai siipikarjan päällystäminen paistamiseen. Yksi esimerkki ruokia, joka on täydellinen tai tämä on taiwanilainen suola- ja pippurikana (鹽 酥 雞). Bataattitärkkelys on yksi suosikki ainesosani friteeratun ruoan päällysteessä.
Voit ostaa bataattitärkkelystä myös paikallisista kiinalaisista supermarketista, verkkokaupoista ja Amazonista.
Tässä on muutamia yksinkertaisia ohjeita kastikkeen sakeuttamiseksi maissitärkkelyksellä:
- Yhdistä maissitärkkelys vedellä pieneen kulhoon sekoittaen maissitärkkelyksen liuottamiseksi (resepteissä tätä kutsutaan toisinaan lietteeksi). Yhdistä kastikkeen jäljellä olevat aineosat erilliseen kulhoon tai mittauskuppiin. siirrä ruoka wokin sivuille. Lisää kastikkeen aineosat (ei maissitärkkelystä ja vettä) wokin keskelle. Anna se lämmetä muutaman sekunnin ajan. Sekoita nopeasti maissitärkkelystä ja vesiseosta nopeasti. Kaada maissitärkkelys / vesiseos kastikkeeseen. Sekoita kastike nopeasti, kunnes se paksenee. Sekoita sekoittaaksesi kastike lihan / siipikarjan / merenelävien / tofun kanssa. ja vihannekset.
vinkkejä
- Älä koskaan lisää maissitärkkelystä suoraan wokissa olevaan keittonesteeseen. Liuota se aina ensin veteen ja lisää maissitärkkelys / vesiseos. Keittämisen aikana pidä kulhoja aina maissitärkkelyksen / vesiseoksen ja muiden kastikeaineosien läheisyydessä lieden lähellä lisätäksesi tarvittaessa.Aseta aina maissitärkkelyslietettä uudelleen juuri ennen lisäämistä se wokiin.Jos luulet keitosi tai kastikkeesi muuttuvan liian paksuksi, lisää vain lisää varastossa tai vettä ohentamaan se alas.Kaikki nämä vinkit ja vaiheet soveltuvat perunatärkkelykseen / veteen ja bataattitärkkelykseen / veteen.
Reseptit paksuuntuneella kastikkeella:
