Elaine Lemm
Porttia ei pidetä Yhdistyneessä kuningaskunnassa, mutta sitä pidetään historiallisesti perusteellisesti brittiläisenä juomana. Monet johtavista tuotemerkeistä olivat alun perin Ison-Britannian omistuksessa, ja jotkut suuret tuottajat ovat edelleen. Yllättävää maassa, joka on omaksunut juomisatamansa 1700-luvulta lähtien, on se, että suurin osa britteistä ostaa edelleen vain yhden tai kaksi pulloa vuodessa - yleensä jouluna.
Kuva: Elnora Turner. © Kuusi, 2019
Mistä satama tulee
Viini tulee Douron laakson näyttävistä rinteellisistä rinteistä Portugalissa, ja se saa nimensä Portosta, joka sijaitsee Douro-joen suulla. Vila Nova de Gaian vilkas esikaupunki sijaitsee Portoa vastapäätä joen jyrkän etelärannan tuntumassa ja on todellinen koti Portille. Gaiaa hallitsevat satamaviinihaut, ja sen kapeilla, kiertyvillä kaduilla toimii yli viisikymmentä viiniyhtiötä. Täällä tapahtuu suurimman osan maailman satamaviinihuollon vanhentaminen ja sekoittaminen.
Portviinihistoria
Kukaan ei tiedä tarkalleen milloin satama, kuten me sen tunnemme, ilmestyi. Yksi tarina on viinikauppali Liverpoolissa vuonna 1678, lähetti poikansa Portugaliin etsimään viinilähdettä. Douron laaksossa he tulivat luostariin Lamegossa. Apotti lisäsi viiniä konjakkia viinin käymisen jälkeen pikemminkin kuin tuotti porttityyppistä viiniä. Joka tapauksessa joskus 1600-luvun lopulla tai 1700-luvun alussa joku keksi idean lopettaa käyminen brandyllä, kun viini oli vielä makea, hedelmäinen ja vahva.
Satama ja ruoka
- Satamaa käytetään perinteisesti juustojen täydentäjänä, jälkiruokia tai ruuansulattimena. Se on kuitenkin paljon monipuolisempi. Harkitse sitä kuten mitä tahansa muuta viiniä, kun sovitat ruokaan. Late Bottled Vintage Port (LBV) tai 10-vuotias Tawny 'leikkisillä' ruokia, kuten hirvenlihaa, puhvelia, fasaania ja puuroa. Jäähdytä 20-vuotias Tawny Porto foie Grasilla ja ovat hyviä myös kaikissa pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä sisältävissä jälkiruokissa. Taivaallinen ottelu on LBV-suklaata ja mansikoihin, vadelmiin, kirsikoihin ja herukoihin perustuvia jälkiruokia, joulukakkua tai jauhepiirakkaa, se on herkullinen. Paras ja klassisin yhdistelmä on Vintage Port tarjoillaan hyvällä, laadukkaalla Stiltonilla. mutta harkitse myös sinihomejuustoa tai Cheddaria, Gloucesteria tai vanhennettua muruaista Parmesania. Mikään joulujuustolevy ei koskaan toimi ilman pullon porttia sen vieressä. Saksanpähkinät, kastanjat, cashewit ja hasselpähkinät tuovat esiin sataman parhaat puolet.Portti voi olla myös yksinään jälkiruoka pienellä kulhoon pähkinöitä tai ruoansulattimena illallisen jälkeen. Se ei ole kuitenkaan viini nopeaan juomiseen. Se vaatii rauhallista vauhtia, mietiskeleviä siemailen ja hyvien ystävien seurassa.
Portviinin tyylit
- Valkoinen: Kaunis tarjoillaan korkeassa lasissa murskattua jäätä, tonic vettä, oksa tuoretta minttua ja kierre sitruunaa. Ruby: Yksinkertainen, nuori ja hedelmäinen, jota käytetään parhaiten cocktaileissa, sekoittimissa tai ruoanlaittoon. Tawny: Tynnyri / tynnyri-ikäinen rubiiniportti. Ikääntyminen aiheuttaa värin muutoksen violetista vaaleanruskeaksi. Ikääntynyt vaalea Voidaan olla ikäisiä 10, 20, 30 tai 40 vuotta. Colheita: Ikääntynyt tawny yhdestä vuosikerta. LBV - myöhä pullotettu vuosikerta: pullotettu yhdestä vuodesta neljästä kuuteen vuoteen sadonkorjuun jälkeen. Suunniteltu vintage-satamatyyliin, mutta kulutetaan paljon aikaisemmin myöhäisen pullotuksen takia. Yksi Quinta: Valmistettu yhdestä kiinteistöstä (Quinta). Yhtenäinen Quinta on valmistettu samalla tavalla kuin vanhanaikainen satama, mutta se on peräisin vain yhdeltä tilalta peräisin olevista rypäleistä. Crusty: sekoitus eri vuosia, pullotettu nuorena ja kehittyy kuin vintage-satama. Vintage: Paras viini, joka on valmistettu parhaista rypäleistä yhdestä sadosta. Nämä viinit, jotka ovat puussa vain kaksi vuotta ennen pullotusta, kehittyvät hitaasti pitkän ajanjakson aikana (20–60 vuotta) ja niistä muodostuu raskaita sedimenttejä tai "kuoreita", jotka tulisi aina dekantoida.
Palvelee satama
Käsittele porttia kuten mitä tahansa hienoa viiniä. Varastoi 55–65 F: n lämpötilassa, kyljen päällä, jotta korkki ei kuivaa. Sekä puu- että pullo-ikäiset satamaviinit tarjoillaan useimmiten viileässä huoneenlämpötilassa (64–68 F). Erityisreservi, Fine Tawny ja Ikääntynyt Tawny-satama voidaan myös tarjota hieman jäähdytettynä lämpimällä säällä. Aseta pullo jääkaappiin noin 45 minuutista yhteen tuntiin jäähtyäksesi.
Portin purkaminen
Vanhanaikainen satama on puhdistettava. Ennen avaamista, aukon tulisi olla pystyssä vähintään 24 tunnin ajan, jotta sedimentin asettuu aika pohjaan. Poista korkki varovasti; vanhat korkit hajoavat väistämättä. Jos näin tapahtuu, suodata viini dekantterin aikana. Sataman purkaminen ei ole vaikeaa. Se tarvitsee vain tukevan käden ja hyvän silmän. Kaada viini yhdessä jatkuvassa virtauksessa dekantteriin. Kun sedimentti alkaa näkyä pullon kaulassa, lopeta kaataminen ja heitä loput aukosta.
Ihanteellinen lasi satamaan
Ihanteellinen lasi maistaakseen ja todellakin tarjoamaan satamaviinejä tarpeissa, jotta maku- ja juomakokemus olisi maksimoitu. Lasit, joiden yläosassa on suuret aukot, päästävät liikaa ilmaa lasiin ja, kuten alkuperäinen porttihuilu, lisää alkoholia ja menettävät hedelmäkomponentit. Kapeilla vanteilla varustetut lasit eivät päästä lasille tarpeeksi ilmaa ja tarvitsevat paljon pyörittämistä ja ravistamista kimpun saamiseksi. Perinteinen satamalasi on hiukan pienempi kuin tavallinen valkoviinilasi, mahtuen noin 5 tai 6 unssia. Viinin maistamiseen ja arvostamiseen on parasta käyttää tulppaanimaista lasia, jossa on U-muotoinen kulho.
