Chris Li / Getty Images
Kiinalainen keittiö koostuu kymmenestä alueellisesta ruoanlaitostyylistä, kuten kantonin ja Szechuanin; Shanghain keittiö on nuorin tässä luettelossa, mutta se on erottuva ja monien suosima. Shanghai, Kiinan kansantasavallan suurin kaupunki, sisältää ympäröivien maakuntien, kuten Jiangsun, Zhejiangin, Fujianin, Anhuin ja Jiangxin, keittotyyliä; Jiangsu ja Zhejiang vaikuttavat eniten.
Shanghain keittiölle, joka tunnetaan myös nimellä Hu-keittiö, on ominaista soijakastikkeen, sokerin, riisi viinin ja riisi etikan käyttö (verrattuna muihin alueellisiin keittiöihin). Tämä ei ole yllättävää, koska Kiinan hienointa riisiviiniä tuotetaan Shaoxingin kaupungissa itäisessä Zhejiangin maakunnassa, kun taas kuuluisa Chinkiang-mustan riisin viinietikka on peräisin Jiangsun provinssista. Keittiö tunnetaan myös soijakastikkeen ja sokerin suhteesta 1: 1. Esitys on myös iso osa Shanghain ruoanlaitosta, koska kokit ovat erittäin varovaisia leikkaamalla ja järjestäessään ruokaa lautaselle.
Kyse on kastikkeesta
Itä-Kiinassa asuu ”punainen keittäminen”, jossa ruoka haudutetaan varovasti makua sisältävässä soijakastikepohjaisessa nesteessä sokerin ja mausteiden, kuten viiden maustejauheen kanssa. Tämä hitaasti kypsennettävä tekniikka antaa lautaselle punertavanruskean värin, tästä myös nimi. Monet perheet kehittävät oman ”master-kastikkeen” punaiseen ruoanlaittoon, jota siirretään sukupolvien kautta.
Tätä värillistä kastikea ei kuitenkaan ole tarkoitettu tukahduttamaan tai peittämään ainesosien makuja, vaan sen sijaan korostamaan reseptiin sisällytettyjen lihajen ja vihannesten tuoreutta.
Maantieteelliset vaikutukset
Hallitseva maantieteellinen piirre Shanghain alueella on mahtava Jangtse-joki, joka virtaa lännessä Qinghain provinssista Itä-Kiinan merelle. Aasian pisin joki, Jangtse on tärkeä kuljetuslähde. Sadat makeanveden järvet virtaavat jokeen ja hedelmälliset tulvavesien kosteikot sopivat täydellisesti riisinviljelyyn, ansaitsemalla tälle alueelle nimen “kalan ja riisin maa”. Näin löydät Shanghain ruokia runsaasti riisiä ja mereneläviä.
Allekirjoitus Astiat
Shanghai-reseptejä on useita, ja ne keskittyvät itse aineosaan valmistustyyliin verrattuna. Esimerkiksi karvainen rapu, joka on kauden aikana kuun kalenterin yhdeksännen ja kymmenennen kuukauden aikana (syksy), on Shanghain herkku. Nämä hinnaltaan äyriäiset syövät parhaiten yksinkertaisesti höyrytettyinä ja ne löytyvät ravintoloista ympäri kaupunkia. Ole kuitenkin valmis maksamaan melko penniäkään, koska karvaisen rapu voi maksaa enemmän kuin ensisijainen lihapala. Savustetun kalan viipaletta, nimeltään Shanghai Shun Yu, on myös suosittu ruokalaji. Karpinpalat ovat sisäpuolella herkät ja kevyet, rapeat.
Xiao long bao (höyrytettyjä keittokuppeja) voi olla yksi ensimmäisistä ruokia, joita syöt, kun vierailet Shanghaissa. Mykyt esitetään kuumassa liemessä ja ne voidaan täyttää sianlihalla, katkarapulla, rapuilla tai vihanneksilla. Beggar's kana on hyvä esimerkki Shanghain keittiön hitaasta keitosta, koska se voi kestää jopa 6 tuntia. Tämän ruoan alkuperä, kuten legendan mukaan on, on se, että kerjäläinen varasti kanan tilalta ja piilotti sen mutaan, kunnes viljelijä meni nukkumaan; sitten hän keitti sen - mudan ja kaiken - tulipalon yli. Nykypäivän resepteissä ei tietenkään käytetä mutaa, mutta tärkeä askel on kääriä kana lootuslehdissä, pergamenttipaperissa tai alumiinifoliossa ennen paistamista.
Toinen allekirjoitus Shanghai -ruoka on leijonanpäälihapullot, soijakastikkeessa ja sokerissa kypsennetyt sianlihapullot, jotka on haudutettu bok choy -juustolla. Lautasen nimi syntyi juhlallisuudesta Xunin osavaltion kuvernöörille, jossa virkamiehet kutsuivat häntä kovaksi leijonaksi ja kehuivat häntä saavutuksistaan.
Shangai Reseptit
Olivatko nämä ruokia legendoja takana vai pitkä historia, ne ovat suosittuja ja suosittuja reseptejä alueen keittiössä. Esimerkiksi cockle-lihapullot ovat sekoitus simpukanlihaa ja jauhettua sianlihaa, joka on tehty maustetuiksi lihapulliksi ja keitetään sitten soijakastikkeen ja sokerin seoksessa. Samanlainen resepti, jossa gluteenimaista riisiä ei käytetä simpukoihin, on Shanghain helmipallo. Esimerkki punaisesta ruoanlaitosta on punakeitetyt soijakastike-kana, jossa kana on kypsennetty soijakastikkeessa ja sokeriseoksessa.
Shanghai kasvisriisi ja Yangchow-paistettu riisi ovat kaksi hyvin erilaista ruokia; Shanghain vihannesriisi sisältää allekirjoitussoijakastikkeen ja sokerin, kun taas Yanchow-paistettu riisi (Jiangsun alueelta) ei sisällä kumpaakaan ainesosaa ja se on enemmän muna.
West Lake on makeanveden järvi Hangzhoussa, Zhejiangin alueen pääkaupungissa. West Lake-naudanlihakeitto ei välttämättä sisällä mitään ainesosia, joita löytyy vesistöstä, mutta se on yleinen resepti sen nöyrien ainesosien vuoksi.
