Danita Delimont / Getty Images
Anaheim-paprikat ovat lieviä chile-paprikoita, joita käytetään tyypillisesti meksikolaisessa ja lounaisessa ruoanlaitossa. Amerikkalais-meksikolaisen keittiön tukipilarit, purkitetut vihreät chilit on valmistettu Anaheim-paprikasta ja tarjoavat mukavan maun ja jonkin verran lisättyä lämpöä lautaselle.
Anaheim-paprikan alkuperä
Jos ihmettelet, onko Anaheim-paprikat nimetty Etelä-Kalifornian kaupungin mukaan, olisit oikeassa. Heitä kasvatti täällä ensin kaupallisesti Emilio Ortega -niminen liikemies, joka perusti yrityksen, joka edelleen myy hänen nimensä alla purkitettuja vihreitä chilejä.
Mutta vaikka Anaheim-paprikat ovat saaneet nimensä eteläisen Kalifornian kaupungin mukaan, ne ovat tosiasiassa lähtöisin New Mexico -alueelta, jossa viljellään hiukan kuumempaa versiota tähän päivään asti. Tämä Anaheim-pippurin kuumempi versio on nimeltään "New Mexico chiles" tai joskus "Hatch chiles". Hatch on uuden Meksikon kaupungin nimi, joka tunnetaan chile-sadostaan.
Pepper faktat
Tiesitkö, että paprikat ovat hedelmiä? Ja kuten kaikkia hedelmiä, niitä on laaja valikoima lajikkeita ja hybridejä. Jopa Anaheim-luokkaan kuuluvien lajikkeiden lajikkeet, joiden nimet ovat "Big Jim" ja "No. 9", ovat tyypillisiä.
Anaheimit voidaan korjata kypsässä (ts. Vielä vihreinä), jolloin suurin osa heistä käytetään purkitusoperaatioon. Paahtamisen, kuorimisen ja kylvön jälkeen tilat purkitetaan ja ne ovat erittäin vakaita.
Ne voidaan myös jättää kypsymään kasvissa, kunnes ne muuttuvat punaisiksi, jolloin heitä kutsutaan chile coloradoksi (sana colorado tarkoittaa espanjaksi "punaista") tai Kalifornian punaisiksi chileiksi. Ne voidaan kuivata ja jauhaa käytettäväksi mausteena tai mausteseosten komponenttina, kuten chilijauheena.
Scoville-asteikko
Anaheim-paprikat rekisteröivät 500–2500 Scoville-lämpöyksikköä Scoville-asteikolla, joka on varmasti riittävän lievä syömään raakaa. Lämmön vaihtelut liittyvät enimmäkseen maaperän eroihin ja kasvien saaman auringonpaisteen määrään. Enemmän aurinkoa vastaa kuumempaa chileä.
Kuten Poblano-paprikaa, jota ne muistuttavat, Anaheim-paprikaa käytetään usein yhden suositun amerikkalais-meksikolaisen erikoisuuden, klassisen chile rellenon, valmistukseen, jossa paprikat paistetaan, täytetään juustoon, päällystetään munaksi ja paistetaan. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että ne ovat tarpeeksi suuria tavaroita varten ja koska niiden lämpötaso on suunnilleen sama. Anaheimit ovat hiukan kapeampia kuin Poblanos, vaaleammalla vihreällä värillä ja hedelmällisemmällä maulla, mikä ei välttämättä ole ihanteellinen pippuri tähän ruokaan.
Mutta se ei ole ongelma. Käytä Anaheimia niiden säilöttyssä vihreässä chile-muodossa, jotta saat lisää makua ja lämpöä takonlihallesi tai nachosiin seuraavana Tacon tiistaina, joka kiertää ympäriinsä, ja sinä olet iloisesti yllättynyt. Voit jopa alkaa pitää niitä niitteinä, kun teet tacoa.
