Kuusi
- Yhteensä: 20 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 10 minuuttia
- Saanto: Noin. 3 kuppia (2 annosta)
Creme patissiere, joka tunnetaan englanniksi leivonnaiskermana, on vaniljamausteinen vaniljakastiketäyte, joka on samanlainen kuin vanukas, jota käytetään monissa ranskalaisissa hedelmäkakkuissa ja leivonnaisissa, joista monet ovat Marokon omaksumatta. Marokkolaisessa perinteisessä keittiössä se näkyy tunnetusti pinoavassa jälkiruokassa, jota kutsutaan nimellä Milk Bastilla, ja sitä voidaan myös käyttää valinnaisena aineosana valmistamaan frangipane, ranskalainen manteli-leivonnaisvoide, jota joskus käytetään creme patissiere -sovelluksen sijasta.
Vaikka pakattu amerikkalainen vanilja vanukassekoitus voi olla hyväksyttävä korvikkeena, älä houkutusta ostaa pakattuja creme-patissiere- seoksia Marokosta. Kokeile sen sijaan tehdä oma creme-patissiere tyhjästä, koska lopputulos on paljon parempi kuin pakattuihin lajikkeisiin ja vie todella vain vähän enemmän vaivaa.
ainekset
- 2 kuppia täysmaitoa
- 1 vaniljapapu (halkaistu pitkittäin tai 1 tl vanilja-aromia)
- 5 munankeltuaista
- 6-8 rkl sokeria
- 3 rkl jauhoja
- 3 rkl maissitärkkelystä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää ainesosat ja pidä ne valmiina.
Kuusi
Aseta suuri kulho, keskikastike, vispilä tai raskas lusikka ja seula tai suodatin.
Kuusi
Kuumenna maito keskikokoisessa kattilassa vaniljapavulla keskilämmöllä melkein kiehuvaksi.
Kuusi
Kun maito kuumenee, sekoita munankeltuaiset ja sokeri yhteen suureen kulhoon.
Kuusi
Vatkaa sitten jauhoja ja maissitärkkelystä, kunnes seos on sileä.
Kuusi
Poista vaniljapapu maidosta.
Kuusi
Vatkaa sitten kuuma maito vähitellen munaseokseen. Tee tämä hyvin hitaasti, koska et halua, että keltuaiset kypsyvät maidon lämmöltä.
Kuusi
Siivilöi seos takaisin kattilaan.
Kuusi
Aseta keskilämpötilaan sekoittaen tai vispilällä jatkuvasti, kunnes seos paksenee ja kiehuu. Jatka keittämistä puoli minuuttia pidempään sekoittaen voimakkaasti ja jatkuvasti, jotta leivonnaiset pysyvät tasaisina.
Kuusi
Poista leivonnaiset kerma lämmöltä. Sekoita vanilja-aromi tässä vaiheessa, jos et käyttänyt vaniljapapua.
Aseta kerros muovikääriä suoraan leivonnaisvoiteen pinnalle, jotta iho ei muodostu, ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
Kuusi
Leivonnaisvoidetta voidaan käyttää viileänä tai peittää ja jäähdyttää jopa useita päiviä, kunnes sitä tarvitaan.
Kuusi
Sekoita jäähdytetty leivonnaisvoide ennen käyttöä.
vinkkejä
- Creme-patissiere säilyy useita päiviä jääkaapissa, jotta voit suunnitella eteenpäin. Sokerimäärää voidaan säätää niin, että leivonnaiskermasta tulee niin makea kuin haluat. Resepti antaa riittävästi leivonnaiskermaa kahdelle 9- tai 10-tuumaiselle makealle hapukurille. Käytä sitä myös mill-feuillen (Napoleonien) valmistukseen.
Reseptin tunnisteet:
- Leivonnainen
- jälkiruoka
- marokkolainen
- syntymäpäivät
