Grillattua juustoa
Aasialainen ruoka on eräs suosikkini kokata, ja koko perheeni rakastaa sitä ehdottomasti, olipa kyse thaimaalaisesta, kiinalaisesta, japanilaisesta, vietnamilaisesta tai useamman kuin yhden keittiön vaikutuksesta. Käytän näissä ruokalajeissa paljon tuoretta valkosipulia, inkivääriä ja scallioita ja luotan myös voimakkaasti ruokavalioon Aasian raaka-aineista, joita olen ajan mittaan rakentanut. Nämä ovat joitain suosikki ainesosani, ne, jotka minulla on aina käsillä.
-
Soijakastike
Kikkoman
Soijakastike on luultavasti tärkein ainesosa, jota tarvitset ruokakomeroosi, jos aiot hypätä mihin tahansa aasialaiseen ruoanlaittoon. Se on erittäin tummanvärinen kastike, joka sisältää rikkaan, suolaisen maun ja valmistetaan soijapavuista ja vehnästä. Se on suosittu ja monipuolinen niitti, jota voidaan käyttää upottamiseen, marinointiin ja ruoanlaittoon - erityisesti sekoitusperunoihin - kaikenlaisissa aasialaisissa ruokia.
Kokeile soijakastike:
Piparjuuri inkiväärilohi
Aasialaiset sekoitetut katkarapuja ja riisinuudeleita
Mausteinen sekoitettu paistettu naudanliha ja vihannekset
-
Kalakastike (Nam Pla)
igourmet
Tätä sardelliuutetta käytetään yleisesti Kaakkois-Aasiassa keittämiskastikkeena suolaisen, suolaisen maun lisäämiseksi ruokia. Voimakkaalla maullaan vähän kalakastike menee pitkälle. Sen tuoksu on melko pistävä, mutta lisättyäan ruokaan se tarjoaa ylimääräisen umamin, ja se on ehdottomasti maku, jonka tunnet thaimaalaisista ja vietnamilaisista ruuista.
Kokeile sitä sekoitusperunoissa, keittoissa ja nuudeliruokia. Huomaa, että se on valmistettu käymistilaisista sardellista, joten sitä ei tule käyttää millään ruoalla, jonka aiot olla kasvissyöjä.
Kokeile kalakastiketta:
Haarukka-tiellä-thaimaalainen
Aasian Kohlrabi ja Apple Slaw
Mausteinen thai-kana- ja riisinuudelikeitto
-
Seesamiöljy
Walmart
Paahdettuista seesaminsiemenistä valmistetulla seesamiöljyllä on selkeä, pähkinäinen ja aromaattinen maku. Sitä käytetään mausteena tai mausteena, ja sitä lisätään usein ruuan keittämisen lopussa sen upea maku säilyttämiseksi. Se on melko vahva, joten sitä käytetään pieninä määrinä. Chili-seesamiöljyä on myös saatavana, mikä on hieno tapa lisätä tuo upea seesamimaku ja lämpöä samanaikaisesti. Pidä sitä jääkaapissa, jotta se ei tapahdu (jos se haisee, se on todennäköisesti heitettävä).
Kokeile seesamiöljyä:
Yksinkertainen aasialainen lohi
Japanilaisen ravintolan salaattikastike
Aasian Kohlrabi ja Apple Slaw
Mausteinen sekoitettu paistettu naudanliha ja vihannekset
Seesamiöljy Hummus
-
Hoisin kastike
Lee Kum Kee
Sen nimi tulee sanasta “seafood”, mutta hoisin-kastike on paksu, hiukan voimakas kastike, joka on valmistettu jauhettuista soijapavuista ja jonkinlaisesta tärkkelyksestä, maustettua punaisilla chilillä ja valkosipulilla. Etikkaa, kiinalaista maustetta ja sokeria lisätään myös yleisesti. Sana hoisin on peräisin kiinalaisesta mereneläviä koskevasta sanasta, mutta kastike ei sisällä mereneläviä sisältäviä aineosia. Maku ja suolaisuus ovat erinomaisia marinointiin, sekoittamiseen, paistamiseen, upottamiseen ja lihan, vihannesten ja nuudeleiden lasittamiseen. Sitä käytetään usein kiinalaisissa ja vietnamilaisissa ruokia.
Kokeile hoisinikastiketta:
Oranssi hoisin katkarapu
Aasian vauvan takana olevat kylkiluut
Mausteinen sekoitettu paistettu naudanliha ja vihannekset
-
Sriracha Chili -kastike
Roland
Tämä Siracha-chilikastike on viime vuosina tullut hyvin laajalle levinneisyyteen, ja se on hieno kuuma kastike, joka on valmistettu chili-paprikasta, etikasta, valkosipulista, sokerista ja suolasta. Sen uskotaan olevan peräisin Thaimaasta (se on nimetty Thaimaan rannikkokaupungista), vaikka sitä käytetäänkin yleisesti vietnamilaisessa ruoassa ja nykyään kaikenlaisiin aasialaisiin ruokia. Se on paksu, kirpeä ja mausteinen, ja käytän sitä jatkuvasti keittoissa, kastikkeissa, nuudeleissa tai muissa, joihin haluat lisätä lämpöä.
Kokeile Sriracha-chilikastiketta:
Sriracha Mayo
Mausteinen sekoitettu paistettu naudanliha ja vihannekset
Tortilla-Crusted Tilapia Sriracha -kastikkeella
-
Chili-valkosipulikastike
Lee Kum Kee
Tämä monipuolinen chili-valkosipulikastike on kevyesti mausteista ja sitä voidaan käyttää upottamiseen, keittämiseen, marinointiin tai sekoittamiseen. Sillä on hiukan karkea rakenne ja hieno annos sitkeyttä etikasta; voit myös ehdottomasti maistaa valkosipulin, joten jos lisäät sitä reseptiin lämpöä varten, ja resepissä on myös valkosipulia, kannattaa ehkä lyödä käyttämäsi valkosipulin määrä.
Kokeile chili-valkosipulikastike:
Aasialaiset sekoitetut katkarapuja ja riisinuudeleita
Aasian naudanlihan lyhyet kylkiluut crockpotille
-
Osteri kastike
Lee Kum Kee
Tätä paksua, tummanruskeaa osterikastiketta, joka on valmistettu osteriuutteista, pidetään peruselämänä kiinalaisessa perhetyylisessä ruoanlaitossa. Sitä käytetään maustemaan lihaa ja vihanneksia tai täydentävänä tai upottavana kastikkeena. Se on perinteisesti valmistettu hitaasti haisevista osterista, vaikka nykyään kaupallisin osterikastike (taloudellisista syistä) valmistetaan osteriuutteella, johon on yhdistetty jotkut sokeri, soijakastike, suola ja sakeutusaineet. Sitä käytetään usein kiinalaisessa ruoanlaitossa, erityisesti kantoniruoissa.
Kokeile osterikastiketta:
Oranssi hoisin katkarapu
Yksinkertainen aasialainen lohi
Mausteinen sekoitettu paistettu naudanliha ja vihannekset
-
Gochujangin kuuma kastike
Bibigo
Gouchujangin kuuma kastike on käynyt kuumapippuritahna, jota käytetään koko Korean keittiössä. Sillä on vahva umami-maku, joka on samanlainen kuin miso-pasta ja chilien kuumuus. Kypsentäessä sitä voidaan ohentaa nesteellä. Se on perinteinen korealainen kotitalouden katkotuote, joka lisää suolaisia, makeita ja mausteisia muistiinpanoja moniin liha-, vihannes- ja riisiruoihin. Sitä on saatavana myös kastikemuodossa, jota voi olla helpompaa lisätä marinadeihin ja sekoittaa perunoita.
Kokeile gochujangia:
Mausteinen vihreä salaatti Gochujang-kastikkeella
-
Riisiviinietikka
Marukan
Rakastan riisietikkaa sekä aasialaisista että muista kuin aasialaisista ruokia, koska sen happamuusaste on herkempi kuin useimpien viinietikojen, ja sen kirkas väri ei vaikuta valmiin ruuan väriin. Käytän sitä koko ajan salaattikastikkeissa, marinadeissa ja myös kastikkeiden upottamisessa. Se on maustamatonta makua, jota käytän useimmiten, ja myös maustettua versiota, jota voidaan käyttää valmistamaan shari (sushi-riisi) kotona.
Kokeile riisietikkaa:
Japanilaisen ravintolan salaattikastike
Aasian vauvan takana olevat kylkiluut
-
Valkoinen Miso-soijapasta (Shiro Miso)
Roland
Miso on soijapavuista valmistettu tahna, jota on saatavana useilla voimakkuustasoilla, makuilla ja väreillä. Siellä on valkoista, keltaista ja punaista, ja valkoinen on lempein. Valkoisessa miso-soijapaastossa on makeita päällysviivejä, joilla on lievä suolaisuus. Sitä voidaan käyttää marinadeissa kaloille tai lihalle, kastikkeille, keittorasvoille ja levitteille. Monet ihmiset ovat kokeneet miso-pasta Miso-keittoon, jota tarjoillaan usein japanilaisiin ravintoloihin.
Kokeile mison liittämistä:
Japanilaisen ravintolan salaattikastike
Valkoinen Saikyo Miso Ozoni
Miso-keitto yhdessä Tofun, Bok Choyn ja Scallionien kanssa
-
Klassinen kookosmaito
Roland
Kookosmaito valmistetaan viemällä kookosliha raastimen läpi ja puristamalla sitä maitomaisen nesteen poistamiseksi. Se on sileää ja paksua, ja aromit ovat vaatimattomia, hieman makeita. Sitä käytetään curryissa, kastikkeissa, keittoissa ja muodoissa, ja se on yleisesti käytetty Kaakkois-Aasian ruoanlaitossa, kuten thaimaalaisia ja vietnamilaisia.
Kokeile kookosmaitoa:
Tom Yum keitto
Trooppinen tapiokan pudotus
