maakenzi / Getty Images
Astringency on viinin, teen ja muiden kuluttavien aineiden maistamistermi. Se viittaa suussa ja kurkussa (pääasiassa kielen pinnalla) syntyvään turvotukseen tai kuivumiseen. Vahvaa supistavaa makua kuvataan usein "teräväksi", ja se voi jättää suun (etenkin suun seinät) tunteen karkean, raa'an tai hiekkapaperin. Alhaisella tai kohtalaisella määrällä supistamista voi olla hienovaraisempi, jopa "liukas" tunne.
Kutistumisen tunne on yksi tyyppinen suuhuopa, samoin kuin mintun aiheuttama kielen ja kurkun viilentävä tunne on suutuntuma.
Mikä aiheuttaa tiivistymisen?
Tiheyttä aiheuttavat tanniinit, joita esiintyy luonnossa teessä, kahvissa, punaviinissä ja tietyntyyppisissä hedelmissä ja yrtteissä. Mustissa teissä on tyypillisesti enemmän tanniineja kuin muissa teetyypeissä ja ne ovat siten supistavammat. Vihreät teet ja muut teetyypit voivat olla myös supistavia.
Fyysinen kutistus tunne aiheutuu, kun tanniinit kutistavat suun ja kurkun limakalvoja.
Mitkä ruuat ja juomat ovat tiukkoja?
Monet ruokia ja juomia voidaan tunnistaa supistaviksi, kun tiedät mitä etsit. Maista joitain näistä ruuista ymmärtääksesi paremmin, mikä on supistaminen.
- Assam musta teeBanaanin ihoMakerimehutLinnänkirsikkaMustikattu / mäki-marja "Oakey" punaviinit (niitä, joita on varastoitu tammitynnyreissä) Punainen / violetti viinirypälemehuViinikypsätLaven yrttiteePunavadelmalehden infuusiotJotkut tammivarastoidut oluetKypsättömät hedelmätVaniljapaistetut punajuurikaspunaiset punajuurat / punajuuri punajuuri-punajuuri-punajuuri-punajuuri-punajuuri-punajuuri-punajuuri-punajuuri-punajuuri-punajuuri- punajuuri-punajuuri- punajuuri punajuuri ikääntymiseenYoung sheng pu-erh tee
Eri kulttuurien makuluokitukset
Amerikassa ja monissa muissa länsimaisissa kulttuureissa katkeruus ja ahkeruus sekoitetaan usein toisiinsa. Monet ihmiset eivät voi erottaa näitä kahta toisistaan, vaikka katkeruus on ensisijaisesti maku ja tiivistäminen on ensisijaisesti suuhun.
Ayurvedassa astringency on yksi kuudesta keskeisestä mausta. Muut ovat makeita, hapan, katkeraa (mikä eroaa "supistavasta"), suolaista ja pistävää.
Japanilaisessa kulttuurissa erotetaan myös selvästi katkera ja supistava. Japanin teetä maistamisen tiukkautta kuvataan joskus "miellyttäväksi katkeruudeksi".
Viinikulttuurissa monet ihmiset ovat hylänneet idean supistamisesta "makuksi" sanomalla, että se on sen sijaan "suuhuopa".
Astringency teemaistajassa
Tietyissä teissä on suotavaa olla pieni kutistaminen. Länsimaisessa teekuppiin liittyy se reippauteen. Kiinalaisessa teetä maistuessa on tiukuuden ja katkeruuden välillä jonkin verran päällekkäisyyttä, ja on olemassa kolmenlaisia tiivistävyyttä / katkeruutta.
- Gan, tai "minty-katkeruus", jäähdyttävä, miellyttävä tyydyttävyysKu tai tavallinen vanha katkeruusSe, tai "karkea katkeruus" (joskus makuinen metallinen)
Muut merkitykset "Astringent"
Termi supistava, myös kirjoitettu tarttuva, voi myös tarkoittaa:
- Ihosolujen ja muiden kehon kudosten supistumisen aiheuttaminen (kuten noitapähkinä tekee huokosiin). Terävä tai vaikea tapa tai tyyli (perässä, acerbisessa tai karkeassa tilassa).
Lääketieteellisiä supistavia aineita käytetään usein verenvuodon lopettamiseen tai hidastamiseen ja haavojen parantumiseen. Esimerkkejä tästä ovat siankärsämön tinktuura ja kalamiinivoide.
