saulgranda / Getty Images
Sidra (tai siideri) on perinteinen Asturian juoma. Se on valmistettu Asturian paikallisesti kasvatetuista omenoista, ja sitä on tuotettu täällä muinaisista ajoista lähtien. Sidraa pidetään alueellisena ”viininä”. Roomalaiset kutsuivat sitä “pomariaksi” ja arabit kutsuivat sitä “siserioksi”. Sitä valmistetaan nyt alkuperämerkinnällä. Sen alkoholipitoisuus on alhainen (4–6%) ja se on suosittu koko Espanjassa.
Lajikkeet ja valmistusprosessi
Asturiasissa on kaupallisesti viljeltyjä yli 30 omenalajiketta, mutta vain osa lajikkeista soveltuu käymiseen sidraan . Kuten viininvalmistajien kohdalla, siiderin valmistajien on käytettävä taitojaan yhdistää hapan rapu-omenat makeampiin tai katkeraisiin lajikkeisiin, saada aikaan tasapainoinen sekoitus ja miellyttävän makuinen siideri. Sidra Asturiana on kevyt, mustia ja hapokas, mutta hieman makea juoma, joka on täydellinen paikka nauttia kesäisin lämpiminä päivinä.
Siiderin valmistusprosessi on yksinkertainen. Ensin hedelmät pestään ja hienonnetaan. Seuraavaksi se pehmennetään vedessä ja puristetaan. Omenasosetet syötetään nautakarjalle. Omenamehu käytetään tynnyreissä, kunnes alkoholipitoisuus on vähintään 4, 5%. Sidra jätetään käymään noin 6 kuukautta syksyn ja talven aikana. Ainoa siiderin karbonaatio tapahtuu luonnollisesti omenoiden käymisen aikana.
Kuusi syö / Ashley Deleon Nicole
Missä ja miten juoda siideriä Asturiasissa
Espichas eli ”ensimmäiset maistukset ” ovat perinteisiä Asturiassa, jossa ystävät, perhe ja naapurit kokoontuvat maistelemaan sidraa sen ollessa vielä käymässä tynnyreissä. Nämä espichat ovat hauska kokoontuminen, jossa tarjoillaan kinkkua, makkaraa, leipää ja Cabrales-juustoa, kun kaikki juovat siideriä heti tynnyristä! Noin helmikuun tai maaliskuun jälkeen siideri pullotetaan tummanvihreässä lasipulloon.
Siideriä myydään perinteisesti sidrerias-nimisissä laitoksissa , joissa baarimikko palvelee siideriä draamalla. Pitäen toisessa kädessä suurta, maalaismaista lasia ja toisessa pulloa siideriä, hän nostaa pullon päänsä yläpuolelle ja antaa jäähdytetyn siiderin pudota lasiin tuottaen hiukkasesta hiukan vaahtoa. Tätä kaatamismenetelmää kutsutaan espanjaksi espanjaksi, ja sen sanotaan olevan välttämätön parhaan maun tuottamiseksi sidrasta . Lisäksi suuri, leveäsuullinen lasi ei koskaan täytetä, vaan lasiin kaadetaan vain tuuma tai kaksi siideriä. Perinne sanoo, että sen on oltava juoda välittömästi, eikä sen saa antaa seistä.
