Tara Fisher Interlink-kirjoille
- Yhteensä: 90 minuuttia
- Prep: 60 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Saanto: 1 kakku (6 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 690 | kalorit |
| 40g | rasva |
| 69g | Hiilihydraatit |
| 17g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 1 kakku (6 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 690 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 40 g | 51% |
| Tyydyttynyt rasva 12 g | 62% |
| Kolesteroli 337 mg | 112% |
| Natrium 237 mg | 10% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 69 g | 25% |
| Ruokakuitu 4 g | 13% |
| Proteiini 17 g | |
| Kalsium 125 mg | 10% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tässä dekadenttisessa Itävallan unkarilaisen hasselpähkinäkerman tortereseptissä on hasselpähkinäkermakakku manteli-kermamaitotäytteellä, joka on elegantin illallisen arvoinen. Mikä parasta, se on melko helppo vetää pois.
Itävaltalaisten, unkarilaisten ja saksalaisten keittiöiden keskuudessa on valtava reseptien ristikkäin, jossa tämä tunnetaan saksaksi haselnusscrèmetorte (kirjaimellisesti "hasselpähkinäkermakakku") ja unkariksi mogyorókrém torta.
Hasselpähkinöitä kutsutaan usein filberteiksi, ja vaikka ne ovat sukulaisia, ne kasvavat eri lajien puissa. Silti, jos hasselpähkinät ovat liian kalliita tai niitä ei ole saatavana omalla alueella, filbertit voidaan korvata tässä reseptilla hyvillä tuloksilla. Lue hasselpähkinöiden merkityksestä Keski-Euroopan ruoanlaitossa täältä.
Koska täytteessä käytettyä munaa ei kypsennetä, osta pastöroituja munia tai pastöroi munat mikroaaltouunissa.
ainekset
- Taikina:
- 1 1/2 unssia leivänmuruja (hieno)
- 1/4 kuppia / 1 unssi monikäyttöjauhoja
- 5 suurta munaa (huoneenlämpöinen ja erotettu)
- 1 1/4 kuppia / 5 1/2 unssia makeissokeria
- 4 unssia hasselpähkinöitä (paahdettuja ja hienoksi jauhettuja)
- Pähkinäkerman täyttö:
- 2 1/2 unssia mantelia
- 1/3 kuppi / 2 1/2 unssia sokeria
- 7 rkl / 3 1/2 unssia suolatonta voita (huoneenlämpötila)
- 3/4 kuppia / 3 1/2 unssia makeissokeria
- 1 iso muna (pastöroitu; huoneenlämpötilassa; lyöty)
- 1 rkl tummaa rommia
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Voitele ja kevyesti jauhoja 8-tuumainen pyöreä jousimuotoinen kakkupannu. Paahduta hasselpähkinät, anna niiden jäähtyä kokonaan ja jauhaa ne hienoksi (sahajauhon koostumukseen). Keskeytä.
Taikinan valmistus: Kuumenna uuni lämpötilaan 375 F / 190 ° C. Sekoita leivinjauhot jauhojen kanssa pieneen kulhoon ja pane sivuun. Vatkaa munankeltuaiset erillisessä suuressa kulhoon yhdellä kupilla ja 2 rkl makeissokeria, kunnes se on vaaleaa ja pörröistä. Pese jauhot huolellisesti.
Kolmannessa keskipitkässä kulhossa lyö munavalkuaiset jäykiksi piikiksi, lyömällä jäljellä olevat makeissokerit. Taita vuorotellen munavalkuaiset, jauhetut hasselpähkinät ja jauho-leipäjauheseos sokeri-munankeltuaisen seokseen.
Kaada seos valmistettuun kakkupannuun ja paista 45-50 minuuttia. Poista uunista ja anna jäähtyä pannulla. Kun kakku on jäähtynyt, poista kakku pannulta.
Kerma täyttö: Jotta pähkinä kerma täyttö, aloita paahtamalla mantelit. Kun jäähdytetään, hienonna paahdetut pähkinät karkeasti ja aseta sivuun.
Sulata 1/3 kuppi rakeistettua sokeria raskaassa kattilassa keskilämpötilassa alhaisella lämmöllä sekoittaen koko ajan, kunnes se karameloituu. Poista pannu heti lämmöltä ja sekoita pähkinät. Levitä heti kevyesti öljyttyyn leivinlevylle tai silikonimatolle jäähtyäksesi. Kun se on jäähtynyt, murtaudu paloiksi, sitten kaataa karkeasti (tai hienommin, mielestäsi riippuen) laasti. Varaa 4 ruokalusikallista keittämistä varten.
Vatkaa sähkösekoittimen kulhoon voita, 3/4 kupillista makeissokeria ja 1 pastöroitua munaa, kunnes ne ovat vaaleita ja pörröisiä, sekoita sitten karamellisoidut mantelit ja rommi, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
Torten kokoaminen: Leikkaa kakku puoliksi vaakasuoraan ja levitä kaksi kolmasosaa täyteaineesta kahden kerroksen välillä. Levitä jäljellä oleva täyte kakun päälle ja sivuille. Ripottele päälle varattuja karamellisoituja manteleita.
Lähde: Mukautettu Monica Meehanin ja Maria von Baichin " Wienin keittiö: Tante Herthan kirja perheresepteistä" (Interlink Books, 2011).
Reseptin tunnisteet:
- Unkarilainen jälkiruoka
- itäeurooppalainen
- joulu
- kakku
