Iain Bagwell / Fotokirjasto / Getty Images
- Yhteensä: 7 tuntia
- Prep: 6 tuntia 15 minuuttia
- Cook: 45 minuuttia
- Saanto: neljä annosta
Kun puhutaan Jamaikan ruoanlaitosta, termi “ääliö” tulee termistä “nykiminen”, joka tulee Espanjan kielestä “Charqui” (char-avain). Tämä on lihaa, joka on keitetty hitaalla puulämmitteellä. Nykyaikaisessa ruoanlaitossa "ääliö" ei tarkoita keittotapaa, mutta tulinen mausteseos hierotaan lihalle ennen sen grillaamista.
Vaikka jerk kana on alun perin peräisin Jamaikasta, se on suosittu resepti mausteisten ruokafaneiden keskuudessa ympäri Amerikkaa.
Tapahtumana Karibian saarilla liha maustettiin paprikoilla ja mausteilla ja ripustettiin tuleen keittämään hitaasti. Monet pitävät tätä lihan kuivausprosessia nykyaikaisten grillien lähtökohtana. Tulipalo palveli kahta tarkoitusta: Se keitti lihaa ja pidettiin hyönteisten päässä lihaa polttamalla. Tämä säilytti lihan hyvin ja antoi sen säilyttää pitkään.
Jerk-mausteessa ei ole vain yhtä reseptiä, mutta on olemassa muutamia perusaineksia, joista useimmat kokit ovat yhtä mieltä siitä, että ääliömaku luodaan. Näitä ovat chili, timjami, kaneli, inkivääri, maustemauste, neilikka, valkosipuli ja sipulit. Tämä yhdistelmä antaa äärettömälle mausta kuuman ja suolaisen maun.
Jos maustekaappisi ei kuitenkaan ole hyvin varusteltu, mitä tahansa yhdistelmää, joka sisältää paprikaa, valkosipulia, sipulia ja ainakin joitain mausteista, voidaan pitää Jerkinä. Mutta puristit pitävät reseptiä todella äärettömänä, jos siinä on chiliä ja joko maustepippuria tai neilikkaa mausteen tyydyttämiseksi.
ainekset
- 1 sipuli, hienonnettu
- 1/2 kuppi hienonnettua vihreää sipulia
- 1/2 tl kuivattua timjamia
- 1 tl suolaa
- 2 tl sokeria
- 1 tl jauhettua maustepippuria
- 1/2 tl kanelia
- 1/2 tl muskottipähkinää
- 1 tl mustapippuria
- 1 habanero- tai skotlantilainen konepelti (erittäin kuuma) tai jalapeno (pehmeämpi), siemennetty, hienonnettu
- 2 rkl soijakastike
- 1 rkl siideri etikkaa
- 1 rkl kasviöljyä
- 1 kokonainen kana, leikattu osiin, leikattu puoli syvää veitsellä muutaman tuuman välein
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Yhdistä kaikki ainekset (paitsi kana) köögikoneessa ja käsittele, kunnes muodostuu tasainen sose. Pane kana suureen kulhoon ja kaada marinadi yli. Sekoita kanapalat ympäri, jotta ne peittyvät kokonaan, peitä ja marinoi vähintään 6 tuntia.
Tämä prosessin osa näyttää pitkältä, mutta on tärkeää, että mausteiden tunkeutuu kanan läpi täysin ennen keittämistä, jotta sille annetaan runsas ja vankka ääliömaku.
Poista kana jerk-marinaadista ja grilli hiilellä, kunnes se on kypsennetty (sisäinen lämpötila 165 F). Voit myös paistaa tai paistaa kanaa kuumassa uunissa (425 F), mutta tämä tuottaa hieman erilaisen maun.
Reseptin tunnisteet:
- kanan pää
- ääliö kana
- pääruoka
- Karibian
