Kuusi
Periaatteessa kaikki - paitsi kasvissyöjät - rakastavat syödä pekonia. On melkein mahdotonta olla minkäänlaista munaa ilman sitä: munakkaita, munakokkeleita, paistettuja, paistettuja munavoileipiä, quichea. Ditto useimpiin muihin aamiaisvaihtoehtoihin. Lounaskakut ja vohvelit eivät vain ole samoja ilman muutamaa viipaletta pekonia sivussa. Pohjimmiltaan BLT on taivas maan päällä pekonin ystäville ja hampurilaiset saavat ylimääräisen osuman lihaa pekonilla päällä. Sitä löytyy vihreistä salaateista, perunasalaateista, pastasalaateista, perunannahoista ja lastatuista uuniperunoista. Vaihtoehtoja on loputtomia.
Pekoni tulee sian sivulta ja on parannettu ja savustettu. Ihmiset pitävät siitä paistettua vaihtelevassa rapeudessa, toiset haluavat sen tuskin valmistettavan ja toiset haluavat sen erittäin rapeaksi. Mutta mitkä korvikkeet ovat samanlaisia, mutta eivät täsmälleen pekonia? Tässä on alhainen arvo.
Kuva: Mary McLain. © Kuusi, 2019
Suola sianlihaa
Vaikka jokin suola sianliha (jota ei pidä sekoittaa suolattomaan rasvapohjaan) voi näyttää laatanpekonilta ja se voidaan myös leikata sian sivulta, se leikataan yleensä vatsaosasta. Paljon rasvaisempaa kuin pekoni ja tuorettomat, suola sianliha (tunnetaan myös nimellä valkoinen pekoni) kovetetaan suolalla ja käytetään aromiaineena keittoihin, muhennoksiin ja vihanneksiin. Keitto-ohjeet suosittelevat usein osan suolan tyhjentämistä sianlihan suolasta ennen sen käyttöä. Suolaliha voidaan usein korvata perinteisellä viipaloidulla pekonilla resepteissä.
Kanadan pekoni
Kanadan pekoni (Kanadassa tunnetaan taka-pekonina) tulee sian selän keskellä olevasta langan silmästä. Se ei sinänsä ole pekonia, vaan kinkkua. Se tulee esikypsennettynä ja voidaan syödä pakkauksesta tai keittää edelleen. Kanadalainen kutistuu paljon vähemmän kuin tavallinen pekoni, kun se on keitetty, koska se on paljon laihampi. Käytä Kanadan pekonia sinkun sijaan kuin sinä sikana.
Bacon Square
Bacon-neliö on oikeastaan sian kahva ja on yleensä edullinen, jos löydät sen. Leikkaukset ovat 5 - 8 tuumaa, ja ne kovettuvat ja savustetaan. Lihassa on yleensä enemmän rasvaa kuin tavallisessa pekonissa, ja sitä voidaan käyttää pekonin sijasta.
pancettaa
Pancetta on italialainen versio pekonista, joka on parannettu suolalla ja yrtteillä, mutta ei savustettu. Se on rullana ja viipaloitu kuten salami. Sitä käytetään aromiaineena kaikentyyppisissä maustellisissa ruuissa, kuten pasta all 'amatriciana.
