ncognet0 / Getty Images
- Yhteensä: 2 tuntia 20 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 2 tuntia
- Saanto: 2-3 litraa (10 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 265 | kalorit |
| 1g | rasva |
| 49g | Hiilihydraatit |
| 16g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 2 - 3 litraa (10 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 265 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 1 g | 1% |
| Tyydyttynyt rasva 0g | 1% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 12 mg | 1% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 49 g | 18% |
| Ruokakuitu 14 g | 49% |
| Proteiini 16 g | |
| Kalsium 147 mg | 11% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Vaikka papuja syödään monissa Latinalaisen Amerikan maissa ja ympäri maailmaa, ei luultavasti ole yhtä toista maata, joka olisi läheisesti yhteydessä tähän elintarvikkeeseen kuin Meksiko. Pavut valmistetaan tuhatta eri tapaa siellä, mutta perusteellisin (ja tapa, jolla useimmat muut papukeitit alkavat) on ns. Frijoles de la olla eli pottipavut .
Frijoles de la olla kypsennetään perinteisesti fajanssikattilassa, joka lisää upeaa maalaismaista makua papuihin, mutta ne voidaan valmistaa myös tavallisessa metallisessa keittoastiassa, painekattilassa tai hitaassa liesissä herkullisin tuloksin.
Kuten niin monien kulttuurin kannalta olennaisten ruokien kohdalla, jokaisella meksikolaisella kokilla on oma tapaan valmistaa papuja. Seuraava on perusresepti, jolla pääset alkuun matkalla omaan versioon.
ainekset
- 1 punta kuivattuja papuja (pinto, musta, flor de mayo tai muu lajike)
- ½ keskikokoinen sipuli
- 2 valkosipulinkynsiä
- 3 litraa (3 litraa) vettä
- 1 oksa epatsotea (jos valmistetaan mustia papuja)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Levitä kuivatut pavut pöydälle tai muulle tasaiselle pinnalle. Liu'uta jokainen papu yhdellä kädellä pöydältä yksi kerrallaan kiinni toisella ja jätä pieniä kiviä tai muita roskia taakse. Aseta pavut suodattimeen ja huuhtele.
Aseta huuhdetut, valutetut pavut keskikokoisesta suureen keittoastiaan keskilämmöllä. Lisää vesi.
Kuutioi sipuli ja valkosipuli ja lisää ne kattilaan. Peitä potti ja anna kiehua. Kun kiehumispiste on saavutettu, alenna lämpötila keski-matalaan pitämään tasaisena kiehua, joka ei tuota suuria kuplia.
Keitä papuja, kunnes ne ovat pehmeitä. Varmista, että potissa on aina paljon vettä, lisäämällä kiehuvaa vettä tarvittaessa. Kypsennysaika vaihtelee papujen tuoreuden mukaan. Tyypillisesti papujen pehmeneminen vie kuitenkin puolitoista tai kaksi tuntia, vaikka ne saattavat viedäkin vähän tai melko vähän kauemmin. Pavut keitetään, kun ne voidaan helposti murskata peukalon ja etusormen väliin.
Kun pavut on kypsennetty, lisää suola ja sekoita. Jos suolaa lisätään ennen kuin pavut on kypsennetty perusteellisesti, se estää niistä tulemasta täysin pehmeitä.
Nauti herkullisista, keittoisista papuista kulhoissa, kuten lisänä ruokalappuna grillatulle tai paistetulle lihalle, tai käytä urallisella lusikalla ruokia vain pavut minkä tahansa suolaisen ruuan mukana - tulet hämmästymään siitä, kuinka herkullinen tämä yksinkertainen valmistus on.
Kärki
- Käytä jäännöksiä muiden ruokien, kuten uudelleenvalmistettujen papujen, papukeitto- tai ranchero-papujen tai jääkaappijäämien, ainesosana lämmittämiseen; ne paksenevat ja muuttuvat herkullisemmiksi joka kerta, kun he syövät.
Reseptin tunnisteet:
- pavut
- meksikolaiset pavut
- brunssi
- Latina
