Bastian Parschau / Getty-kuvat
Mytologian mukaan jumalat lähettivät Arolitosin, Apollon ja Kyreenen pojan, antamaan kreikkalaisille juustovalmistuksen. Sitä kutsuttiin "ikuisen arvon lahjaksi". Jos nykypäivän kreikkalaisten juustojen maine on jotain menevää, arvo on kasvanut iän myötä.
Kreikkalaiset juustot ovat hienoimpia maailmassa. Monille lajikkeille on myönnetty suoja Euroopan unionin suojattua alkuperänimitystä (SAN) koskevien säännösten nojalla. Tämä tarkoittaa, että mikään muu EU: n jäsenmaa ei voi käyttää tietyn juuston nimeä ja että näiden juustojen on täytettävä jalostus- ja alkuperäpaikkavaatimukset. Jotkut tunnetaan yleisemmin kuin toiset.
Fetajuusto
Feta on kärjessä kreikkalaisten juustojen luettelossa. Vientikauppaa ympäri maailmaa pidetään erittäin arvostettuna variaatioistaan puolikkaisesta puolikiinteään ja lievästä terävään.
Fetan valmistukseen voidaan käyttää vain lampaan- ja vuohenmaitoa - ei lehmänmaitoa. Se on valkoista juustomassaa, jolla on hieman suolainen maku suolavedessä, jota käytetään sen valmistukseen. Fetaa käytetään monin tavoin: leipomotuotteissa, vuoat , alkupalot, mezetit , hedelmät ja pöytäjuusto.
Vuonna 2005 tehdyssä EU: n tuomioistuimen päätöksessä nimi myönnettiin yksinomaan Kreikalle. Vain juustoa, joka on valmistettu Lesvossa, Makedoniassa, Thessaliassa, Traakiassa, Manner-Kreikan keskiosassa ja Peloponnesossa, voidaan kutsua fetaksi.
Kefalotyri- ja Graviera-juustot
Kovia, suolaisia juustoja, kuten kefalotyri ja graviera, nautitaan raastettuina, paistettuina ja tarjoillaan mezetšinä ja alkupaloja.
Kefalotyri on valmistettu lampaan- ja vuohenmaidosta. Se on erittäin kovaa, kellertävää ja yleensä kuivaa. Juusto on tyypillisesti yli vuoden vanhennettu, mikä johtaa sen vahvaan makuun. Ajattele sitä kovempana, terävämmän ja suolaisempana versiona Gruyèresta.
Graviera-juusto on erittäin suosittu Kreikassa. Se käyttää lehmänmaitoa vuohen- ja lampaanmaidon lisäksi ja on makeampaa kuin kefalotyri, hedelmällisillä muistiinpanoilla. Saatat löytää hienoisia eroja gravierasta toiseen sen mukaan, missä Kreikan alueella ne on tuotettu.
Kasseri-juusto
Kasseri on yksi harvoista kellertävistä kreikkalaisista juustoista, ja se on suosikki pöytäjuusto. Se on pehmeää ja jonkin verran jäykkää ja siinä on lievä voimainen maku ja suhteellisen korkea rasvapitoisuus. Sitä käytetään usein munakasteissa ja leivonnassa.
Juusto on valmistettu pääasiassa lampaanmaidosta ja enintään 20 prosenttia vuohenmaidosta. Se on kypsytetty vähintään neljä kuukautta allekirjoituksen tekstuurin saavuttamiseksi.
Manouri- ja Myzithra-juustot
Makeaa juustoa, kuten manouri ja tuoretta myzithraa, käytetään usein luomaan parhaimpia jälkiruokia Olympuksen vuoren tällä puolella.
Manouri on puolijohtava juusto, joka tunnetaan myös nimellä manoypi . Aito manouri valmistetaan vain Keski-Makedoniassa, Länsi-Makedoniassa ja Thessaliassa EU: n SAN-määräysten mukaisesti. Se on valmistettu maidon tai kerman ja heran yhdistelmästä, ja siinä on maito ja hieman sitrusmaku.
Myzithra , jota joskus kutsutaan mizythraksi, on pastöroimaton juusto, joka yleensä syödään muutamassa päivässä. Se on usein raastettu ja käytetty pasta.
Kefalograviera juusto
Kreikkalaisen juuston maailmassa kefalograviera on uusi tulokas. Ensimmäisellä tuotannolla 1960-luvulla siitä tuli nopeasti suosikki pöytäjuusto ja se on upea ouzon tai valkoviinin kanssa. Sitä voidaan käyttää myös leivonnaisissa ruuissa, raastettuna pastaa päälle tai pannulla suljettua herkullisen saganakin luomiseksi .
Tällä kovalla keltaisella juustolla on suolainen, pähkinämakuinen maku, ja sitä verrataan usein kefalotyrin ja gravieran väliseen risteykseen. Se on valmistettu joko kokonaan lampaanmaidosta tai lampaan- ja vuohenmaidosta. Juusto on valmistettu Epeiroksen ja Makedonian vuoristoalueilla, ja sitä vanhennetaan vähintään kolme kuukautta.
Täydellinen luettelo kreikkalaisista juustoista
Alla on luettelo kaikista suosituista kreikkalaisista juustoista, joiden nimet ovat sekä englanniksi että kreikkalaisin kirjaimin, joten voit nähdä niitä markkinoilla. Myös ääntämisestä on apua (korostetut tavut esitetään isoilla kirjaimilla).
| Nimi englanniksi | Nimi kreikkaksi | Ääntäminen |
| Anevato | Ανεβατό | ah-neh-VAH-TOH |
| Anthotyro | Ανθότυρο | Ahn-THOH-tee-Roh |
| Batzos | Μπάτζος | BAHD-zohss |
| feta | Φέτα | FEHT-TAH |
| Formaella | Φορμαέλλα | for-mah-EL-lah |
| Galotyri | Γαλοτύρι | ghah-Loh-TEE-ree |
| graviera | Γραβιέρα | ghrahv-Yair-ah |
| Kalathaki | Καλαθάκι | kah-lah-THAH-Kee |
| kasseri | Κασέρι | kah-SEH-ree |
| Katiki | Κατίκι | kah-TEE-Kee |
| kefalograviera | Κεφαλογραβιέρα | KEH-Fah-Loh-ghrav-Yair-ah |
| Kefalotyri | Κεφαλοτύρι | KEH-Fah-lo-TEE-ree |
| Kopanisti | Κοπανιστή | koh-pah-nee-STEE |
| Ladotyri | Λαδοτύρι | lah-thoh-TEE-ree |
| manouri | Μανούρι | mah-NOOR-ree |
| Metsovone | Μετσοβόνε | meht-niin-VOH-neh |
| myzithra | Μυζήθρα | mee-ZEETH-rah |
| Pihtogalo | Πηχτόγαλο | peekh-TOH-gah-lo |
| San Michali | Σαν Μιχάλη | sahn meeh-HAH-lee |
| Sphela | Σφέλα | SFEH-lah |
| Touloumotyri | Τουλουμοτύρι | too-loo-moh-TEE-ree |
