Fullereeni / Getty-kuvat
Kalan keittäminen voi olla stressaavaa aloittelijoille. Se näyttää haurasta, herkältä, se on kallis (ainakin suhteessa esimerkiksi hampurilaiseen), siinä on luita, sillä on kasvot - mikä se sitten onkin, siellä on varmasti pelottelutekijä.
Ja sama pätee grillaamisen oppimiseen. Joten kun kala grillataan, se on kuin kaksoisvahainen. Mutta tämän aloittelijan oppaan avulla, joka käsittelee kalojen grillaamista, me hajotamme kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää, mukaan lukien valmistelut, työkalut, vinkit ja perustiedot.
Aloita puhtaalla grillillä
On todennäköisesti syytä muistaa, että ihmiset ovat saaneet kalaa ja keittäneet niitä kuumalla tulilla vähintään 100 000 vuotta. Älä hajottaa neandertallaisia, mutta jos he voisivat tehdä sen, niin voisitko sinäkin.
Ja ensimmäinen asia tietää, että puhdas grilli on kaikkea, kun kyse on grillaamisesta. Koska kala on herkkä ja se voi tarttua grilliin, mikä tekee siitä kääntymisen vaikeaksi ja johtaa kaikenlaisiin muihin ongelmiin. Yksi syy kalan tarttumiseen on, jos grilli ei ole puhdas.
Kaikki ne pienet, vaahtoon palanut pilkut, jotka saattavat olla pihvin tai hampurilaisen näkymättömiä, tarttuvat kaloihisi samalla tavalla kuin renkaan kulutuspinta tarttuu tien päälle. Joten vie muutama hetki kaapiaksesi, harjaa ja öljyäksesi grillisi perusteellisesti ennen kalan asettamista siihen.
Tietenkin sinun pitäisi puhdistaa grilli joka tapauksessa. Mutta kalojen kanssa se on erityisen kriittinen. Tässä on enemmän hiiligrillisi hoidosta.
Paras kala grillaamiseen
Seuraava päätös on minkä tyyppisiä kaloja grilliä. Periaatteessa mitä tahansa kalaa voidaan keittää grillillä, mutta jotkut lajikkeet ja leikkaukset anteeksi antavat virheitä, ja siksi ne ovat parempia aloittelijoille.
Näillä kaloilla on kiinteää lihaa, joka ei hajota grillissä, ja niitä on saatavana pihveinä tai paksuina fileinä, mikä auttaa niitä pysymään grillin korkeassa lämpötilassa.
Tästä huolimatta keski-palo on parasta grillaamiseksi, mikä tarkoittaa, että jos käytät kaasugrilliä, se tarkoittaa noin 350 F. Jos grillaat hiilen yli, 350 F vastaa noin puolta hiiltä. Jos et ole perehtynyt hiilipiipun käyttämiseen tai lämpötilan hallintaan hiiligrillillä, tässä on alku. Esimerkkejä ovat:
- HalibutSwordfishTunaMahi-Mahi
Sinun kannattaa harjata pihvit öljyllä, mausta ne ja grilli 7 - 8 minuuttia tuumaa kohti, kääntyen kerran puoliväliin. Toisin sanoen, yhden tuuman paksun pihvin kohdalla grilli 3–4 minuuttia, käännä ja grilli vielä 3–4 minuuttia.
Ja muuten, yhden tuuman tulisi olla vähimmäispaksuus, varsinkin kun opit ensimmäistä kertaa grillaamaan kaloja. Mitä paksumpi pihvi, sitä anteeksiantavampi se on.
Monet ihmiset ripustetaan marinointiin, kuten se tulee olemaan vastaus kaikkeen, mutta tosiasia on, että marinaadi tunkeutuu vain pari millimetriä lihaan, ja jos jätät palan kalaa marinaadissa liian kauan (kuten yli 30 minuuttia), se alkaa kärsiä ei-toivotuista rakenteen muutoksista.
Aivan yhtä hyvin voit upottaa kalat marinaadiin, antaa ylimääräisen valua ja grillata sen. Tai voisit vain harjata marinaadisi, kun se keittää.
Viimeinen asia, joka muistetaan, on, että sinun pitää antaa kalojen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen grillaamista. Tämä tarkoittaa sitä, että jätä se tiskille 30–60 minuutiksi. Se ei kuitenkaan tarkoita, että jätä sitä auringossa 30 - 60 minuutiksi. Jos olet ulkona, varmista, että se on peitetty ja varjossa.
Grillaa kalaa pöydällä
Kaikkein helpoin tapa on grillata kaloja lankulla. Lankku on yksinkertaisesti puulaatta, yleensä setri, mutta joskus tammi, vaahtera, kirsikka tai omena. Kun liuosta on liotettu muutama tunti, harjaa yläosa öljyllä, aseta se kuumalle grilligrillelle ja aseta kalat päälle. Peitä grilli ja keitä noin 12 minuuttia tuumaa paksua pihveä (noin 50 prosenttia pidempi kuin kypsennettäessä suoraan grillillä). Sinun ei tarvitse edes kääntää kaloja.
Yksi tämän tekniikan etu on, että lankku alkaa hienoutua (vaikka sen ei pitäisikaan tosiasiassa syttyä), mikä lisää hienon savuisen maun kaloille, jota et voi saada, kun grillataan suoraan arinalla. Ja voit käyttää lankkua kaasu- tai hiiligrillillä. Tässä on lisätietoja kalan grillimisestä lankulla.
vinkkejä
- Ei hiutale liian helposti: Monissa resepteissä kala on valmistettu, kun se hiutalee helposti, mutta tämä on itse asiassa kohta, jossa kala ylikypsytetään. Sen sijaan yritä poistaa kala grillistä, kun se vain alkaa hiutale, ei silloin, kun se hiutalee helposti. Marinoi lyhyesti: Yli 30 minuutin marinoinnista ei ole vain lisä hyötyä, vaan se voi myös heikentää kalan laatua. Jätä iho päälle: Iho ei vain muuttu rapeaksi, se myös suojaa kaloja ylikuumenemiselta. Fileiden tulee alkaa iho puoli alaspäin ja kääntää ne sitten puoliväliin. Pihvit ovat iho reunoilla. Koko kalan grillaaminen: Kun olet valmis astumaan kokonaisen kalan (kuten taimen, snapper, meriahven) grillaamiseen, täytä se yrtteillä ja sitrushedelmillä ja sido se teurastajan langalla. Lankku toimii hienosti myös koko kaloille.
