Kuinka tehdä herkullinen kulho ochazukea

Alexandre Gibo / Getty-kuvat

Ochazuke on yksi japanilaisen keittiön perinteisimmistä ja peruselintarvikkeista. Siinä yhdistyvät kaksi tärkeintä japanilaista ainesosaa, riisi ja tee. Pohjimmiltaan ochazuke on pieni kulho höyrytettyä lyhytjyväistä riisiä, jonka päälle kaadetaan kuumaa panimoitettua teetä. Vaikka ochazuke voidaan yksinkertaisesti nauttia riisistä ja teestä, sitä tarjoillaan usein minkä tahansa määrän täytettä (mereneläviä, lihaa, vihanneksia, suolakurkkua, merilevää ja muita japanilaisia ainesosia). Länsimaisen keittiön mukaan tätä ruokaa voidaan pitää eräänlaisena keitona; japanilaisessa keittiössä se on kuitenkin itselleen maalaismainen ruokalaji, joka ei ole keittoa eikä muhenosta.

Ochazuke kotona

Kotona ochazuke tunnetaan mukavuusruoana. Sitä nautitaan tyypillisesti välipalana, milloin tahansa vuorokauden aikana, mutta sitä pidetään erityisen rakkaana keskiyön välipalana tai krapulahoitoina. Sitä nautitaan perinteisesti ruuana japanilaisen aterian lopussa, joko viimeistelemään muutama viimeinen riisipala tai kun vatsasi tuntuu tarvitsevan vain vähän enemmän täynnä tuntemista varten, tämä mieto makuinen ruokalaji on täydellinen lopettamiseen japanilainen ateria. Älä kuitenkaan pidä pettää, koska ochazuke voidaan myös syödä ateriana sinänsä aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi.

Kotitekoinen ochazuke valmistetaan tyypillisesti jäännösriisistä (joko lyhytjyväinen valkoinen riisi tai ruskea riisi), jäännösaineosista, kuten kypsennetystä kalasta, suolakurkkuista ja monista suolaisista ruokia, jotka tunnetaan japaniksi tsukudani, ja teestä (tyypillisesti vihreää teetä) tai muu mieto, ei-musta tee). Kuivattujen ochazuke-mausteiden valmiiksi pakatut yksittäiset annokset myydään laajasti sekä japanilaisissa että aasialaisissa ruokakaupoissa ja ovat varsin suosittuja. Nämä maustepaketit lisätään vain kypsennettyyn riisiin ja sen päälle kaadetaan joko kuumaa vettä tai teetä välittömän ochazuken valmistamiseksi.

Ochazuke ravintolassa

Ravintoloissa ochazuke tarjoillaan joko hienoravintolaisena moniruokaravintolana, jossa se tarjoillaan kurssin lopussa, tai se voidaan tarjoilla baarissa tai izakaya- ravintolassa (kahvila-tyylisessä ravintolassa) tai kahvilassa lisukena tai pääruokana.. Jälkimmäisessä ochazuke seuraa usein alkoholijuomia ilmoittamalla illan päättymisestä, ja sitä pidetään myös hyvänä tapaa täyttää vatsasi ennen kotiin lähtöä.

Kun ochazukea tarjoillaan viimeisenä ateriana, riisiä ja erilaisia ainesosien lisäyksiä voidaan tarjota dashista (varastosta) valmistetussa liemessä, jolla on monimutkaisempi makuprofiili, tai teetä.

Kuinka tehdä herkullinen kulho Ochazukestta

Valitse välipalaasi tai ateriasi varten sopivan kokoinen kulho. Tyypillisesti käytetään pientä japanilaista riisikulhoa, mutta ateriaa varten voi olla sopiva suurempi kulho. Lisää kulhoon tarpeeksi riisiä (lyhytjyväinen valkoinen tai ruskea riisi tai ohra) tarpeisiisi.Varmista, että riisi on lämmin, varsinkin kun käytetään jäännösriisiä. Kuumenna se tarvittaessa mikroaaltouunissa. Tee valmistettu räätälöity kulho ochazuke-yhdistelmää yhdistämällä haluamasi tyyppinen riisi ja koristele sitten valitsemallasi ainesosilla. Koristeita voidaan tarjoilla myös puolella. (Katso ideoita alla olevasta luettelosta.) Valitse tee: vihreä tee (sencha), hoji-cha (paahdettu vihreä tee) tai genmai-cha (paahdettu ruskea riisi tee). Vihreä tee on tyypillisin teetyyppi, jota käytetään ochazuke-valmistukseen. Käytä vaihtoehtoisesti kuumaa keitettyä vettä. Mustaa teetä ei perinteisesti käytetä ochazuken valmistukseen, koska teen maku on liian voimakas, ja ochazukea pidetään mieto makuisena ruoana. Tai tee sen sijaan yksinkertainen dashi-lieme. Kaada tämä sen sijaan riisin päälle. Yksinkertaisemmalle ochazukelle kaada kuumaa keitettyä vettä riisin ja höysteiden päälle. Nauti! Vaihtoehtoisesti voit tehdä heti kulhon ochazukea, jos sinulla on kiire tai sinulla ei ole keveitä ainesosia. Käytä valmiiksi pakattua kuivattua maustepakettia; Makuja ovat lohi, turska mäti, wasabi (piparjuuri), umeboshi (suolakurkku), nori (merilevä), wakame (merilevä). Sekoita mausteet riisin ja keitetyn veden tai haudutetun japanilaisen teen kanssa.