Chris Cole / Getty Images
Kun resepti sanoo "paista, kunnes valmis", se kuulostaa erityiseltä ohjeelta, mutta todellisuudessa sinun on opittava, mikä on "lahjuutta", ja käytettävä omaa arviointiasi parhaisiin tuloksiin. Yhdelle ihmiselle leipä, joka on tumman kullanruskea ja erittäin terävä, 'tehdään'. Toiseen vaalea kulta on oikea väri, kosteampi sisustus.
Henkilökohtaisista mieltymyksistäsi riippumatta, sinulla on tavalliset doneness-testit, jotka sinun on opittava ennen kuin voit aloittaa kokeilun. Ensinnäkin, aloita aina kakkujesi, evästeidesi tai leipäsi tarkistaminen resepissä määritellyllä aikaisemmalla käyttökerralla. Itse asiassa haluamme asettaa ajastimemme muutamaa minuuttia aikaisemmin kuin lyhyin vaadittu paistamisaika. Voit aina leipoa jotain pidempään, mutta yli paistetut tai palanut tuotteet pilaantuvat!
Doneness-testit kakkuille
- Kakun keskelle asetettu hammastikulla tulee ulos joko puhdasta tai vain muutaman murun tarttuessa siihen. Jos hammastikussa on kypsentämätöntä taikinaa tai paljon kosteita muruja, palauta kakku uuniin ja jatka leipomista. Muista asettaa ajastin uudelleen! Tarkastamme yleensä 3–4 minuutin kuluttua, jos kakku ei ole oikein valmis, kun testaamme sitä ensimmäisen kerran. Kun kakku tehdään, reunat alkavat vetää pois pannun sivuilta. Tämä on merkki siitä, että kakun sisäinen rakenne on kiinteä ja säilyy, kun kakku on poistettu uunista. Jotkut ihmiset katsovat tämän osoittavan kakun olevan yli paistettu, mutta emme pidä kakkuista, joissa on kermainen tai alipaistettu keskusta. Tavallisesti kakkuja leivotaan, kunnes ne ovat tasaisesti kullanruskeita koko pinnalla. Reunat voivat olla hiukan tummempia. Kosketa etusormesi avulla kakkua kevyesti keskellä. Jos kakku tuntuu joustavalta ja sisennys täyttyy, kun poistat sormesi, kakku on valmis.
Doneness-testit piirakoille
- Useimmat piirakat valmistetaan, kun ne näyttävät valmisilta! Kuoren tulisi olla kullanruskea ja näyttää paahdetulta.Hedelmäpiirakat valmistetaan, kun keskustassa oleva neste kuplii. On tärkeätä, että nämä piirakat leivotaan riittävän kauan, jotta keskiosat kupliavat, koska jos ne eivät ole, ne ovat vuotoisia. Pähkinäpiirakat tulisi paistaa, kunnes ulkorengas on kiinteä, mutta sen pinta-ala on noin 1 1/2 - 2 ". Halkaisija keskiosassa, joka on edelleen hiukan jännittävä. Tämä tiivistyy, kun piirakka jäähtyy.Pääastian piirakat tulisi paistaa, kunnes lihalämpömittari rekisteröi vähintään 160 F. Kuori on hyvin ruskea.
Doneness-testit pikaleipiin
- Pikaleipien tulee olla kullanvärisiä ja reunojen ympärillä hiukan tummempia. Leivän keskellä kulkeva suuri halkeama on normaalia. Halkeaman sisäpuolen ei tulisi näyttää märkältä. Leivän reunat alkavat vetää pois pannun sivuilta.Voit käyttää hammastikkukoetta myös leivän nopeaan herkkyyteen. Sen pitäisi tulla ulos vain muutamalla kostealla murulla tarttumalla siihen.Jos haluat käyttää lämpömittaria, sisälämpötilan tulisi olla 190 F.
Doneness-testit evästeille
- Evästeiden tulee olla tasaisesti kultaisia. Keitot jäähtyvät yleensä leivinpeltillä 1-2 minuutin ajan ennen poistamista (noudata aina reseptiohjeita). Evästearkin jäljellä oleva lämpö jatkaa taikinan tai taikinan keittämistä, joten jos evästeet eivät näytä oikein valmistuvan keskustassa, ne lopettaa leipomisen tässä lyhyessä ajassa. Kun evästeet näyttävät valmisilta, ne tehdään. Voit käyttää sormenpäätestiä, mutta voit yleensä kertoa, että ne tehdään vain katsomalla niitä. Muista noudattaa resepissä olevia doneness-ohjeita.Kruunuja pidetään yleensä valmistetuina, kun 'havaitset kuivan, kiiltävän kuoren'.
Doneness-testit hiivaleipäille
- Käytä hetkellistä lämpömittaria ja ole ehdottoman varma, kun leipä on valmis. Rapean hiivaleivän leivän sisälämpötilan tulee sen ollessa täydellisesti kypsennetty 200 - 210 F. Pehmeiden leivän ja illallisrullan tulee olla 190 - 200 F. Kuoren tulee olla tasaisen kultainen. Leipä voidaan testata lämpötilan kautta, mutta se ei näytä valmista. Leipoa leivät, vaikka ne olisivat testattu oikeassa lämpötilassa, kunnes kuori on kultainen parhaan makukehityksen saavuttamiseksi. Leipä vetää pois pannun sivuilta ja tuntuu tiukalta kosketukselta. Leipä kuulostaa ontolta, kun napautat sitä kevyesti..
